Жаворонки (постные булочки)

Раздел: Рецепты > Выпечка > Сладкая выпечка > Пироги, пирожки, булочки

Таких жаворонков пекут на день памяти 40 мучеников Севастийских (22 марта).

Состав:

  • для теста
  • вода — 500 мл,
  • дрожжи свежие — 30 г,
  • сахар — 0,5-0,75 стакана,
  • ванильный сахар — 1 чайная ложка,
  • соль — 1 чайная ложка,
  • растительное масло — 0,5 стакана,
  • мука — 6-8 стаканов
  • изюм для украшения,
  • растительное масло или сладкий чай для смазывания

Приготовление:

Приготовить дрожжевое тесто.
Готовое тесто раскатать в жгут и разделить его на 40 равных частей.
Каждый кусочек теста раскатать в жгут длиной ~15 см.

Жаворонки (постные булочки)

Завязать жгут узлом, придавая одному кончику форму головки птицы.

Жаворонки (постные булочки)

Жаворонки (постные булочки)

Жаворонки (постные булочки)

Другой кончик немного расплющить и сделать несколько надрезов в виде хвостика птицы.

Жаворонки (постные булочки)

Сделать глазки из изюма (разрезать изюминку на несколько частей).

Жаворонки (постные булочки)

На смазанный маслом противень выложить жаворонков и поставить в теплое место, чтобы жаворонки немного поднялись.

Жаворонки (постные булочки)

Когда жаворонки подойдут, смазать их растительным маслом или сладким чаем.
Выпекать булочки ~20-25 минут при температуре 180°С.
Готовых жаворонков снять с противня, положить на деревянную поверхность, слегка сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и оставить отдохнуть на ~10-15 минут.

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Манник

Раздел: Рецепты > Выпечка > Сладкая выпечка > Пироги, пирожки, булочки

Состав:

  • манная крупа — 190 г (250 мл),
  • кефир — 250 г (250 мл),
  • сахар — 180 г (200 мл),
  • яйца — 2 мелких или 1 крупное,
  • сливочное масло (комнатной температуры) — 100 г,
  • разрыхлитель — 1,5 ч. ложки,
  • маленькая щепотка соли

Приготовление:

Песочный пирог с черникой

Раздел: Рецепты > Выпечка > Сладкая выпечка > Пироги, пирожки, булочки

Этот замечательный, нежный пирог можно приготовить не только с черникой. Начинку можно сделать комбинированную: персики с черникой; можно приготовить его с малиной или с любыми другими ягодами — вкус пирога будет зависеть от Вашей фантазии!

Состав:

  • Порций: 6-8
  • Размер формы для выпечки: 24 см
  • для теста
  • мука — 260 г,
  • сливочное масло (порезанное на кубики и сильно охлажденное) — 120 г,
  • сахар — 75 г (5 столовых ложек),
  • яичные желтки — 1-2 шт,
  • сметана — 1 столовая ложка (не обязательный ингредиент, ее можно заменить яичным желтком),
  • щепотка соли
  • для сметанно-яичной заливки
  • сметана — 180-200 г,
  • яйца — 2 шт,
  • сахар — 15 г (1 столовая ложка),
  • ванильный сахар — 5 г (1 чайная ложка),
  • картофельный крахмал — 20 г (2 столовых ложки)
  • черника — 1,5 стакана,
  • сахар — 40-60 г (3-4 столовых ложки)

Приготовление:

Приготовить сладкое рубленое тесто.

Песочный пирог с черникой фото 2

Тесто достать из холодильника, немного раскатать и выложить дно и бока формы для пирога, сформировав бортики.

Песочный пирог с черникой фото 3

Застелить тесто кружком из пергамента и положить сухую фасоль.

Песочный пирог с черникой фото 4

Поставить форму с тестом в нагретую до ~190-200°С духовку и выпекать тестяную корочку ~10-12 минут.
Чернику перебрать, вымыть и обсушить.
Половину ягод черники перемешать с 3 столовыми ложками сахара.
На дно выпеченной корочки выложить чернику, смешанную с сахаром, сверху уложить оставшуюся чернику и посыпать ягоды еще 1 столовой ложкой сахара.

Песочный пирог с черникой фото 5

Приготовить сметанно-яичную заливку.
В миску положить яйца, сметану, сахар, ванильный сахар, добавить крахмал и хорошо размешать венчиком до получения однородной массы.

Песочный пирог с черникой фото 6

Залить пирог сметанно-яичной заливкой.

Песочный пирог с черникой фото 7

Запекать в духовке ~15-20 минут при температуре ~200°С.

Песочный пирог с черникой фото 8

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Слойки с вишней

Раздел: Рецепты > Выпечка > Сладкая выпечка > Пироги, пирожки, булочки

Состав:

  • Количество слоек: 6 шт
  • слоеное бездрожжевое тесто — 500 г,
  • вишня — 300 г,
  • сахар — 5 столовых ложек,
  • крахмал — 1 столовая ложка

Приготовление:

 фото 2

Вишню вымыть, дать стечь воде и удалить из ягод косточки.
Засыпать вишню сахаром и оставить на 20 минут, чтобы сахар частично растворился, а из вишни выделился сок.
Добавить крахмал, перемешать и поставить на медленный огонь.
Варить вишню с крахмалом, постоянно помешивая, и не доводя до кипения, пока смесь не загустеет, и станет напоминать очень густой кисель.

Совет. Если вишня не очень сочная, можно добавить чуть-чуть воды, если жидкости недостаточно.

 фото 3

Снять вишневый кисель с огня и остудить.
Слоеное тесто разморозить, прикрыв чуть влажным полотенцем или целлофановым пакетом, чтобы не заветрилось.
Раскатать тесто в пласт, толщиной около 5 мм и нарезать на 6 квадратов, одинакового размера.

 фото 4

Каждый квадрат условно разделить на две половинки, по диагонали.
На одной половинке сделать аккуратные надрезы ножом, не доходя до края и центра квадрата около 8 мм.

 фото 5

Выложить на свободную сторону каждого квадрата около 1 столовой ложки начинки.

 фото 6

Края теста смазать водой (чтобы лучше склеивалось тесто), накрыть начинку надрезанной стороной теста и хорошо защипать края слойки.
Выложить слойки на сбрызнутый водой противень.
Поставить в заранее разогретую до ~210°C духовку и выпекать слойки около 20 минут.

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Пирог с вареньем из песочного теста

Раздел: Рецепты > Выпечка > Сладкая выпечка > Пироги, пирожки, булочки

Состав:

  • для теста
  • яйца — 2 шт,

  • мука — 2-3 стакана,

  • сливочное масло или маргарин — 200 г,

  • сахар — 1 стакан,

  • ванилин — на кончике ножа,

  • разрыхлитель — 1 ч. ложка

  • варенье или джем — 150-200 г

Приготовление:

Масло или маргарин растопить и охладить.
В миску насыпать сахар, добавить растопленное масло, яйца, ванилин и все хорошо перемешать.
Постепенно ввести просеянную и смешанную с разрыхлителем муку и замесить тесто (тесто не должно быть крутым).
Тесто разделить на 2 неравные части (1/3 и 2/3).

рецепт Пирог с вареньем из песочного теста

Меньшую часть теста положить в морозильник на ~1 час.
Большую часть теста равномерно распределить на противне (тесто можно тонко раскатать, а можно выложить более толстым слоем).
Сверху, на тесто, выложить слой варенья и аккуратно разровнять его ложкой.

рецепт Пирог с вареньем из песочного теста

Из морозилки достать меньшую часть теста и потереть на крупной терке сверху на варенье.

рецепт Пирог с вареньем из песочного теста

Пирог поставить в нагретую до 200 градусов духовку и выпекать 20-25 минут.

рецепт Пирог с вареньем из песочного теста

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Пирог «Лимончик»

Раздел: Рецепты > Выпечка > Сладкая выпечка > Пироги, пирожки, булочки

Состав:

  • маргарин — 150г,
  • сахар — 3 ст.л,

  • яйца — 1-2 шт,

  • сметана — 0,5 стакана,

  • сода — 1/2 ч.л. (погасить уксусом),

  • мука,

  • соль

Приготовление:

Маргарин растопить, добавить сахар, яйца, сметану, соль и гашеную соду. Добавляя муку замесить тесто (такой густоты, чтобы его можно было раскатать).
Лимонная начинка: лимон (вместе с кожурой) вымочить в воде сутки, затем прокрутить на мясорубке вместе с цедрой и смешать со стаканом сахара.

рецепт Пирог Лимончик // рецепты с фотографиями

* для ускорения процесса приготовления начинки, лимон можно не вымачивать сутки, а залить кипятком на ~15 мин

Тесто разделить на 2 части и раскатать 2 слоя круглой или квадратной формы (в зависимости от формы для выпечки). В подготовленную форму выложить один слой раскатанного теста (раскатать тесто так, чтобы получились еще и бортики, чтобы не вытекла начинка), сверху уложить начинку и накрыть вторым слоем теста. Края защипать и выпекать до готовности.

рецепт Пирог Лимончик // рецепты с фотографиями

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Грушевый пирог

Раздел: Рецепты > Выпечка > Сладкая выпечка > Пироги, пирожки, булочки

Очень вкусный, сочный грушевый пирог с миндальными орехами и кусочками шоколада!
Готовится просто, съедается быстро :)))
Приятного Вам аппетита!

Состав:

  • 3 крупных или 5 небольших спелых груш (общий вес примерно 750 г),
  • миндальные орехи (можно заменить грецкими орехами или фундуком) — 100 г,
  • сливочное масло — 180 г,
  • яйца — 2 шт,
  • сахар — 140 г,
  • мука — 140 г,
  • разрыхлитель — 1 чайная ложка,
  • горький шоколад — 50 г,
  • сок лимона — 1 столовая ложка,
  • абрикосовый джем — 2 столовых ложки (можно заменить таким же количеством жидкого меда),
  • растительное масло для смазывания формы

Приготовление:

Груши вымыть. Если кожура жесткая — очистить от кожуры (если не жесткая — не очищать).
Две или три груши нарезать вдоль тонкими ломтиками вместе с семенами. Сбрызнуть ломтики груш соком лимона и отложить для украшения верха пирога.
Остальные груши нарезать небольшими кубиками и сбрызнуть соком лимона. Кубики груш пойдут в тесто.
Шоколад порубить ножом.
На сухую горячую сковороду выложить орехи и жарить, постоянно помешивая ~5-6 минут.

Грушевый пирог

Обжаренные орехи переложить в блендер.
Размолоть орехи как можно мельче (в муку).

Грушевый пирог

В большую чистую миску разбить яйца, добавить сахар.
Массу слегка взбить венчиком или перемешать при помощи вилки.

Грушевый пирог

Добавить, нарезанное кусочками, сливочное масло комнатной температуры.
Слегка взбить масло с яйцами (сильно взбивать не нужно — только до более-менее однородной консистенции).

Грушевый пирог

Всыпать ореховую муку и перемешать.
В отдельную миску просеять муку с разрыхлителем.
Ввести в тесто просеянную муку — перемешать.

Грушевый пирог

Добавить кубики груш и перемешать.

Грушевый пирог

Положить рубленый шоколад и снова перемешать.

Грушевый пирог

Выложить получившееся тесто в смазанную растительным маслом и обсыпанную мукой или застеленную пергаментом разъемную форму для выпекания.
Поверхность теста разровнять лопаткой или ложкой.
Сверху на тесто уложить по кругу нарезанные ломтики груш, укладывая ломтики немного внахлест.

Грушевый пирог

Выпекать пирог в нагретой до ~160°C духовке ~60 минут.
По истечении 60 минут проверить пирог на готовность деревянной палочкой.
Если пирог пропекся — середина пирога при проколе палочкой будет влажной, но упругой. В этом случае, готовый пирог можно извлекать из духовки.
Если пирог не пропекся и середина еще очень влажная и рыхлая — увеличить температуру выпечки до ~180°С и продолжать выпекать до полной готовности примерно 20 минут.

* Во время выпечки пирога из разъемной формы может вытекать сок. Лучше застелить дно духовки пергаментом или фольгой.

Готовый пирог вынуть из духовки, накрыть полотенцем и дать постоять ~10 минут.
Затем, аккуратно извлечь пирог из формы и смазать при помощи кисточки подогретым абрикосовым джемом или медом.

* Боковину разъемной формы можно снять сразу после того, как пирог немного отстоится под полотенцем.
Чтобы не сломать пирог, желательно подождать пока он хорошо остынет и только потом аккуратно вытащить дно разъемной формы.

По желанию, поверхность пирога можно посыпать тонко струганным миндалем и рубленым шоколадом.
Перед подачей грушевый пирог хорошо охладить.

Грушевый пирог

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Штрудель с яблоками

Раздел: Рецепты > Выпечка > Сладкая выпечка > Пироги, пирожки, булочки

Состав:

  • для теста
  • мука — 3 стакана,

  • яйца — 2 шт,

  • масло сливочное — 50 г,

  • вода — 1/4 стакана,

  • сахар — 2 столовых ложки,

  • соль — 1/2 чайной ложки,

  • для начинки

  • яблоки — 500-600 г,

  • сахар — 2 столовых ложки,

  • сухари — 1/2 стакана,

  • корица молотая — 1/2 чайной ложки,

  • масло сливочное — 20 г,

  • яйцо — 1 шт (для смазки)

Приготовление:

Растереть венчиком яйца, сахар и соль.
Добавить воду и перемешать до растворения соли и сахара.
Муку просеять на доске или кухонном столе, сделать в муке лунку, положить в нее размягченное сливочное масло, добавить яичную смесь с водой и замесить крутое тесто.

рецепт Штрудель с яблоками // рецепты с фотографиями

Дать тесту 30-40 мин постоять, затем раскатать его в очень тонкий прямоугольный пласт, толщиной 1 мм.
Пласт теста положить на чистую салфетку или полотенце и смазать сливочным маслом.

* для того чтобы смазать тесто сливочным маслом, можно растопить масло до жидкой консистенции смазать при помощи кондитерской кисточки

рецепт Штрудель с яблоками // рецепты с фотографиями

Яблоки вымыть, срезать кожу и порезать тонкими кружками или ломтиками.
В чашке или миске смешать сахар, молотые сухари и корицу.
На смазанное маслом тесто выложить слой нарезанных яблок (дольки яблок выкладывать не на всю поверхность лепешки, а только до середины пласта теста, чтобы оставалась часть теста не покрытого яблоками).
Сверху яблоки посыпать смесью молотых сухарей с сахаром и корицей.

рецепт Штрудель с яблоками // рецепты с фотографиями

Завернуть тесто в рулет с помощью салфетки или полотенца. Для этого нужно приподнять край теста вместе с полотенцем (на котором лежит тесто) и осторожно опустить поднятый край на тесто, сворачивая тесто в виде рулета.

рецепт Штрудель с яблоками // рецепты с фотографиями

Смазать противень растительным маслом и положить рулет на противень швом вниз.
Поверхность рулета смазать яйцом, сделать острием ножа в нескольких местах проколы и выпекать 25-30 мин при температуре 200-220 градусов.

рецепт Штрудель с яблоками // рецепты с фотографиями

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Яблочный пирог «Неженка»

Раздел: Рецепты > Выпечка > Сладкая выпечка > Пироги, пирожки, булочки

Состав:

  • для теста
  • сливочное масло — 100 г,

  • творог — 100 г,

  • сахар — 100 г,

  • мука — 200 г,

  • разрыхлитель — 1 чайная ложка,

  • щепотка соли

  • для яблочной начинки

  • яблоки — 600-700 г (4-5 шт),

  • сок лимона — 2-3 столовых ложки,

  • сахар — 2 столовых ложки,

  • изюм — 70-80 г,

  • коньяк — 2 столовых ложки

  • для сметанно-яичной заливки

  • сметана — 180-200 г,

  • яйца — 2 шт,

  • сахар — 1 столовая ложка,

  • ваниль — на кончике ножа,

  • картофельный крахмал — 2 столовых ложки

  • для украшения готового пирога

  • кокосовая стружка или сахарная пудра

Приготовление:

Приготовить тесто.
Масло порубить ножом на разделочной доске и переложить в миску.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
К маслу добавить сахар, ванилин, щепотку соли, творог и муку смешанную с разрыхлителем.
Все перемешать и замесить тесто.

рецепт Яблочный пирог Неженка

рецепт Яблочный пирог Неженка

Тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Приготовить яблочную начинку.
Изюм вымыть, обсушить и залить 2 столовыми ложками коньяка.

рецепт Яблочный пирог Неженка

Яблоки вымыть. Каждое яблоко разрезать на 4 части, вырезать серединки с семечками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели.
Отложить в сторону 6-7 четвертинок — они будут использованы для украшения пирога. На каждой четвертинке сделать несколько разрезов не прорезая насквозь — в процессе приготовления, дольки раскроются в виде веера.

рецепт Яблочный пирог Неженка

Остальные яблоки порезать небольшими кубиками, положить в кастрюлю, всыпать сахар, влить лимонный сок (~1-2 столовых ложки сока лимона, в зависимости от кислоты яблок — чем кислее яблоки, тем меньше сока).
Кастрюльку с яблоками накрыть крышкой и тушить на слабом огне, периодически помешивая, ~10 минут или пока яблоки не станут мягкими.

рецепт Яблочный пирог Неженка

Тесто достать из холодильника, немного раскатать и выложить дно и бока формы, формируя небольшие бортики.

рецепт Яблочный пирог Неженка

Поставить форму с тестом в нагретую до ~180-190°С духовку и выпекать ~10-12 минут.
Приготовить сметанно-яичную заливку.
В миску положить сметану, яйца, сахар, ваниль, добавить крахмал и хорошо размешать до получения однородной массы.
Форму с тестом вынуть из духовки.
По всей поверхности теста разложить яблоки и посыпать изюмом.
Аккуратно разложить, отложенные для украшения, яблочные четвертинки.

рецепт Яблочный пирог Неженка

Пирог залить сметанно-яичной заливкой.

рецепт Яблочный пирог Неженка

Выпекать в нагретой до ~200°С духовке ~20-25 минут.

рецепт Яблочный пирог Неженка

Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой или кокосовой стружкой.

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Яблочный пирог со сливками

Раздел: Рецепты > Выпечка > Сладкая выпечка > Пироги, пирожки, булочки

Состав:

  • Порций: 6-8
  • Размер формы для выпечки: 24 см
  • 2-3 средних яблока (~400 г),
  • сок лимона — 1-2 столовых ложки
  • для теста
  • мука — 260 г,
  • сливочное масло (порезанное на кубики и сильно охлажденное) — 120 г,
  • сахар — 75 г (5 столовых ложек),
  • желтки — 1-2 шт,
  • сметана — 1 столовая ложка (не обязательный ингредиент, ее можно заменить яичным желтком),
  • щепотка соли
  • для сливочной заливки
  • сливки 35% — 250 мл,
  • желтки — 4 шт,
  • мед — 2 столовых ложки (можно заменить сахарной пудрой),
  • *** Вместо сливочной заливки можно приготовить сметанно-яичную заливку ***
  • для сметанно-яичной заливки
  • сметана — 200 г,
  • яйца — 2 шт,
  • сахар — 15 г (1 столовая ложка),
  • ванильный сахар — 5 г (1 чайная ложка),
  • картофельный крахмал — 20 г (2 столовых ложки)

Приготовление:

Приготовить сладкое рубленое тесто.

Яблочный пирог со сливками фото 2

Охлажденное тесто раскатать.

Яблочный пирог со сливками фото 3

Перенести в форму для запекания и распределить руками по дну и стенкам формы, формируя бортики. Излишки теста обрезать.

Яблочный пирог со сливками фото 4

Яблоки вымыть, обсушить, нарезать дольками и сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнели.
Выложить яблоки на тесто и поставить форму на ~20 минут в нагретую до 180-200°C духовку.

Яблочный пирог со сливками фото 5

Приготовить сливочную заливку (или сметанно-яичную).
В миску положить желтки.

Яблочный пирог со сливками фото 6

Добавить мед (загустевший мед можно немного нагреть и растопить) и перемешать венчиком.

* По желанию, вместо меда можно добавить 1 чайную ложку ванильного экстракта (или 1 столовую ложку ликера «Амаретто», или «Бейлис») и сахарную пудру.

Влить сливки и перемешать венчиком, стараясь не взбивать смесь.

Яблочный пирог со сливками фото 7

Форму с тестом вынуть из духовки.
Залить яблоки сливочной заливкой.

Яблочный пирог со сливками фото 8

Запекать пирог ~20 минут при температуре 180°C.
Готовый пирог остудить и убрать в холодильник не менее чем на 4 часа.

Яблочный пирог со сливками фото 9

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru