Миндальный штройзель (Almond streusel)

Раздел: Рецепты > Выпечка > Основные виды теста

Штройзель — разновидность песочного теста (хрустящая текстура).

Состав:

  • выход теста: 200 г
  • сливочное масло (охлажденное) — 50 г
  • сахар (коричневый) — 50 г
  • миндальная мука — 50 г
  • мука — 50 г

Приготовление:

 фото 2

В чашу миксера просеять миндальную муку (50 г), обычную муку (50 г), добавить коричневый сахар (50 г) и нарезанное кубиками сливочное масло (50 г).

 фото 3

Перемешивать насадкой «весло», до желаемой текстуры.

— Если нужно получить крошку — перемешивать до состояния крошки. Крошку штройзеля часто используют, для декорирования и посыпки поверхности изделий.

— Если мы будем готовить из штройзеля коржи — перемешиваем до объединения ингредиентов, т.е. получения теста, напоминающего песочное. Коржи из штройзеля используют как хрустящую прослойку для тортов, пирожных и т.д.

 фото 4

Получившееся тесто раскатать между двумя слоями пергамента до толщины 2 мм.

 фото 5

 фото 6

При помощи кольца для торта (ножа, либо другого приспособления) вырезать заготовки (кроме круглой формы, можно вырезать и квадратные, и треугольные, и любые другие формы).

 фото 7

Тесто вместе с пергаментом положить на большую разделочную доску (или другую ровную поверхность), убрать в морозилку и заморозить.
Замороженное тесто переложить на противень.
Выпекать в заранее разогретой до 160°C духовке около 15 минут, до румяности.

 фото 8

Готовые коржи вынуть из духовки, остудить и аккуратно, при помощи спатулы или длинного ножа, снять с пергамента.

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Заварное тесто

Раздел: Рецепты > Выпечка > Основные виды теста

Заварное тесто при выпекании из-за горячего пара поднимается, образуя полость внутри изделий, которую можно наполнить заварным, масляным кремом или взбитыми сливками (например, эклеры, профитроли, шу и т.п.). Также изделия из заварного теста можно приготовить не в виде сладких пирожных, а в виде закусочных булочек, наполнив их мясными или рыбными салатами. Или приготовить маленькие сырные закусочные булочки без наполнителя — гужеры.
Приятного Вам аппетита!

Состав:

  • молоко — 125 мл,
  • вода — 125 мл,
  • сливочное масло — 100 г,
  • мука — 150 г,
  • яйца — 3-4 шт,
  • щепотка соли,
  • сахар — 1/3 чайной ложки (не обязательно)

Приготовление:

 фото 2

Просеять муку.
В кастрюлю налить молоко с водой, добавить масло, щепотку соли и сахара.

 фото 3

Поставить кастрюлю на огонь и, изредка помешивая, довести жидкость до бурного кипения.
Интенсивно перемешать деревянной ложкой, чтобы жидкость в кастрюле находилась в круговом движении.

 фото 4

Всыпать за раз всю муку.

 фото 5

И быстро перемешать деревянной ложкой, пока на дне кастрюли не начнет формироваться плотная масса.

 фото 6

Продолжать готовить ~1-2 минуты (уменьшив огонь до среднего или минимального), пока тесто не заварится и на дне кастрюли не сформируется тестяной шар, легко отстающий от стенок и дна кастрюли.
Снять кастрюлю с огня и переложить тесто в чистую миску (чтобы тесто быстрее остывало).

 фото 7

Остудить тесто, разминая ложкой или лопаточкой, пока оно не станет теплым на ощупь (если добавлять яйца в горячее тесто — яйца свернутся).
Также можно воспользоваться миксером с лопастной насадкой для перемешивания теста и ускорения остывания.
По одному разбивать яйца и добавлять в тесто, каждый раз, хорошо перемешивая, после добавления очередного яйца.

* Поскольку консистенция теста будет зависеть от размера яиц и качества муки, яиц может понадобиться немного больше или меньше, положенных по рецепту. Поэтому последнее яйцо лучше разбить в отдельную миску и добавлять не все сразу, а в 3-4 приема. Возможно, Вы добавите не все яйцо, а лишь треть или половину, когда увидите, что тесто готово. В этом случае, лучше не добавлять остатки яйца в тесто, а вовремя остановиться, чтобы тесто не получилось слишком жидким. А может, наоборот, понадобиться даже 5 яиц — нужно ориентироваться по консистенции.

 фото 8

 фото 9

 фото 10

 фото 11

Готовое тесто должно быть блестящим, хорошо вымешанным и однородным. Тесто сползает с ложки широкой тяжелой лентой.

 фото 12

* Тесто не должно быть слишком густым или слишком жидким.
Если тесто слишком густое, изделия из него будут плохо подниматься, а если слишком жидкое — изделия будут расплываться на противне, и не будут держать форму.

Выдавить тесто на застеленный пергаментной бумагой противень любыми фигурками, по Вашему желанию, и сразу выпекать.

 фото 13

Выпекать изделия из заварного теста можно несколькими способами:
1. В заранее нагретой до 190°C духовке ~30-35 минут (дверку духовки слегка приоткрыть и зафиксировать, чтобы не закрывалась).
2. В заранее нагретой до 200°C духовке ~20 минут до румяности, затем уменьшить температуру до ~160°C и досушить ~10-15 минут (дверка духовки должна быть закрыта).
Готовые изделия легкие, сухие (без капель влаги), имеют красивый золотистый цвет, и не теряют форму после вынимания из духовки.
Для того чтобы начинить пирожные, их нужно разрезать и удалить при помощи ложки влажный мякиш.
Если изделия из заварного теста не начиняются кремом или начинкой в день выпечки, их нужно хранить в пакете, чтобы выпечка оставалась мягкой.

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Тесто слоеное быстрого приготовления

Раздел: Рецепты > Выпечка > Основные виды теста

Изделия из слоеного теста быстрого приготовления получаются менее рассыпчатыми и нежными, чем при приготовлении обычного слоеного теста

Состав:

  • сливочное масло или маргарин — 200 г,
  • мука — 2 стакана,

  • вода — 1/2-2/3 стакана,

  • сахар — 1 ч. ложка,

  • соль — 1/4 ч. ложки

Приготовление:

На рабочую поверхность просеять муку и выложить порезанный на кусочки маргарин или сливочное масло.
Порубить муку с маслом ножом.

рецепт Тесто слоеное быстрого приготовления

В холодную воду положить сахар, соль и размешать до полного растворения.
В рубленую муку с маслом влить холодную воду и быстро замесить тесто.

рецепт Тесто слоеное быстрого приготовления

Тесто накрыть влажной салфеткой или полотенцем и выставить в холодное место на 2-3 часа (можно оставить в холодильнике на ночь).
Тесто достаем из холодильника и раскатываем 2 раза, каждый раз складывая тесто в 3-4 слоя.

рецепт Тесто слоеное быстрого приготовления

рецепт Тесто слоеное быстрого приготовления

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Кремю «Клубника-Базилик»

Раздел: Рецепты > Выпечка > Основные виды теста

Кремю часто используется как составная часть муссовых тортов и десертов.
Название кремю говорит о нежной, кремовой начинке на основе яичных желтков и сливок (либо сливочного масла).
Также, кремю можно приготовить на основе шоколада, тогда получится шоколадное кремю.
Сегодня мы готовим клубничное кремю с легким ароматом базилика. Базилик здесь необязательный ингредиент, его можно совсем не добавлять, либо заменить любым другим натуральным ароматизатором: ванилью, тимьяном, мятой и т.д., и каждый раз, благодаря ароматизатору, мы будем получать новый оттенок вкуса. Так что, друзья, можете смело фантазировать 😉

Состав:

  • Выход: 360 г
  • Активное время приготовления: 20 минут
  • Общее время приготовления: 50 минут
  • клубничное пюре (либо свежая/замороженная клубника) — 150 г
  • яичные желтки — 45 г
  • яйца — 60 г
  • сахар — 50 г
  • сливочное масло — 50 г
  • желатин — 6 г
  • зелень базилика — 2 веточки

Приготовление:

 фото 2

Листовой желатин (6 г) замочить в миске с большим количеством очень холодной воды на 5-10 минут.

Совет. Если используете порошковый, а не листовой желатин, тогда 6 г порошкового желатина нужно залить 36 г воды и оставить набухать на 40-60 минут.

В ковшике соединить: клубничное пюре, сахар, зелень базилика, яичные желтки, цельные яйца/

 фото 3

И хорошо перемешать смесь.

 фото 4

Нагревать смесь на медленном огне до 82°C, постоянно помешивая венчиком — смесь должна немного загустеть.

 фото 5

Снять ковшик с огня, удалить базилик из кремю, и добавить отжатый желатин (либо набухший порошковый желатин).
Перемешать венчиком, до полного растворения и равномерного распределения желатина.
Остудить до 35°C.
Переложить кремю в высокий мерный пластиковый стакан (в таком стакане удобнее пробить кремю при помощи блендера).
Добавить нарезанное кубиками сливочное масло (комнатной температуры).

 фото 6

И пробить блендером, до однородности.

 фото 7

Использовать получившееся кремю в соответствии с рецептом.
Пример использования кремю «Клубника-базилик» в рецепте муссового торта «Клубника-Ваниль-Базилик».

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Бисквит Cuillere (или Дамские пальчики)

Раздел: Рецепты > Выпечка > Основные виды теста

Состав:

  • Порции: на тонких 3 бисквита, диаметром 18-20 см
  • Активное время приготовления: 20 минут
  • Общее время приготовления: 45 минут
  • Степень сложности: сложный
  • яичные белки — 150 г
  • сахар — 125 г
  • яичные желтки — 100 г
  • мука пшеничная (в/с) — 130 г

Приготовление:

Подготовить ингредиенты.

Муку просеять.
Белки аккуратно отделить от желтков.
Желтки перемешать вилкой или венчиком до однородности.

Совет. Белки от желтков нужно отделять очень аккуратно, чтобы ни капли желтка, ни попало в белки, иначе белки не взобьются. Также миска, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без следов жира. Лучше протереть ее бумажным полотенцем, смоченном в уксусе или соке лимона.

 фото 2

Белки поместить в чистую и сухую миску и начать взбивать на низкой скорости миксера (скорость подбирается опытным путем), пока по краям миски не начнут образовываться пузырьки воздуха (смотрите фото).

Совет. Белок на этой стадии еще не взбивается, а только перемешивается при помощи миксера или ручного венчика. Он теряется свою первоначальную структуру, что позволит в дальнейшем получить более стабильную меренгу. А стабильная меренга, в свою очередь, позволит получить правильно приготовленное тесто и воздушный бисквит.

 фото 3

Увеличить скорость миксера до средней и взбивать белок до образования пышной пены: белок должен превратиться во множество мельчайших пузырьков одинакового размера. Также, эту стадию называют — мягкими пиками. На дне чаши не должно быть жидкого белка — только пышная взбитая пена!

 фото 4

На этой стадии начинаем постепенно добавлять сахар. Всыпаем сахар «дождиком» в 3-4 приема, не прекращая взбивания, на средней скорости миксера. Каждый раз, после добавления очередной порции сахара, белки немного оседают, поэтому, добавив часть сахара, мы продолжаем взбивать меренгу, чтобы сахар равномерно распределился, а меренга начала снова увеличиваться в объеме. Продолжая взбивать, в несколько приемов, вводим оставшийся сахар.

 фото 5

Когда ввели весь сахар, продолжаем взбивать белки до получения мягкой, блестящей и стабильной меренги — так называемого «птичьего клюва». Это занимает немного времени, но здесь нужно следить за тем, чтобы взбить белки с сахаром до правильной консистенции и вовремя остановить миксер.

 фото 6

В этой стадии белки не выливаются из миски, при ее переворачивании, а на венчике мягко загибаются в «птичий клюв».

 фото 7

В получившуюся меренгу влить размешанные желтки.

 фото 8

И слегка перемешать силиконовой лопаткой снизу-вверх. Тщательно перемешивать не нужно — лишь немного вмешать, будет достаточно 5-7 движений лопаткой.

 фото 9

Затем в 2-3 приема ввести просеянную муку «дождиком», каждый раз, аккуратно перемешивая тесто снизу-вверх, как бы складывая тесто. Перемешиваем только до тех пор, пока тесто вберет в себя муку. Стараемся не мешать тесто долго и не делать лишних движений, т.к. от каждого движения тесто понемногу оседает.

 фото 10

Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром 8-10 мм.

 фото 11

Отсадить тесто на перевернутый противень, застеленный пергаментом, спиралеобразно, начиная отсаживать от центра диска.

 фото 12

Также, тесто можно просто распределить по застеленному пергаментом противню или отсадить палочками, чтобы испечь бисквит в виде «Дамских пальчиков».

 фото 13

Посыпать заготовки сахарной пудрой через сито, дать постоять около 10 минут и снова посыпать сахарной пудрой — это позволит получить дополнительную текстуру готовому бисквиту в виде хрустящей корочки.
Выпекать бисквит около 10-15 минут в заранее разогретой до 180°C духовке (время и температура всегда даются приблизительно, зависят от размера заготовок, особенностей духовки и подбираются индивидуально).
Готовый бисквит вынуть из духовки, остудить и аккуратно снять с пергамента пи помощи ножа.

 фото 14

Используйте бисквит для приготовления разнообразных тортов, пирожных и других десертов.
Пример использования бисквита cuillere можно посмотреть в муссовом торте «Клубника-Ваниль-базилик».

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Рубленое тесто для тартов, пирогов и тарталеток

Раздел: Рецепты > Выпечка > Основные виды теста

Рубленое тесто часто используется для приготовления корочек (основ) для сладких и несладких пирогов, тартов и тарталеток

Состав:

  • для сладкого рубленого теста
  • мука — 300 г,
  • сливочное масло (охлажденное в морозилке ~15 минут) — 150 г,
  • 2 яичных желтка (можно заменить целым яйцом или холодной водой),
  • сметана — 1 столовая ложка (не обязательный ингредиент — вместо сметаны можно добавить еще 1 желток),
  • сахар — 100 г,
  • щепотка соли
  • для несладкого рубленого теста
  • мука — 300 г,
  • сливочное масло (охлажденное в морозилке ~15 минут) — 150 г,
  • 2 яичных желтка (можно заменить целым яйцом или холодной водой),
  • сметана — 1 столовая ложка (не обязательный ингредиент — вместо сметаны можно добавить еще 1 желток),
  • щепотка соли

Приготовление:

 фото 2

Для сладкого рубленого теста.
Муку с солью просеять горкой на стол или в чашу кухонного комбайна.
Добавить сахар.
Сверху положить нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло.

* Можно воспользоваться кухонным комбайном с насадкой для теста «гитара» (лопатка) или блендером с насадкой-ножом.

 фото 3

Порубить муку со сливочным маслом в кухонном комбайне до состояния мелкой крошки.

 фото 4

* Если нет комбайна, можно порубить масло с мукой большим ножом на большой разделочной доске.

По одному добавлять желтки, каждый раз перемешивая тесто (вместо желтков можно добавить целое яйцо или холодную воду).

 фото 5

Должна получиться густая, рассыпчатая смесь (однородности добиваться не нужно).

 фото 6

Тесто при этом легко лепится.

*При необходимости, если тесто слишком рассыпчатое, — можно добавить немного сметаны или еще 1 желток.

 фото 7

Готовое тесто собрать в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на ~1 час в холодильник.

* Можо убрать на 15-20 минут в морозилку. Если сильно охладится, дать немного отойти при комнатной температуре.

Для несладкого рубленого теста (тесто готовится аналогично сладкому, но без добавления сахара).
Муку с солью просеять горкой на стол или в чашу кухонного комбайна.
Сверху положить нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло.
Порубить муку со сливочным маслом в кухонном комбайне (или при помощи ножа) до состояния мелкой крошки.

* Можно воспользоваться блендером с насадкой-ножом или кухонным комбайном с насадкой для теста «гитара» (лопатка).

По одному добавлять желтки, каждый раз перемешивая тесто (вместо желтков можно добавить целое яйцо или холодную воду).
Должна получиться густая, рассыпчатая смесь, которая при этом легко лепится (при необходимости, если тесто слишком рассыпчатое — можно добавить немного сметаны).
Готовое тесто собрать в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на ~1 час в холодильник.

* Тесто можно приготовить заранее и держать до выпечки в холодильнике (или заморозить для более длительного хранения).

Вкусной Вам выпечки и приятного аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Фисташковая паста (Pistachio paste)

Раздел: Рецепты > Выпечка > Основные виды теста

Фисташковая паста придаст тонкий, приятный аромат Вашим десертам.
Она широко используется в современной кондитерской практике. Фисташковую пасту часто используют для приготовления бисквитов, муссов, кремов и т.д. Готовить ее не трудно, а хранить в холодильнике можно довольно долго, поэтому есть смысл приготовить ее впрок и использовать по мере необходимости.
Приятного Вам аппетита!)))

Состав:

  • Выход: 250 г
  • фисташки (очищенные, несоленые и нежареные) — 125 г
  • миндальная мука (или миндаль) — 30 г
  • сахар — 60 г
  • вода — 20 мл
  • растительное масло (миндальное, виноградной косточки, подсолнечное без запаха и т.п.) — 1-2 столовых ложки
  • экстракт горького миндаля — 2-3 капли
  • зеленый водорастворимый пищевой краситель (по желанию) — на кончике ножа

Приготовление:

 фото 2

Обжарить фисташки.
Фисташки (125 г) выложить на противень в один слой, поместить в заранее разогретую до 150°C духовку, и обжаривать около 15 минут.

 фото 3

Приготовить сахарный сироп.
В ковшике с толстым дном смешать сахар (60 г) и воду (20 г).
На среднем огне довести сироп до температуры ~114°C, добавить краситель, если используете.

 фото 4

 фото 5

Совет. Перемешивать сироп ложкой или венчиком нельзя — он кристаллизуется. Поэтому сироп с красителем перемешиваем, держа ковшик в руке, и покачивая/поворачивая его вокруг своей оси.

Продолжать нагревать сироп до температуры 121°C (температуру измеряем кулинарным термометром).
Когда сироп достигнет нужной температуры высыпать в ковшик с сиропом жареные фисташки и быстро перемешать.

 фото 6

Фисташки должны покрыться сахарным сиропом и кристаллизоваться — это нормально.

 фото 7

Если фисташки не кристаллизовались, значит, сироп не достиг температуры 121°C — продолжаем перемешивать их ложкой до момента кристаллизации.
Выложить фисташки на пергамент или силиконовый коврик и остудить.

 фото 8

Карамелизированные фисташки и миндаль (либо миндальную муку (30 г) поместить в чашу блендера.

 фото 9

И смолоть настолько мелко, насколько позволяет ваш измельчитель (следите за тем, чтобы орехи не замаслились — поэтому молоть недолго, с интервалами, следя за тем, чтобы измельчитель не нагревался).

Совет. Если блендер плохо справляется с задачей, орехи лучше измельчить в кофемолке, а затем пересыпать ореховую муку в блендер, чтобы завершить приготовление фисташковой пасты.

 фото 10

Понемногу, добавляя растительное масло (1-2 ст. л.) и миндальный экстракт (2-3 капли), продолжать перемешивать ореховую массу до получения гладкой, однородной пасты.

 фото 11

Совет. Структура и гладкость готовой фисташковой пасты напрямую будут зависеть от мощности блендера. У меня отлично справился с этой задачей мини-измельчитель Кенвуд — фисташковая паста получилась гладкой и однородной.

 фото 12

В то время как обычный блендер никак не справляется с этой задачей: сколько не меси — паста получается неоднородной и грубой по структуре. Хотя, даже грубосмолотую фисташковую пасту, тем не менее, можно использовать в кондитерских рецептах.
Фисташковая паста, поступающая в продажу, еще более жидкая и однородная, чем приготовленная в домашних условиях. Что опять же, обусловлено мощностью производственных измельчителей.

Готовую фисташковую пасту переложить в контейнер, плотно закрыть крышкой и убрать на хранение в холодильник.
Паста может храниться 6 месяцев и более.
Прежде чем использовать фисташковую пасту в рецептах, ее нужно заранее достать из холодильника и дать нагреться до комнатной температуры.

Приятного Вам аппетита и вкусных десертов!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Клубничное кули (Strawberry coulis)

Раздел: Рецепты > Выпечка > Основные виды теста

Используя термин «кули», когда речь идет о муссовых тортах, мы имеем ввиду прослойку из пюрированных ягод или фруктов, уваренных с сахаром и каким-то загустителем (пектином, крахмалом, желатином). Этот слой придает тортам свежесть, сочность и яркий фруктовый/ягодный вкус.
Пектин (указанный в ингредиентах) можно купить в интернет-магазине либо в обычном магазине, в отделе здорового питания. Если не нашли пектин, замените его кукурузным крахмалом (но только кукурузным — не картофельным).
Желатин удобнее использовать листовой, но если такой не нашли — берите порошковый, подробности о желатине в рецепте.
Лучше проверить силу вашего желатина, хотя бы раз приготовив пробную порцию — тогда вы будете знать наверняка, хватит ли вам пропорции желатина, указанной в рецепте, либо ее нужно увеличить/уменьшить.
Кстати, несмотря на то, что мы добавляем в кули пектин и желатин, а это загущающие ингредиенты, кули в готовом десерте не должно получиться плотным желе — скорее, это густой фруктовый/ягодный кисель.

Состав:

  • выход: 320 г
  • клубничное пюре (или замороженная клубника) — 250 г
  • сахар — 50-60 г (по вкусу)
  • пектин (можно заменить кукурузным крахмалом) — 12 г
  • желатин — 6-8 г
  • сок лимона- 1 ч.л.

Приготовление:

 фото 2

Листовой желатин (6-8 г) замочить в миске с холодной(!) водой.

 фото 3

Совет. Если используете порошковый, а не листовой желатин: замочите его в небольшом кол-ве жидкости (пропорции 1:6) и оставьте на 45-60 минут для набухания. Набухший желатин нагревать на слабом огне, до растворения, не допуская, закипания.

Клубнику разморозить и пробить блендером в пюре.
Пектин (12 г) смешать с сахаром (50-60 г).
Часть клубничного пюре (100 г) выложить в небольшую кастрюльку и нагреть до 40°C.

 фото 4

Добавить сахар, смешанный с пектином, в виде «дождика», и хорошо перемешать венчиком.

Пюре довести до кипения, постоянно помешивая венчиком, дать покипеть 1 минуту, добавить сок лимона, перемешать и снять с огня.

 фото 6

Положить отжатый листовой желатин (или раствор порошкового желатина) и хорошо перемешать.

 фото 7

Добавить оставшееся клубничное пюре (150 г) и еще раз хорошо перемешать, до однородности.

 фото 8

Совет. При нагревании фруктовые и ягодные пюре теряют свой аромат, поэтому лучше нагревать часть пюре, а потом добавлять к нему оставшееся пюре, комнатной температуры, — тогда максимально сохраняются вкус, польза и аромат.

Затянутое пищевой пленкой кольцо для торта, либо порционную силиконовую форму (в зависимости от рецепта) поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску).
Вылить клубничное пюре в кольцо, толщиной 5 мм.

 фото 9

Совет 1. Проверить толщину слоя можно зубочисткой. Если налили пюре более толстым слоем — лишнее вычерпать ложкой.

Совет 2. Толщина каждого слоя важна в муссовых тортах. Они не должны быть слишком высокими — делается это не только из эстетических соображений, но и ради вкусовых качеств. Когда в одном торте сочетается несколько текстур и вкусов — все должно быть сбалансированно, чтобы при дегустации торта какой-то отдельный слой не забирал на себя главенствующую роль. Поэтому не старайтесь вылить весь мусс или кули в форму при сборке торта — если остаются какие-то излишки, лучше соберите пару пирожных, которые сможете продегустировать раньше, чем будет готов торт.

Убрать кольцо (либо силиконовую форму) с клубничным кули (вместе с разделочной доской) в морозилку и хорошо заморозить.
Замороженный диск клубничного кули освободить от пищевой пленки (если готовили в кольце для торта) или вынуть из силиконовой формы и использовать в соответствии с рецептом.

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Имбирное тесто для пряников (шоколадное)

Раздел: Рецепты > Выпечка > Основные виды теста

Состав:

  • сливочное масло — 100 г,
  • сахар — 100 г,

  • мука — 175 г,

  • яйцо — 1 шт,

  • какао — 1 чайная ложка,

  • молотый имбирь — 1 чайная ложка,

  • молотая корица — 0,5 чайной ложки,

  • молотая гвоздика — 0,5 чайной ложки,

  • разрыхлитель — 1,5 чайных ложки

Приготовление:

Просеять муку, имбирь, корицу, гвоздику, разрыхлитель и какао.

Имбирное тесто для пряников (шоколадное)

Добавить к муке порезанное маленькими кусочками размягченное сливочное масло и порубить ножом до получения тестяной крошки.

Имбирное тесто для пряников (шоколадное)

Затем добавить сахар, яйцо и быстро замесить тесто.
Тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1,5-2 часа.
Готовое тесто раскатать на присыпанном мукой столе и вырезать пряники.
Из этого теста можно выпечь «Имбирные пряники».

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Цветная зеркальная шоколадная глазурь

Раздел: Рецепты > Выпечка > Основные виды теста

Цветная шоколадная глазурь часто используется для покрытия муссовых тортов и пирожных. На сегодняшний день, «конкурентом» глазури, пожалуй, может быть только «Шоколадный велюр» :)))
Глазурь, покрывая кондитерские изделия тонкой шоколадной вуалью, равномерно окрашивает их во все возможные цвета и оттенки, подчеркивая форму изделий, и, придавая им, красивый глянец. А еще глазурь называется зеркальной, потому что, глядя на покрытый глазурью торт или пирожное можно увидеть свое отражение в нем :))
Это вариант одного из наиболее доступных по ингредиентам рецептов глазури, который готовится быстро и относительно просто. У этой глазури есть не только достоинства, но и некоторые недостатки, которые лучше иметь ввиду. О достоинствах я сказала выше, а к недостаткам можно отнести то, что глазурь довольно сладкая, хотя, не скажу, что приторная. Т.к. глазурь довольно вязкая, она может тянуться за ножом при нарезании торта. А также глазурь вносит некоторый дополнительный молочный вкус в изделие — он не ярко выраженный и, в принципе, обычно хорошо сочетается с другими вкусами и текстурами в изделии, но это просто нужно иметь в виду 😉 Также, обратите внимание на то, что глазурь нужно готовить заранее за 12-24 часа до использования, т.к. ей требуется время для стабилизации.
Также, я пробовала и некоторые другие виды цветных глазурей для покрытия муссовых тортов. И если кому-то будет интересно, буду иметь это в виду и со временем добавлю и другие варианты, чтобы каждый мог выбрать то, что ему больше нравится и подходит под конкретное изделие.

Состав:

  • Порции: 1 (для покрытия торта, диаметром 18-20 см)
  • Активное время приготовления: 10 минут
  • Общее время приготовления: 12 часов
  • сахар — 100 г
  • сироп глюкозы (можно заменить инвертным сиропом) — 100 г
  • вода — 50 г
  • сгущенное молоко — 70 г
  • желатин — 8 г
  • белый шоколад (можно молочный или темный с содержанием какао не выше 56%) — 100 г
  • пищевой краситель
  • Необходимый (специальный) инвентарь и инструменты для работы:
  • — ковшик или маленькая кастрюлька (объемом около 1 л) — 1 шт
  • — высокий мерный пластиковый стакан или миска — 1 шт
  • — кулинарный термометр
  • — погружной блендер
  • — пищевая пленка (для правильного хранения готовой глазури)

Приготовление:

Подготовить необходимые ингредиенты.

 фото 2

Листовой желатин (8 г) замочить в миске с большим количеством очень холодной воды на 5-10 минут.

Совет. Если используете порошковый, а не листовой желатин, тогда 8 г порошкового желатина нужно залить 48 г воды и оставить набухать на 40-60 минут.

В миску или высокий пластиковый мерный стакан положить рубленый белый шоколад (100 г) и сгущенное молоко (70 г). Отставить в сторону.

 фото 3

В небольшой ковшик или кастрюлю насыпать сахар (100 г), положить сироп глюкозы (100 г) и налить воду (50 г).

 фото 4

Воду с сахаром и глюкозой довести до кипения и варить до 103°C (если нет термометра, дать покипеть сиропу около 2 минут).
Вылить горячий сироп на шоколад со сгущенкой и оставить на 2 минуты.

 фото 5

Добавить в шоколад отжатый листовой (или набухший порошковый) желатин.

 фото 6

Добавить пищевой краситель.

 фото 7

Совет. Для приготовления глазури можно использовать порошковые или гелевые пищевые красители. Если краситель гелевый или порошковый (жирорастворимый), тогда добавляем его в глазурь перед тем, как пробить ее блендером (как изображено на моем фото — я использую жирорастворимый порошковый краситель). Порошковые жирорастворимые красители окрашивают глазурь в более яркие цвета (по сравнению с другими красителями).
Если глазурь водорастворимая — добавляем ее в сироп. Также от качества красителей будет зависеть цвет и насыщенность готовой глазури.
Для получения глазури белого цвета — добавляем белый краситель (диоксид титана), т.к. глазурь без добавления красителя будет иметь желтоватый молочный оттенок и не получится чисто белой.

Пробить глазурь при помощи погружного блендера, стараясь, избегать образования пузырей в глазури.

 фото 8

Совет. Мы пробиваем глазурь блендером, превращая шоколад с остальными ингредиентами в однородную эмульсию, что делает глазурь более гладкой и блестящей. Но здесь есть тонкости, которые нужно учесть.
Свежая, только приготовленная глазурь имеет тенденцию к образованию большого количества пузырей, которые образуются при неправильном положении блендера. Поэтому аккуратно погружаем блендер в глазурь, под углом 45°C. Блендер должен быть полностью погружен в глазурь, но при этом, находиться не на дне мерного стакана, а близко к поверхности. Нужно постараться найти такое положение блендера, когда в процессе пробивания, на поверхности глазури образуется, как бы, рисунок в виде треугольника, можно назвать по-другому — своеобразной маленькой воронкой, которая всасывает в себя попадающий воздух и редкие образующиеся воздушные пузыри. Также, прислушивайтесь к звуку, который издает блендер — со временем, Вы научитесь ориентироваться по звуку правильно ли погружен блендер в глазурь. Пробиваем глазурь на самой медленной скорости блендера — это тоже непременное условие глазури без пузырей.

Готовую глазурь затянуть пищевой пленкой так, чтобы пленка прилегала к поверхности.

 фото 9

Убрать в холодильник на 12-24 часа для стабилизации — за это время она загустеет и при надавливании на поверхность загустевшей глазури должно чувствоваться некоторое сопротивление, т.е. глазурь должна быть не жидкой, а упругой.
Перед покрытием изделия, глазурь нужно довести до рабочей температуры 30-35°C, разогрев, ее в микроволновке или на водяной бане. Температуру проверяем при помощи кулинарного термометра.
Наносится глазурь на полностью замороженное изделие: перед нанесением глазури еще раз проверяем ее температуру и поливаем изделие быстрыми и уверенными движениями, довольно сильной струей, прямо из носика мерного стакана (тем и удобен такой мерный стакан для приготовления глазури).

 фото 10

Подтеки глазури убираются при помощи спатулы, затем изделие переносится на подложку для торта или пирожного.

 фото 11

Остатки глазури можно собрать, процедить через сито и использовать для последующего глазирования других изделий.
Глазурь можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости, около 1-2 недель.

Вкусных Вам тортов!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru