Слоеные сердечки с жюльеном из креветок

Раздел: Рецепты > Выпечка > Несладкая выпечка > Пироги, пирожки, булочки

Приготовьте своим любимым эти необыкновенно вкусные сердечки… и они будут любить вас еще больше ;)))
Приятного аппетита вам и вашим любимым!

Состав:

  • Порции: 2
  • слоеное тесто — 400 г,
  • перепелиное или маленькое куриное яйцо (для смазывания теста) — 1 шт
  • для жюльена
  • креветки (мелкие, варено-мороженые) — 150 г,
  • креветки королевские (сырые) — 150-200 г,
  • шампиньоны — 200 г,
  • лук репчатый — 1 шт,
  • чеснок — 1 зубчик,
  • сливки (33-35%) — 200-300 мл,
  • белое сухое вино — 50 мл,
  • растительное + сливочное масло для жарки,
  • соль,
  • свежемолотый перец (белый, зеленый или смесь 5-и перцев)

Приготовление:

 фото 2

Слоеное тесто разморозить в холодильнике, не вынимая из упаковки, чтобы тесто не заветрилось (упаковку только надрезать).
Тесто немного раскатать и вырезать 4 сердечка среднего размера при помощи вырубки «сердце».
Вырубкой «сердце», меньшего размера, вырезать у 2 сердечек серединки (серединки отложить в сторону, нам понадобятся ободки).

 фото 3

Совет. Обрезки теста можно произвольно нарезать, испечь отдельно и посыпать сахарной пудрой — получатся слойки к чаю.

Совет 2. По желанию, вместо 2 сердечек среднего размера, можно приготовить одну большую слойку-сердце.

Противень смочить холодной водой и выложить сердечки.
Сырое яйцо разделить на белок и желток.
Аккуратно смазать сердечки по краю яичным белком, стараясь, чтобы белок не попадал на боковины, иначе тесто будет плохо подниматься.
Сверху выложить ободки и слегка прижать.

 фото 4

Аккуратно смазать ободки яичным желтком, также, стараясь, не попадать на боковины сердечек.
Выпекать сердечки около 20 минут, при температуре 200-220°C.

 фото 5

При помощи ложки или маленького пестика примять поднявшиеся серединки, для того, чтобы наполнить слойки начинкой.

 фото 6

Приготовить жюльен из креветок.
Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
Шампиньоны вымыть, стряхнуть лишнюю жидкость и нарезать тонкими ломтиками.
В сковороде разогреть растительное масло (можно добавить немного сливочного масла для вкуса), выложить лук, немного посолить и обжарить до мягкости.
Выложить лук из сковороды, масло слить в отдельную миску.
В ту же сковороду налить 2 столовые ложки масла (в котором жарился лук), выложить шампиньоны, немного посолить и перемешать.
Готовить шампиньоны на среднем огне, до испарения жидкости (из грибов, обычно, во время жарки выделяется жидкость).
К грибам добавить 2 столовые ложки масла и обжарить еще 3-4 минуты.
Соединить грибы с луком и перемешать.

 фото 7

Влить в сковороду к грибам белое вино, перемешать и продолжать готовить на среднем огне около 4-5 минут до испарения алкоголя (при необходимости, огонь можно уменьшить).

 фото 8

Влить сливки и довести до кипения.

 фото 9

Совет. Если у вас жирные сливки (33-38%), они загустеют во время приготовления. Если сливки 10-22%, грибы с луком нужно посыпать столовой ложкой муки, перемешать и довести до кипения. Соус, приготовленный на нежирных сливках, сгустится за счет муки.

Креветки разморозить (положить размораживаться на ночь, на верхнюю полку холодильника).
Размороженный креветки ополоснуть прохладной водой, сделать надрез на спинке (ножом или ножницами) и удалить кишечную вену.
Креветки нарезать небольшими кусочками.
Добавить креветки в сковороду к грибам и перемешать.

 фото 10

Готовить жюльен на среднем или слабом огне около 3-5 минут, до загустения.

 фото 11

Жюльен посолить по вкусу и поперчить.
Снять сковороду с огня, добавить размороженные мелкие коктейльные креветки и перемешать.

 фото 12

Совет. По желанию, в жюльен можно добавить тертый сыр и рубленую зелень укропа.

Выложить жюльен в слойки-сердечки и сразу подавать.

Совет. Слойки и жюльен можно приготовить заранее, а перед подачей наполнить сердечки жюльеном и подогреть в духовке (можно подогреть жюльен отдельно и наполнить слойки перед подачей).

Приятного аппетита Вам и Вашим любимым! :)))

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Курник из песочного теста

Раздел: Рецепты > Выпечка > Несладкая выпечка > Пироги, пирожки, булочки

Состав:

  • для теста
  • маргарин — 200 г,

  • сметана — 200 г,

  • желтки — 2 шт,

  • мука — 1,5-2 стакана,

  • разрыхлитель — 1 ч. ложка,

  • соль — на кончике ножа,

  • сахар — 0,5 ч. ложки

  • для куриной начинки

  • половина курицы,

  • лук репчатый — 2-3 шт,

  • соль,

  • перец,

  • бульон — 0,5 стакана

  • для рисовой начинки

  • рис сухой — 0,75-1 стакан,

  • яйца — 5-6 шт,

  • бульон — 0,5 стакана,

  • соль,

  • сливочное масло — 30 г

  • яичный желток или 1 яйцо — для смазывания пирога

Приготовление:

Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
Желтки отделить от белков (белки нам не понадобятся).
Добавить в желтки соль, сахар и хорошо перемешать.
К желткам добавить размягченный маргарин, размешать.
Затем в маргарин с желтками добавить сметану и еще раз все хорошо перемешать.

* можно вместо разрыхлителя взять соду, тогда соду нужно погасить уксусом и ввести в желтки

рецепт Курник из песочного теста

Постепенно ввести муку, замесить тесто и поставить на 20 минут в холодильник.

рецепт Курник из песочного теста

Охлажденное тесто разделить на 2 части в соотношении 1:2.
Из большей части теста раскатать лепешку и выложить ее в форму для выпечки, сформировав из теста «тарелочку» и сделав бортики.

рецепт Курник из песочного теста

В «тарелочку» из теста выложить половину рисовой начинки, наверх уложить половину куриной начинки, затем снова выложить рисовую и куриную начинки.
Из оставшейся 1/3 части теста раскатать лепешку, накрыть ею пирог и хорошо защипать края теста.

рецепт Курник из песочного теста

В центре пирога сделать дырочку для выхода пара и смазать пирог яичным желтком или яйцом.

рецепт Курник из песочного теста

Для куриной начинки: курицу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить в кастрюлю очищенные целые луковицу и морковь, посолить и сварить курицу до готовности (когда вода закипит, снять пену).
Курицу вынуть из бульона, немного охладить, отделить мясо от костей и мелко порезать.
Лук мелко порезать и обжарить.
Смешать мясо с жареным луком, посолить и поперчить по вкусу и влить в начинку ~0,5 стакана бульона (бульон вливать постепенно, чтобы начинка не получилась слишком жидкой).

рецепт Курник из песочного теста

Для рисовой начинки: яйца отварить и порезать кубиками.
Рис отварить.
Смешать яйца с рисом, постепенно влить ~0,5 стакана бульона, в котором варилась курица (начинка не должна быть слишком жидкой), посолить и добавить кусочек сливочного масла — все перемешать.

рецепт Курник из песочного теста

Выпекать пирог при температуре 180-200 градусов ~40-50 минут.

рецепт Курник из песочного теста

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Пирог из слоеного теста с лососем и шпинатом

Раздел: Рецепты > Выпечка > Несладкая выпечка > Пироги, пирожки, булочки

Состав:

  • слоеное тесто — 500 г,
  • филе лосося или форели — 400-500 г,
  • шпинат (свежий или замороженный) — 500 г,
  • кедровые орешки — 2 столовые ложки,
  • чеснок — 1 маленький зубчик,
  • сливки (20-30% жирности) — 3 столовые ложки,
  • яйца — 2 шт (+ 1 желток для смазывания пирога перед выпечкой),
  • сливочное масло — 3 столовые ложки,
  • оливковое или подсолнечное масло — 1 столовая ложка,
  • мускатный орех — щепотка,
  • соль,
  • свежемолотый перец

Приготовление:

 фото 2

Приготовить начинку.
Шпинат перебрать, промыть, удалить крупные стебли, шпинат крупно порубить ножом.

 фото 3

Совет. Замороженный шпинат предварительно разморозить и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Нарезанный шпинат положить в кипящую подсоленную воду и бланшировать (т.е. дать покипеть) 1-2 минуты.

 фото 4

Бланшированный шпинат откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости (замороженный шпинат бланшировать не нужно).
В сковороде разогреть 1 столовую ложку оливкового масла.
Выложить шпинат, немного посолить и готовить, периодически помешивая, до испарения влаги.
Затем добавить 2 столовых ложки сливочного масла и обжарить шпинат 2-3 минуты.

 фото 5

Снять сковороду с огня и остудить шпинат.
Рыбу вымыть и обсушить бумажными полотенцами.
Если у вас рыбные стейки, а не филе, отделить мякоть от костей и нарезать маленькими кубиками или тонкими ломтиками.

 фото 6

Совет. Если у вас рыбное филе, то в нем тоже могут быть косточки. Проведите указательным пальцем по поверхности филе и если в филе есть косточки, вы сможете их почувствовать на ощупь. Удалите косточки из рыбного филе при помощи обычного пинцета.

Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.
В миске смешать шпинат, рыбное филе, добавить чеснок, кедровые орешки, 2 яйца, 3 столовые ложки сливок, посолить, поперчить и приправить начинку мускатным орехом.

 фото 7

Все хорошо перемешать.

 фото 8

Слоеное тесто разморозить, не вынимая из упаковки (чтобы тесто не заветрилось).
Разделить тесто на 2 неравные части.
Большую часть теста раскатать и вырезать круг по размеру формы.
Перенести раскатанное тесто в форму и распределить по дну и стенкам формы.

Совет. Перед выпечкой форму с тестом можно убрать на 20-30 минут в холодильник, тогда схватится чуть подтаявшее при раскатке теста масло и слоеное тесто лучше поднимется при выпечке.

 фото 9

Выложить на тесто начинку.

 фото 10

Сверху начинку накрыть меньшим по размеру кругом из теста.
Края защипать и сделать на пироге один или несколько маленьких надрезов для выхода пара.
Смазать поверхность пирога желтком.

 фото 11

Выпекать пирог около 35 минут в заранее разогретой до 200°C духовке.
Готовый пирог вынуть из духовки, поверхность пирога смазать 1 столовой ложкой сливочного масла.
Накрыть пирог полотенцем, дать отдохнуть 10 минут и подавать к столу.

 фото 12

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Дрожжевой пирог с гречкой и семгой

Раздел: Рецепты > Выпечка > Несладкая выпечка > Пироги, пирожки, булочки

Дорогие друзья!
В преддверии праздника Благовещения Пресвятой Богородицы (7 апреля), хочу предложить Вам приготовить этот праздничный постный пирог.
В этот день разрешается рыба, поэтому и пирог у нас будет рыбный, да к тому же, очень вкусный :)))
Дай нам Бог сил достойно провести оставшийся пост, и с радостью встретить Светлое Христово Воскресенье!
Приятного вам аппетита! :))

Состав:

  • Порции (кусочки): 8-10
  • для постного дрожжевого теста
  • вода — 300 мл,
  • мука — ~400 г,
  • дрожжи (свежие) — 20-30 г,
  • растительное масло — 100 мл,
  • сахар — 2 чайных ложки,
  • соль — 0,5 чайной ложки
  • для начинки
  • семга, форель или лосось (филе) — 300 г,
  • судак или треска (филе) — 300 г,
  • гречневая крупа — 200 г,
  • лук репчатый — 3 шт,
  • рыбный бульон или вода — 500-600 мл,
  • зелень укропа,
  • растительное масло,
  • соль,
  • свежемолотый перец

Приготовление:

 фото 2

Приготовить дрожжевое тесто.

 фото 3

Приготовить начинку.
Гречневую крупу перебрать и хорошо промыть.
В сковороду (без масла) всыпать крупу и обжарить, помешивая, пока крупа не начнет потрескивать.

 фото 4

Переложить гречку в толстодонную кастрюлю, влить рыбный бульон или воду и довести до кипения.
Варить при слабом кипении около 30-35 минут, не перемешивая (крупа во время варки впитает в себя всю жидкость).
В конце приготовления кашу посолить, перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и отставить в сторону.

 фото 5

Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук, немного посолить и обжарить до мягкости, на медленном огне около 20 минут.

Совет. Для тушения лука желательно взять достаточное количество масла, чтобы оно практически покрывало лук. Не бойтесь такого большого количества масла — без него не получится такого вкусного лука, да и для сдабривания гречневой каши оно очень пригодится. В крайнем случае, лишнее масло можно будет слить.

 фото 6

В миску выложить гречневую кашу, добавить обжаренный лук и такое количество масла, которое необходимо для того, чтобы каша не была сухой.
Посолить и поперчить по вкусу и хорошо перемешать.

 фото 7

Укроп вымыть, обсушить, порубить, добавить в гречневую кашу и перемешать.

 фото 8

Филе семги и трески вымыть, хорошо обсушить бумажными полотенцами и нарезать тонкими ломтиками.
Подошедшее дрожжевое тесто обмять и разделить на две неравные части.
Большую часть раскатать и выложить в форму для запекания, формируя, бортики (я выпекала в чугунной сковороде).
Выложить половину гречневой каши с луком и равномерно распределить в форме.

 фото 9

Сверху разложить, чередуя, ломтики семги и трески, посолить и поперчить по вкусу.

 фото 10

Выложить оставшуюся гречневую кашу и разровнять поверхность лопаткой или ложкой.

 фото 11

Раскатать в круг вторую часть теста, накрыть пирог и защипать края.

 фото 12

Сверху сделать надрезы для выхода пара.

 фото 13

Пирог прикрыть чистым х/б полотенцем и поставить в теплое место на расстойку (около 20-30 минут).
Перед выпечкой смазать поверхность пирога растительным маслом.
Выпекать около 25-30 минут, в заранее разогретой до 180°C духовке.
Готовый пирог вынуть из духовки, сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и оставить «отдыхать» на 15 минут.

 фото 14

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Пирог с луком и ветчиной (киш лорен)

Раздел: Рецепты > Выпечка > Несладкая выпечка > Пироги, пирожки, булочки

Состав:

  • из расчета на форму диаметром ~20-21 см
  • для теста

  • мука — 1 стакан,

  • сливочное масло — 100 г,

  • холодная вода — 2-3 столовых ложки,

  • шепотка соли

  • для начинки

  • лук репчатый — 1-2 шт,

  • ветчина — 50-70 г (можно заменить нарезанным соломкой или небольшими тонкими ломтиками обжаренным беконом),

  • сыр — 100 г,

  • сливочное масло — 30-40 г

  • для заливки

  • яйца — 2 шт,

  • сливки (10%) или молоко — 0,75 стакана,

  • щепотка мускатного ореха,

  • соль

Приготовление:

Приготовить несладкое рубленое тесто.

Пирог с луком и ветчиной (киш лорен)

Готовое охлажденное тесто выложить в форму для выпекания и распределить руками по дну и стенкам формы, формируя бортики.

Пирог с луком и ветчиной (киш лорен)

Форму с тестом поставить еще на 10 минут в холодильник.
Тесто вынуть из холодильника, накрыть кружком пергаментной бумаги, сверху на пергамент, насыпать большую горсть сухой фасоли.

Пирог с луком и ветчиной (киш лорен)

Поставить форму с тестом в нагретую до ~200°C духовку на ~15 минут.
Приготовить начинку.
Лук очистить, нарезать кольцами или полукольцами и обжарить на сливочном масле до мягкости.
Ветчину нарезать соломкой.
Перемешать лук с ветчиной.
Сыр натереть на терке.
Приготовить заливку.
Яйца разбить в миску и слегка взбить венчиком.
1 столовую ложку взбитых яиц отлить в отдельную миску — яйцом нужно будет смазать основу пирога.
К оставшимся яйцам влить молоко или сливки, добавить щепотку мускатного ореха, щепотку соли и взбить венчиком.

Пирог с луком и ветчиной (киш лорен)

Основу для пирога вынуть из духовки, смазать взбитым яйцом (1 столовая ложка, которую мы отливали отдельно) и поставить в духовку еще на ~5-7 минут, пока основа не зарумянится.
На выпеченную основу для пирога выложить смесь лука с ветчиной.

Пирог с луком и ветчиной (киш лорен)

Посыпать тертым сыром.

Пирог с луком и ветчиной (киш лорен)

И залить подготовленной яично-молочной смесью.

Пирог с луком и ветчиной (киш лорен)

Запекать пирог в нагретой до ~180°C духовке ~25 минут или пока яично-молочная смесь не станет упругой и пышной.

Пирог с луком и ветчиной (киш лорен)

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Киш (пирог) с черемшой

Раздел: Рецепты > Выпечка > Несладкая выпечка > Пироги, пирожки, булочки

Состав:

  • Порции: 4-6
  • для рубленого несладкого теста
  • мука — 300 г,
  • сливочное масло (охлажденное в морозилке ~15 минут) — 150 г,
  • яйцо — 1 шт,
  • сметана — 1 столовая ложка,
  • щепотка соли
  • для начинки
  • лук репчатый — 1-2 шт,
  • черемша — пучок среднего размера,
  • сыр сулугуни (моцарелла и т.п.) — 100-150 г,
  • для заливки
  • сливки (20%) — 250 мл,
  • яйца — 2 шт,
  • сыр «Пармезан» — 30 г,
  • мускатный орех — щепотка,
  • соль,
  • свежемолотый перец
  • растительное + сливочное масло для жарки

Приготовление:

 фото 2

Приготовить рубленое тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1-4 часа (или на ночь).
Тесто немного размять руками, положить между двумя слоями пищевой пленки и раскатать в тонкий пласт.

 фото 3

Аккуратно перенести тесто в форму и распределить по дну и стенкам формы.

 фото 4

Лишнее тесто обрезать, покатав скалку по поверхности формы.

 фото 5

 фото 6

Форму с тестом убрать в холодильник на 15-20 минут.
В форму с тестом выложить кружок пергамента и насыпать сухую фасоль (либо другие бобовые).

 фото 7

Поставить форму с основой для киша в заранее разогретую до 180°C духовку и выпекать около 10-15 минут, до полуготовности.
Форму с пирогом вынуть из духовки и убрать пергамент с фасолью.

 фото 8

Приготовить начинку.
Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук и посолить.

Совет. Масла должно быть довольно много, чтобы лук не варился, а томился в масле. После приготовления лишнее масло можно слить и использовать для приготовления других блюд.

Обжаривать лук в толстодонном сотейнике, на медленном огне, под крышкой, около 20 минут, пока не станет мягким.
Сулугуни натереть на крупной или средней терке.
Черемшу вымыть, обсушить и крупно нарезать (кончики можно отрезать, либо мелко нарезать и добавить в начинку).

 фото 9

На основу пирога выложить обжаренный лук и равномерно распределить его в форме.

 фото 10

Затем положить черемшу.

 фото 11

Сверху посыпать тертым сулугуни.

 фото 12

Приготовить заливку.
В миску разбить яйца.
Добавить тертый пармезан и перемешать.

 фото 13

Влить сливки, посолить, поперчить, добавить тертый мускатный орех, по вкусу, и хорошо перемешать заливку.

 фото 14

 фото 15

Залить киш подготовленной заливкой.

 фото 16

Выпекать киш в заранее разогретой до 180°C духовке, около 30 минут.

 фото 17

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Пирог с курицей и картофелем

Раздел: Рецепты > Выпечка > Несладкая выпечка > Пироги, пирожки, булочки

Состав:

  • из расчета на форму, размером 18х25 см
  • слоеное тесто — 500 г,

  • растительное масло для смазывания формы,

  • яйцо или яичный желток для смазывания пирога

  • для начинки

  • куриные окорочка — 2 шт,

  • картофель — 3 шт,

  • лук репчатый — 1 шт,

  • сливочное масло — 50 г,

  • соль,

  • свежемолотый перец

Приготовление:

Приготовить начинку.
Окорочка вымыть, обсушить и отделить мякоть от кожи и костей.
Мясо нарезать маленькими кубиками.
Лук очистить и мелко нарезать.
Картофель вымыть, очистить и также нарезать маленькими кубиками или очень тонкой соломкой.
В миску положить куриное мясо, лук, картофель, добавить, соль, перец, влить ~2 столовых ложки воды и хорошо перемешать начинку.
Слоеное тесто разделить на 2 неравные части и тонко раскатать.
В смазанную маслом форму для выпекания или на противень выложить большую часть теста.
На тесто выложить начинку и равномерно распределить ее по всей поверхности теста, оставляя с краев по ~3 см.
Сливочное масло порезать небольшими кусочками и разложить кусочки по всей поверхности пирога.

Пирог с курицей и картофелем

Края теста подвернуть на начинку и смазать края взбитым яйцом.
Накрыть пирог меньшей частью раскатанного теста.
В середине пирога сделать аккуратное отверстие для выхода пара.

Пирог с курицей и картофелем

Поверхность пирога смазать слегка взбитым яйцом или желтком.
Выпекать пирог при температуре ~180°C ~35-40 минут (до готовности начинки и румяной корочки).

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Пирог с лисичками

Раздел: Рецепты > Выпечка > Несладкая выпечка > Пироги, пирожки, булочки

Состав:

  • рассчитано на форму, диаметром 24 см
  • для несладкого рубленого теста

  • мука — 1 стакан,

  • сливочное масло — 100 г,

  • яйцо — 1 шт,

  • соль

  • для начинки

  • лисички (можно шампиньоны) — 100 г,

  • лук репчатый — 1 шт,

  • соль,

  • перец

  • для яично-сырной заливки

  • яйца — 3 шт,

  • молоко — 100 мл,

  • сливки (нежирные) — 150 мл,

  • сыр твердый — 100 г,

  • мускатный орех,

  • соль,

  • перец

Приготовление:

Приготовить несладкое рубленое тесто, завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 40-60 минут.
Лисички перебрать, вымыть и обсушить. Крупные грибы разрезать на несколько частей; небольшие грибочки оставить целыми.
Лук очистить и нарезать кольцами.
На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лисички ~5 минут.

Пирог с лисичками

Грибы вынуть из сковороды и отложить в сторону.
В той же сковороде обжарить до мягкости лук ~3 минуты.
Готовое тесто тонко раскатать и аккуратно выложить в форму так, чтобы были закрыты дно и бока формы.

Пирог с лисичками

Застелить тесто пергаментной бумагой и сверху, на пергамент, насыпать сухую фасоль.

Пирог с лисичками

В предварительно нагретую до ~200°С духовку поставить форму с тестом и выпекать ~10 минут.
Затем удалить фасоль, снять пергамент и наколоть тесто в нескольких местах вилкой.
Форму с тестом вернуть в духовку и запекать еще ~5-7 минут.
На дно формы выложить обжаренные грибы, а сверху уложить кольца лука. Начинку посолить и поперчить.

Пирог с лисичками

Приготовить яично-сырную заливку.
В миску разбить яйца, добавить сливки, молоко, соль, перец, мускатный орех и немного взбить венчиком или вилкой.
Добавить тертый на мелкой терке сыр и еще раз хорошо перемешать.

Пирог с лисичками

Залить пирог получившейся заливкой.

Пирог с лисичками

Выпекать ~40 минут, при температуре ~160°С.

Пирог с лисичками

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Осетинский пирог с сыром и свекольной ботвой

Раздел: Рецепты > Выпечка > Несладкая выпечка > Пироги, пирожки, булочки

Осетинских пирогов существует несколько видов — все они с разными начинками (с картофелем, мясом, сыром, тыквой и т.д.), и все очень сытные и вкусные!
По осетинским обычаям готовится сразу 3 пирога, ну а Вы приготовьте столько, сколько под силу скушать Вашим домочадцам! Приятного Вам аппетита!

Состав:

  • из расчета на 1 пирог диаметром ~30 см
  • для теста

  • вода или молоко — 100 мл,

  • кефир или простокваша — 100 мл,

  • дрожжи свежие — 10-15 г,

  • мука — ~2,5 стакана,

  • яйцо — 1 шт,

  • сливочное масло — 15 г,

  • сметана — 1 столовая ложка,

  • сахар — 1/3 чайной ложки,

  • щепотка соли

  • для начинки

  • свекольная ботва — 250 г,

  • сыр осетинский (или сулугуни) — 200 г,

  • щепотка соли

  • сливочное масло для смазывания готового пирога — 30-50 г

Приготовление:

Приготовить дрожжевое опарное тесто.
Для опары.
В миску влить теплое молоко или воду (t~35°С), всыпать сахар, соль и перемешать.
Раскрошить дрожжи, добавить в миску с молоком и еще раз перемешать, чтобы все дрожжи разошлись в жидкости, и не было комков.
Небольшими порциями всыпать просеянную муку (~0,5-0,75 стакана), постоянно перемешивая, чтобы получилось тесто по консистенции, как на оладьи.
Получившуюся опару поставить подходить в теплое место.
Сливочное масло растопить и остудить до температуры тела.
Кефир, яйцо и сметану заранее достать из холодильника, чтобы продукты нагрелись до комнатной температуры.
Подошедшую опару перемешать, влить в нее кефир, растопленное сливочное масло, сметану и яйцо.

Осетинский пирог с сыром и свекольной ботвой

Все хорошо перемешать, небольшими порциями добавлять просеянную муку и замесить мягкое, эластичное, некрутое тесто.
Тесто положить в чистую миску, смазать поверхность теста маслом или слегка припорошить мукой, прикрыть миску чистой салфеткой и поставить тесто подходить в теплое место.

Осетинский пирог с сыром и свекольной ботвой
Готовое тесто в разрезе

Приготовить начинку.
Свекольную ботву промыть в проточной воде, затем налить в большую миску или кастрюлю чистую воду, положить в нее ботву и хорошо промыть, несколько раз меняя воду.

Осетинский пирог с сыром и свекольной ботвой

Ботву вынуть из воды, воду хорошо стряхнуть, разложить на чистом полотенце и обсушить.
Черешки отрезать (они нам не понадобятся), а листья не очень крупно нарезать.

Осетинский пирог с сыром и свекольной ботвой

Сыр натереть на крупной терке или прокрутить на мясорубке.

Осетинский пирог с сыром и свекольной ботвой

Соединить свекольную ботву с сыром и перемешать.

Осетинский пирог с сыром и свекольной ботвой

Готовое тесто обмять и раскатать в лепешку (не тонкую).
Подготовленную начинку чуть посолить и выложить горкой на середину раскатанной лепешки.

Осетинский пирог с сыром и свекольной ботвой

Края теста поднять вверх и собрать над начинкой так, чтобы начинка оказалась внутри и была полностью покрыта тестом.

Осетинский пирог с сыром и свекольной ботвой

«Шар» из теста переносим на слегка подпыленный мукой противень (шар можно перевернуть так, чтобы шов оказался внизу) и аккуратно разравниваем, распределяя начинку внутри «шара» аккуратными, поступательными движениями, от центра к краям.
В центре пирога сделать отверстие для выхода пара.

Осетинский пирог с сыром и свекольной ботвой

* Нужно стараться растягивать пирог очень аккуратно, чтобы начинка не прорвала тесто, но в этом основная сложность приготовления, так как тесто постоянно норовит порваться. Даже если тесто немного порвется — ничего страшного! Тесто рвется от большого количества начинки, а чем больше начинки, тем вкуснее пирог! 🙂
Если уж совсем не получается готовить пироги предложенным способом — попробуйте приготовить пирог более привычным способом, разделив тесто для пирога на 2 части — раскатать обе части в тонкие пласты, распределить начинку на одном пласте, накрыть вторым пластом и хорошо защипать края.

Поставить пирог в нагретую до ~200-190°C духовку на 15-20 минут.
Готовый пирог вынуть из духовки, переложить на деревянную поверхность или на тарелку и обильно смазать горячий пирог кусочком сливочного масла.

Осетинский пирог с сыром и свекольной ботвой

Чем больше масла — тем вкуснее становится пирог! Пирог прикрыть большой крышкой (чуть большей по диаметру, чем сам пирог).
Если готовится несколько пирогов, они также обильно смазываются сливочным маслом и складываются друг на друга — стопкой.
Подавать пирог нужно горячим, но также, остывший пирог можно подогреть.

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Пирог (киш) с картофелем и копченой грудинкой

Раздел: Рецепты > Выпечка > Несладкая выпечка > Пироги, пирожки, булочки

С наступлением холодов хочется чего-то сытного, калорийного и согревающего. Самое подходящее время для приготовления густых наваристых супов и горячих ароматных пирогов. Этот пирог как раз такой: сытный и вкусный!
Приготовьте его для своих любимых и проведите уютный вечер за кусочком горячего пирога с ароматным бульоном или свежезаваренным чаем…
Приятного Вам аппетита! :)))

Состав:

  • Порций: 6-8
  • для несладкого рубленого теста
  • мука — 300 г,
  • сливочное масло (охлажденное в морозилке ~15 минут) — 150 г,
  • яичный желток — 1 шт,
  • холодная вода — 20-30 мл (или сколько потребуется),
  • соль — 1 ч. ложка
  • для начинки
  • картофель — 500 г,
  • копченая грудинка или бекон — 100-150 г,
  • сливки (33-35%) — 150 мл,
  • сыр (типа «Российского») — 100-150 г,
  • яичные желтки 2 +1 шт,
  • соль,
  • свежемолотый перец

Приготовление:

 фото 2

Приготовить рубленое тесто.
Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
Разделить тесто на 2 неравные части.
Большую часть теста аккуратно раскатать и выстелить тестом дно и стенки формы для выпекания.

 фото 3

Убрать форму с тестом (и меньший кусок теста, завернутый в пищевую пленку) в холодильник на 30 минут.
Картофель тщательно вымыть и отварить, не очищая от кожуры, до готовности, около 30-40 минут.
Картофель остудить, очистить, нарезать тонкими ломтиками и сложить в глубокую миску.

 фото 4

Грудинку или бекон нарезать маленькими кубиками или соломкой.
Выложить бекон на разогретую сковороду (без добавления жира) и слегка обжарить.
Переложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.
Добавить бекон в миску с картофелем.
Сыр натереть на крупной терке и добавить к картофелю с беконом.

 фото 5

Посолить, по вкусу, поперчить свежемолотым перцем и аккуратно перемешать.

 фото 6

Приготовить заливку.
В глубокой миске соединить яичные желтки (2 шт) со сливками и перемешать.
Из холодильника достать форму с тестом и выложить начинку.
Залить пирог заливкой.

 фото 7

Раскатать второй пласт теста, накрыть начинку и защипать края.
Смазать пирог яичным желтком, смешанным с небольшим количеством воды.

 фото 8

Выпекать киш около 30 минут в разогретой до 180-200°C духовке.

 фото 9

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru