Пирог с лососем и сыром (киш лорен)

Раздел: Рецепты > Выпечка > Несладкая выпечка > Пироги, пирожки, булочки

Состав:

  • из расчета на форму диаметром 26-28 см (выходит примерно 6-8 порций)
  • для теста

  • сливочное масло (холодное) — 150 г,

  • мука — 260 г,

  • яйцо — 1 шт,

  • сметана — 1 столовая ложка,

  • щепотка соли

  • для начинки

  • стейк лосося (форели или семги) — 300 г (можно заменить консервированным лососем),

  • сыр твердый — 50 г,

  • сыр горгонзола или рокфор (по-желанию, и только если любите сыры с плесенью) — 50 г,

  • соль,

  • свежемолотый перец

  • для заливки

  • сливки (10%) или молоко — 200 мл,

  • яйца — 2 шт,

  • соль,

  • свежемолотый перец (смесь 5-ти видов перца)

Приготовление:

Приготовить несладкое рубленое тесто.
В чашу комбайна или на стол просеять муку со щепоткой соли.
Сливочное масло нарезать кубиками и выложить на муку.
Порубить муку со сливочным маслом в кухонном комбайне ~5-7 секунд (или при помощи двух ножей). Должна получиться мучная крошка.
Яйцо разбить в миску и слегка взбить (разболтать венчиком или вилкой).
Влить яйцо к мучной крошке и снова перемешать ингредиенты в чаше комбайна ~3-5 секунд (или перемешать руками).
Если тесто все еще рассыпается, нужно добавить ~1 столовую ложку сметаны и еще раз перемешать массу в комбайне или руками.
Замесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на ~40-60 минут в холодильник.

Пирог с лососем и сыром (киш лорен)

Охлажденное тесто выложить в форму для запекания и равномерно распределить по дну и стенкам формы.

Пирог с лососем и сыром (киш лорен)

Затянуть форму с тестом пищевой пленкой и убрать на ~10 минут в холодильник.
Приготовить начинку.
Рыбу вымыть, отделить филе от кожи и костей и нарезать небольшими кубиками или ломтиками.
Сыр натереть на крупной или мелкой терке.
Горгонзолу или рокфор нарезать маленькими кубиками.
Приготовить заливку.
Яйца разбить в глубокую миску и разболтать со щепоткой соли и свежемолотого перца.
Влить сливки или молоко и все хорошо перемешать венчиком или взбить в блендере.

Пирог с лососем и сыром (киш лорен)

Форму с тестом достать из холодильника, уложить на тесто лист пергаментной бумаги, а на пергамент насыпать большую горсть сухой фасоли.

Пирог с лососем и сыром (киш лорен)

Выпекать песочную основу для пирога ~10-15 минут при ~180-200°C.

* Предварительное выпекание основы пирога нужно для того, чтобы тесто не размокало от начинки. А фасоль нужна для того, чтобы тесто не вздувалось и не сползало со стенок формы.

Убрать пергаментную бумагу и фасоль.
Дно выпеченной основы посыпать тертым сыром.
Сверху уложить ломтики рыбы, слегка(!) посолить и поперчить.

Пирог с лососем и сыром (киш лорен)

На рыбу уложить кубики горгонзолы или рокфора.

Пирог с лососем и сыром (киш лорен)

* Если не используете сыр с плесенью, можно заменить любым тертым твердым сыром, сыром «фета» или даже творогом.

Залить пирог подготовленной заливкой (заливку хорошо перемешать, прежде чем заливать пирог).

Пирог с лососем и сыром (киш лорен)

Запекать ~30-40 минут (возможно, немного больше или меньше по времени) при температуре ~180°C. За это время заливка должна загустеть и стать упругой.
Готовый пирог вынуть из духовки и дать постоять ~8-10 минут.
Можно подавать в горячем и холодном виде.

Пирог с лососем и сыром (киш лорен)

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Мясной пирог с болгарским перцем

Раздел: Рецепты > Выпечка > Несладкая выпечка > Пироги, пирожки, булочки

Состав:

  • для картофельного теста
  • картофель — 3-4 шт (~200 г),

  • сливочное масло — 80 г,

  • мука — 0,5-0,75 стакана,

  • щепотка соли

  • для начинки

  • фарш (свинина + говядина) — 500 г,

  • лук репчатый — 2 шт,

  • чеснок — 1 зубчик (по желанию),

  • болгарский перец — 2-3 шт,

  • соль,

  • свежемолотый перец,

  • мускатный орех,

  • сушеная паприка,

  • смесь сливочного и растительного масла для жарки

  • для заливки

  • сметана — 3 столовых ложки,

  • сливки (10%) или молоко — 150 мл,

  • яйца — 3 шт,

  • томатный соус типа «Чумак» или томатная паста — 2 столовых ложки,

  • соль,

  • мускатный орех

Приготовление:

Картофель очистить, и отварить в подсоленной воде до готовности.
Воду слить, а картофель размять в пюре.
В картофель положить сливочное масло и хорошо перемешать пюре с маслом.

Мясной пирог с болгарским перцем

Добавить муку и замесить мягкое тесто.

Мясной пирог с болгарским перцем

Разъемную форму для запекания смазать маслом и выложить в форму тесто, формируя тарелочку с высокими бортиками (при формировании тарелочки, руки или пальцы нужно обмакивать в муку — тогда тесто не будет липнуть).

Мясной пирог с болгарским перцем

Убрать форму с тестом в холодильник на 30 минут.
Лук очистить и мело порезать.
Болгарский перец вымыть, вырезать из перца семенную коробку, еще раз промыть и нарезать соломкой, крупными кубиками или полосками.
В разогретой с маслом сковороде обжарить лук до мягкости ~2-3 минуты.
Добавить перец, и жарить, помешивая, ~5-6 минут. Немного посолить и поперчить.

Мясной пирог с болгарским перцем

Обжаренный перец переложить в миску.
В сковороду добавить немного масла (при необходимости), немного разогреть и выложить фарш.
Обжаривать фарш, помешивая, и разминая ложкой комки, ~10 минут или до готовности. Посолить и поперчить.

Мясной пирог с болгарским перцем

Соединить вместе обжаренный перец с фаршем, добавить немного молотой паприки и мускатный орех на кончике ножа и перемешать (начинку попробовать по вкусу на соль). По-желанию, можно добавить рубленую зелень.
Выложить мясо-овощную смесь в форму с тестом.

Мясной пирог с болгарским перцем

Приготовить заливку.
В миску разбить яйца и слегка взболтать их вилкой или венчиком.
Добавить томатную пасту, сметану, сливки или молоко, соль и перец. Заливку хорошо перемешать.

Мясной пирог с болгарским перцем

Залить мясо-овощную смесь получившейся заливкой.

Мясной пирог с болгарским перцем

Выпекать пирог ~30-35 минут при температуре ~180°C.
Готовый пирог вынуть из духовки, дать постоять ~10 минут и аккуратно извлечь из формы.

Мясной пирог с болгарским перцем

Приятного вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru