Масляный шоколадный крем

Раздел: Рецепты > Выпечка > Сладкая выпечка > Основные виды кремов > Масляные кремы

Состав:

  • сливочное масло — 200 г,
  • сгущенное молоко — 8-10 столовых ложек (~3/4 банки),
  • какао-порошок — 1-2 столовых ложки без горки

Приготовление:

Размягченное сливочное масло положить в миску.
Взбить масло на малой или средней скорости миксера, до пышности, ~1 минуту.

Масляный шоколадный крем фото 2

Не прекращая взбивания, небольшими порциями добавлять сгущенное молоко.

Масляный шоколадный крем фото 3

Добавить просеянное какао.

Масляный шоколадный крем фото 4

Хорошо взбить крем миксером, до однородности.

Масляный шоколадный крем фото 5

Готовый масляный шоколадный крем можно использовать в качестве крема для тортов и пирожных (бисквитов, эклеров и т.п.).
Также, этим кремом можно украшать торты из кондитерского мешка/шприца.

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Заварной крем на желтках

Раздел: Рецепты > Выпечка > Сладкая выпечка > Основные виды кремов > Заварные кремы

Заварной крем на желтках по вкусу напоминает крем-брюле.
Прекрасно подходит для смазывания тонких коржей слоеных тортов, типа «Наполеон», «Медовик» и т.п.

Состав:

  • желтки — 7 шт,
  • молоко — 1,5 литра,
  • сахар — 360 г,
  • ванильный сахар — 2 столовых ложки (или половинка стручка ванили),
  • сливочное масло (желательно не менее 82,5% жирности) — 150-200 г (+30 г),
  • мука — 100 г

Приготовление:

Желтки выложить в миску и перемешать с сахаром и ванильным сахаром (желтки будут перемешиваться с трудом).
Влить 50 мл холодного молока и перемешать.

 фото 2

* Добавление молока облегчает перемешивание, но не нужно вливать много молока, иначе смесь станет слишком жидкой и при добавлении в желтковую массу муки могут образоваться комки. Лучше молоко влить в два приема — тогда комков не образуется.

Добавить к желткам просеянную муку и снова перемешать.

 фото 3

Влить еще 50 мл холодного молока — все вместе перемешать (смесь по консистенции должна быть, как жидкая сметана).

 фото 4

Оставшееся молоко влить в кастрюлю и довести до кипения, периодически помешивая и следя за тем, чтобы молоко не пригорело.

* Вместо ванильного сахара можно использовать стручок ванили — готовый крем получится гораздо ароматнее. Стручок нужно разрезать пополам (одну половинку сразу убрать и использовать для другого блюда). Соскрести семена с оставшейся половинки. Семена ванили и очищенную половинку стручка положить в молоко. Молоко с ванилью довести до кипения, помешивая. Затем снять с огня и процедить через мелкое сито.

 фото 5

Желтковую массу перелить в большую чистую кастрюлю (я перелила в стеклянную большую чашу, но лучше сразу переливать в кастрюлю).

* На приведенное в рецепте количество крема оптимально взять стальную или антипригарную кастрюлю объемом ~3 литра. Эмалированную кастрюлю использовать не желательно — крем будет пригорать ко дну.

Горячее молоко вливать тонкой струйкой в желтковую массу, помешивая.

 фото 6

Кастрюлю с желтково-молочной смесью поставить на плиту и нагревать на среднем огне, постоянно помешивая, деревянной лопаточкой или большой деревянной ложкой.
В процессе нагревания крем постепенно загустеет (крем не доводить до кипения).

* Готовность крема проверяется следующим образом — след от пальца на обратной стороне ложки или лопатки не будет заплывать. При этом крем не нужно доводить до кипения и кипятить — как только хорошо загустел — снять кастрюлю с огня.

 фото 7

Готовый заварной крем снять с огня, положить кусочек сливочного масла (~30 г), накрыть кастрюлю крышкой и остудить до комнатной температуры (во время остывания крем пару раз перемешать, чтобы сверху не образовывалась корочка).
Сливочное масло заранее достать из холодильника и дать полежать несколько часов при комнатной температуре.

* Если в распоряжении нет нескольких часов, для ускорения процесса, можно нарезать масло кубиками. Кубики разложить на обертке от масла, чтобы они не соприкасались друг с другом — так масло гораздо быстрее нагреется.
И совсем, в крайнем случае, когда в распоряжении нет даже получаса — масло нарезается кубиками и разминается руками в миску — от тепла рук масло нагреется и станет мягким. Нужно дать ему немного постоять, и когда убедитесь, что масло стало комнатной температуры — начинать с ним готовить.

Размягченное сливочное масло выложить в большую миску и взбить до пышности миксером.

 фото 8

С кастрюли с заварным кремом снять крышку, а сам крем немного взбить миксером, чтобы он стал пышным и однородным.

 фото 9

По 1-2 столовых ложки заварного крема добавлять во взбитое сливочное масло.

 фото 10

И взбивать миксером до однородности.

 фото 11

Затем количество крема, добавляемого за один раз, можно немного увеличить — главное хорошо взбивать массу каждый раз, как добавили новую порцию заварного крема.
Таким образом, постепенно соединить весь заварной крем со сливочным маслом и хорошо взбить все вместе. Должен получиться пышный, однородный крем.

 фото 12

Крем можно использовать сразу, либо хранить пару дней в холодильнике, затянув посуду пищевой пленкой.
Хранить крем лучше в стеклянной посуде.

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Заварной крем

Раздел: Рецепты > Выпечка > Сладкая выпечка > Основные виды кремов > Заварные кремы

Состав:

  • молоко — 500 мл,
  • сахар — 160-180 г,
  • 2 яйца или 3 желтка,
  • сливочное масло — 50 г,
  • мука или крахмал (картофельный или кукурузный) — 25-30 г (2,5-3 столовых ложки без горки),
  • жирные сливки (33-35%) — 100-150 мл (или 100-200 г сливочного масла),
  • полстручка ванили или 1 чайная ложка ванильного сахара

Приготовление:

 фото 2

Стручок ванили разрезать пополам и соскрести семена с одной половинки.

 фото 3

Совет. Вторую половинку ванильного стручка уберите в герметично закрывающийся контейнер, для хранения, и используйте для другого блюда.

В кастрюлю налить молоко, насыпать половину сахара (80-90 г), добавить семена ванили и очищенную от семян половинку стручка.
Перемешать и довести молоко до кипения.
Снять с огня и оставить настояться 20-30 минут.

Совет. В процессе настаивания, молоко вбирает в себя аромат ванили, и крем будет иметь приятный ванильный вкус и аромат. Если у вас нет стручка ванили — молоко можно настоять с ванильным сахаром.

 фото 4

В миску насыпать крахмал (или просеянную муку) и добавить оставшийся сахар.
Перемешать венчиком сухую смесь.

 фото 5

Совет. Чем больше муки или крахмала — тем гуще получится крем.
Густота крема и сладость регулируется Вашими пожеланьями, либо типом десерта/выпечки для которого готовится крем.

Добавить в сухую смесь яйца или желтки и перемешать венчиком, до однородности.

 фото 6

Из ванильного молока удалить стручок ванили и снова довести до кипения.
Влить третью часть горячего ванильного молока в крахмально-яичную смесь, интенсивно помешивая венчиком.
Затем, при непрерывном помешивании, влить оставшееся молоко.

 фото 7

Перелить молочно-яичную смесь в кастрюлю, поставить на слабый (или средний) огонь и нагревать, постоянно помешивая, деревянной лопаткой или венчиком.
В процессе нагревания крем загустеет.

Совет 1. Если заварной крем готовится на крахмале — его нужно довести до кипения и после закипания прокипятить 1-2 минуты.

Совет 2. Если крем готовится на основе муки — его не нужно доводить до кипения. Как только крем хорошо загустеет — снять кастрюлю с огня.

Совет 3. Я готовила крем на кукурузном крахмале и в нем, при заваривании, неизбежно образуются комочки. Поэтому его обязательно нужно протереть через сито.
На кукурузном крахмале, крем получается более вкусным (чем приготовленный на муке или картофельном крахмале) и имеет приятную гладкую консистенцию.

 фото 8

Готовый крем, при необходимости, протереть через сито от комков.
Добавить 50 г сливочного масла и перемешать.

 фото 9

Переложить крем в миску (чтобы быстрее остывал).
Миску с кремом накрыть пищевой пленкой так, чтобы пленка легла прямо на поверхность крема — тогда на поверхности не будет образовываться пленочка.

 фото 10

Убрать крем в холодильник на 4 часа (или оставить на ночь).
По желанию, чтобы обогатить крем вкусом, — в него можно добавить взбитые сливки или сливочное масло.
При добавлении сливок.
Хорошо охлажденные сливки взбить до мягких пиков, добавить в крем и перемешать.

 фото 11

При добавлении масла.
В большой миске взбить миксером сливочное масло, комнатной температуры, до пышности.
Не прекращая взбивания, постепенно добавлять охлажденный крем во взбитое масло.
Взбить крем до однородности.
Готовый заварной крем можно использовать для прослойки тортов, типа «Наполеон», начинки эклеров и других видов пирожных и десертов.

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Масляный крем на сгущенном молоке

Раздел: Рецепты > Выпечка > Сладкая выпечка > Основные виды кремов > Масляные кремы

Состав:

  • масло сливочное — 200 г,
  • сгущенное молоко (вареное или невареное) — 8-10 столовых ложек

Приготовление:

Размягченное сливочное масло взбить миксером (на малой или средней скорости) до пышности.

Масляный крем на сгущенном молоке фото 2

Тонкой струйкой вливать сгущенное молоко, одновременно взбивая массу миксером (на малой или средней скорости).
Затем увеличить скорость миксера и взбивать крем до однородности.

Масляный крем на сгущенном молоке фото 3

*Если крем «отсекается» (делается рябоватым), надо слегка подогреть его и взбить. Если это не помогло, крем следует охладить, перемешать, откинуть на частое сито и после отделения жидкости слегка подогреть и снова взбить или добавить немного размягченного масла.

Готовый масляный шоколадный крем можно использовать в качестве крема для тортов и пирожных (бисквитов, эклеров и т.п.).
Также, масляным кремом можно украшать торты из кондитерского мешка/шприца.

Масляный крем на сгущенном молоке фото 4

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Заварной крем с белым шоколадом

Раздел: Рецепты > Выпечка > Сладкая выпечка > Основные виды кремов > Заварные кремы

Состав:

  • молоко — 500 мл,
  • сахар — 100-150 г,
  • желтки — 3 шт,
  • кукурузный крахмал (можно заменить картофельным крахмалом или мукой) — 35 г,
  • белый шоколад (можно пористый) — 150 г,
  • половинка стручка ванили (можно заменить ванильным сахаром),
  • сливки (35%) — 50 мл,
  • сливочное масло — 30 г

Приготовление:

В миску насыпать половину сахара и перемешать с крахмалом или мукой (если не используется стручок ванили, то добавить ванильный сахар).
Добавить яичные желтки.

Заварной крем с белым шоколадом фото 2

Перемешать массу венчиком до однородности.

Заварной крем с белым шоколадом фото 3

Стручок ванили разрезать вдоль пополам (одну половинку завернуть в пищевую пленку и убрать до следующего раза).
Со второй половинки стручка соскрести ножом или чайной ложкой семена.

Заварной крем с белым шоколадом фото 4

В кастрюлю налить молоко, положить семена ванили с половинкой стручка и добавить оставшийся сахар.
Довести до кипения и удалить из молока стручок ванили.

Заварной крем с белым шоколадом фото 5

Вливать кипящее молоко тонкой струйкой в желтково-крахмальную смесь, непрерывно и интенсивно размешивая массу венчиком.

Заварной крем с белым шоколадом фото 6

Затем перелить смесь обратно в кастрюлю и поставить на средний огонь.

Заварной крем с белым шоколадом фото 7

Помешивая венчиком или деревянной ложкой, довести смесь до кипения либо до загустения (внимание! смотрите совет под *).

* Если крем готовится на крахмале, его нужно довести до кипения и прокипятить 1-2 минуты — тогда исчезнет крахмальный привкус.
Но если крем готовится на муке, его не нужно кипятить, а лишь довести до загустения и снять кастрюлю с огня.

Заварной крем с белым шоколадом фото 8

Добавить в горячий крем, разломанный на кусочки белый шоколад.
И перемешать до растворения шоколада.

Заварной крем с белым шоколадом фото 9

Положить кусочек сливочного масла и еще раз перемешать.

Заварной крем с белым шоколадом фото 10

Крем переложить в чистую миску и накрыть пищевой пленкой (пищевая пленка должна касаться поверхности крема, тогда на креме не образуется пленочка).

Заварной крем с белым шоколадом фото 11

Охладить крем в холодильнике 3-4 часа.
Хорошо охлажденные сливки налить в чистую охлажденную миску и взбивать миксером до образования устойчивых гребней.
Добавить взбитые сливки в холодный крем и перемешать.

Заварной крем с белым шоколадом фото 12

Заварной крем с белым шоколадом готов.

Заварной крем с белым шоколадом фото 13

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Масляный крем на сахарной пудре

Раздел: Рецепты > Выпечка > Сладкая выпечка > Основные виды кремов > Масляные кремы

Состав:

  • масло сливочное — 200 г,
  • сахарная пудра — 8 столовых ложек (с горкой)

Приготовление:

Размягченное сливочное масло взбить миксером до получения пышной эластичной массы белого цвета.
Во время взбивания добавить небольшими порциями мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру.

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru