Брауниз с маскарпоне и ганашем

Раздел: Рецепты > Выпечка > Сладкая выпечка > Пирожные, рулеты

Состав:

  • порции: 6-8
  • размер формы: 20х20 см
  • яйца — 3 шт,
  • сливочное масло — 200 г,
  • маскарпоне — 100 г (полстакана),
  • сахар — 200 г (1 стакан),
  • горький шоколад — 90 г,
  • мука — 65 г (полстакана),
  • какао — 30 г (3 столовых ложки с горкой или полстакана),
  • ванильный сахар (или ванильный экстракт) — 1 чайная ложка,
  • соль — 1/4 чайной ложки
  • для шоколадного ганаша
  • сливки 33-35% — 110 мл,
  • горький шоколад — 100 г,
  • сливочное масло — 35 г,
  • сахарная пудра — 2 столовых ложки

Приготовление:

Приготовить тесто для брауниз.
Шоколад порубить и сложить в большую миску.
В маленькой кастрюле растопить сливочное масло.
Растопленное масло влить к шоколаду, оставить на 30 секунд, затем перемешать венчиком до однородности.

Брауниз с маскарпоне и ганашем фото 2

Добавить сахар, ванильный сахар (или жидкий ванильный экстракт), маленькую щепотку соли и перемешать.
Добавить просеянное какао — перемешать.

Брауниз с маскарпоне и ганашем фото 3

По одному добавлять яйца, каждый раз перемешивая тесто.

Брауниз с маскарпоне и ганашем фото 4

Положить маскарпоне — перемешать.

Брауниз с маскарпоне и ганашем фото 5

Затем добавить просеянную муку и перемешать тесто до однородности.

Брауниз с маскарпоне и ганашем фото 6

Перелить тесто в смазанную сливочным маслом форму и разровнять поверхность.

Брауниз с маскарпоне и ганашем фото 7

Выпекать брауниз ~35-40 минут в заранее разогретой до ~160°C духовке.

* Главное — не пересушить корж, он должен оставаться немного влажным.

Готовый корж вынуть из духовки и остудить.

Брауниз с маскарпоне и ганашем фото 8

* На этом этапе можно завершить приготовление брауниз и убрать в холодильник на 2-4 часа (или на ночь) настояться до подачи.
* По желанию, можно покрыть брауниз шоколадным ганашем и также убрать в холодильник на несколько часов для охлаждения.

Приготовить шоколадный ганаш.

Брауниз с маскарпоне и ганашем фото 9

Готовый ганаш выложить на корж и разровнять поверхность ложкой или лопаткой.

Брауниз с маскарпоне и ганашем фото 10

Брауниз убрать в холодильник на 2-4 часа (или на ночь).
Нарезать на квадратные пирожные и подавать.

Брауниз с маскарпоне и ганашем фото 11

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Пахлава медовая

Раздел: Рецепты > Выпечка > Сладкая выпечка > Пирожные, рулеты

Состав:

  • на глубокую форму 25х35 см (около 18-20 порций)
  • для дрожжевого теста
  • мука — 500-600 г (или сколько потребуется),
  • молоко — 200 мл,
  • сметана — 100 г,
  • яйца — 2 шт (или 4 желтка),
  • сливочное масло — 30 г,
  • растительное масло — 20 г,
  • дрожжи (свежие) — 10-15 г (или 5-7 г сухих дрожжей),
  • сахар — 1 чайная ложка,
  • щепотка соли
  • * Вместо дрожжевого теста можно взять готовое тесто Фило.
  • для начинки
  • грецкие орехи (можно взять фундук, миндаль или фисташки) — 500 г,
  • сахар — 450 г,
  • ванильный сахар — 1 чайная ложка,
  • корица — 1 чайная ложка,
  • кардамон молотый (по желанию) — 0,5 чайной ложки
  • для медового сиропа
  • мед — 500 г,
  • вода — 100 мл
  • сливочное масло (для заливки пахлавы) — 200 г,
  • яичные желтки (для смазывания пахлавы) — 1-2 шт,
  • половинки грецких орехов (для украшения пахлавы) — 25-30 шт

Приготовление:

Орехи выложить на противень и подсушить при температуре 100-140°C около 10 минут.

 фото 2

Орехи остудить и измельчить в блендере (не очень мелко, примерно как крупнокристаллическая соль).
Переложить измельченные орехи в большую миску, добавить сахар, ванильный сахар, корицу, кардамон и хорошо перемешать.

 фото 3

Приготовить медовый сироп.
Для приготовления медового сиропа, мед (500 г) соединить с водой (100 мл), довести до кипения и уварить до тонкой нити.

 фото 4

Время уваривания сиропа будет зависеть от толщины дна и стенок кастрюли, а также от интенсивности нагрева. Чем сильнее нагрев — тем быстрее уварится сироп.
Чтобы не пропустить момент готовности сиропа, лучше чаще делать пробу на тонкую нить.

Проба на тонкую нить. Налить чайной ложкой немного сиропа на холодную тарелку. Затем донышком ложки слегка нажать на поверхность сиропа и сразу поднять ложку вверх. При этом за ложкой потянется тонкая нитка сиропа.

Совет. Вместо медового сиропа можно залить пахлаву медово-сахарным сиропом.
Для приготовления медово-сахарного сиропа.
Сахар растворить с водой и слегка уварить, снимая образующуюся пену.
После того как пена исчезнет, в сахарный сироп добавить мед и уварить до пробы на тонкую нить.

Соотношение сахара, меда и воды для медово-сахарного сиропа следующие (в граммах):

Сахар Мед Вода
100 250 90
150 200 100
200 150 110
250 100 120
300 50 130

Приготовить дрожжевое тесто.
В миску насыпать 1 чайную ложку сахара, влить 1 столовую ложку теплого молока и перемешать до растворения сахара.
Раскрошить дрожжи и хорошо перемешать со сладким молоком.

 фото 5

Оставить в тепле на 15-20 минут, пока дрожжи не поднимутся «шапочкой».

 фото 6

В большую миску разбить яйца (или яичные желтки), добавить щепотку соли и сметану.

 фото 7

Все хорошо перемешать.

 фото 8

Влить оставшееся молоко, добавить растопленное сливочное и растительное масло, и перемешать.

 фото 9

Просеять около стакана муки, перемешать.

 фото 10

Добавить в тесто вспенившиеся дрожжи и снова перемешать.

 фото 11

Постепенно добавляя муку замесить некрутое тесто.

 фото 12

Тесто положить в глубокую миску, смазать поверхность теста растительным маслом, затянуть миску пищевой пленкой или прикрыть х/б полотенцем.

 фото 13

Убрать тесто в теплое место на 1,5-2 часа, до увеличения в объеме примерно в 3 раза.

 фото 14

Подошедшее тесто обмять, снова прикрыть миску пищевой пленкой и дать тесту повторно подняться.
Готовое тесто разделить на 10-14 кусочков.

 фото 15

Сливочное масло (200 г) растопить и остудить.
Смазать форму растопленным сливочным маслом при помощи кисточки.
Кусочек теста раскатать до толщины 1 мм и выложить в форму (нижний пласт теста, по желанию, можно раскатать большего размера, чтобы покрыть тестом не только дно, но и бока формы; для этого кусочек теста можно взять чуть больше остальных).
Обильно смазать тесто сливочным маслом.

 фото 16

Равномерно посыпать тесто частью начинки.

 фото 17

Раскатать второй пласт теста и выложить поверх первого.

 фото 18

Смазать тесто сливочным маслом и также посыпать ореховой начинкой.
Таким образом, чередуя тесто (смазанное сливочным маслом) с ореховой начинкой, заполнить форму.
Последний слой орехами не посыпать.

 фото 19

Оставить пахлаву на 15-20 минут на расстойке.
Затем смазать яичным желтком.

 фото 20

Аккуратно разрезать пахлаву на ромбы (не прорезая тесто до дна формы).
Украсить каждый кусочек пахлавы половинкой грецкого ореха (немного вдавить орехи в тесто).

 фото 21

Поставить пахлаву в разогретую до 180°C духовку.
Оставшееся сливочное масло (должно остаться грамм 100-50) довести до кипения.
Через 15 минут полить пахлаву кипящим сливочным маслом, стараясь попадать в разрезы.

 фото 22

Снова вернуть пахлаву в духовку на 30 минут.
Вынуть пахлаву из духовки и еще раз прорезать по старым срезам ромбики пахлавы уже до дна формы.
Залить пахлаву медовым или медово-сахарным сиропом, стараясь, чтобы сироп попадал в разрезы пахлавы.

 фото 23

Поставить в духовку еще на 5 минут.

Совет. Пахлава тем вкуснее, чем больше пропитана медовым сиропом. Поэтому сиропа для заливки пахлавы можно не жалеть.

Готовую пахлаву вынуть из духовки, накрыть салфеткой и оставить в форме до полного остывания и пропитки (на 3-5 часов).
Хранить пахлаву в холодильнике около месяца.

Со светлым праздником Рождества Христова и приятного аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Бисквитное пирожное с клубничным суфле

Раздел: Рецепты > Выпечка > Сладкая выпечка > Пирожные, рулеты

Состав:

  • для бисквита (из расчета на форму размером 25*18 см)
  • яйца — 2 шт,

  • сахар — 0,5 стакана,

  • мука — 1/3 стакана,

  • крахмал — 1 ст. ложка

  • цедра 1/4 лимона,

  • ванильный сахар — 1 ст. ложка

  • для клубничного суфле

  • клубника — 500 г,

  • сахарная пудра — 40-50 г,

  • желатин быстрорастворимый — 2 ст. ложки,

  • сливки 35 % жирности — 250-300 мл

Приготовление:

Приготовить бисквит:
С лимона снять цедру.
Желтки аккуратно отделить от белков.
Желтки взбить с половиной нормы сахара и ванильным сахаром, добавить цедру лимона.
Муку смешать с крахмалом и просеять через сито.
Белки взбить с оставшимся сахаром.
Добавить к желткам 1/3 часть взбитых белков и аккуратно лопаточкой перемешать, поднимая слой за слоем.
Затем аккуратно ввести просеянную муку и еще раз перемешать.
Добавить оставшиеся белки, аккуратно перемешать тесто, выложить на смазанный маслом противень и разровнять поверхность.
Выпекать бисквит при температуре 170-200 градусов (в зависимости от особенностей духовки) ~ 30 минут.

рецепт Бисквитное пирожное с клубничным суфле

Готовый бисквит остудить.
Приготовить клубничное суфле.
300 г. клубники вымыть, обсушить и растереть до получения кашицы (пюре).
Добавить в пюре сахарную пудру и хорошо размешать.
Быстрорастворимый желатин залить горячей водой (~80 градусов) и размешивать до растворения.
Ввести раствор желатина в клубничное пюре, размешать и поставить в холодильник.

рецепт Бисквитное пирожное с клубничным суфле

Как только масса начнет загустевать, взбить сливки и соединить с пюре. Хорошо размешать.
150 г клубники порезать кубиками или дольками, ввести в суфле и аккуратно перемешать (оставшиеся ягоды оставить для украшения пирожных).

рецепт Бисквитное пирожное с клубничным суфле

Суфле равномерно нанести на бисквитный корж (желательно оставить корж в той же форме, в которой бисквит выпекался) и поставить в холодильник до застудневания на 2-3 часа.

рецепт Бисквитное пирожное с клубничным суфле

рецепт Бисквитное пирожное с клубничным суфле

Готовое пирожное порционно порезать и украсить свежими ягодами клубники.

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Шоколадные пирожные с фундуком

Раздел: Рецепты > Выпечка > Сладкая выпечка > Пирожные, рулеты

Состав:

  • яйца — 4 шт,
  • сливочное масло — 160 г,

  • сахар — 100 г,

  • ванильный сахар — 1 чайная ложка,

  • мука — 160 г,

  • крахмал — 50 г,

  • разрыхлитель — 1,5 чайных ложки,

  • соль — на кончике ножа,

  • 70-100 г фундука (несколько цельных орешков отложить для украшения),

  • горький шоколад — 100 г,

  • молочный шоколад — 100 г,

  • белый шоколад — 30 г

Приготовление:

Белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.
Муку соединить с крахмалом и разрыхлителем и просеять.
Орехи измельчить в блендере.
Горький шоколад растопить на водяной бане и охладить до ~37°C (температура тела).
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром и ванильным сахаром.
По одному добавить желтки, не прекращая растирать массу.
Ввести в тесто растопленный шоколад и хорошо перемешать.

Шоколадные пирожные с фундуком

Добавить молотые орехи, просеянную муку с крахмалом и разрыхлителем и еще раз перемешать.

Шоколадные пирожные с фундуком

Охлажденные белки взбить с солью в стойкую пену.
Добавить белки в тесто и аккуратно перемешать.
Форму для выпечки застелить пергаментной бумагой или смазать маслом и обсыпать мукой или сухарями.
Переложить тесто в форму, разровнять и выпекать ~ 40 минут при температуре ~ 180°C.

Шоколадные пирожные с фундуком

Молочный и белый шоколад по отдельности растопить на водяной бане.
Готовый корж вынуть из духовки и еще теплым полить молочным шоколадом. Шоколад аккуратно разровнять ножом по всей поверхности коржа.
На покрытый молочным шоколадом корж нанести небольшие полоски белого шоколада и при помощи деревянной палочки или зубочистки нарисовать произвольные узоры.

Шоколадные пирожные с фундуком

Шоколадные пирожные с фундуком

Остывший корж разрезать на небольшие прямоугольные или квадратные пирожные и украсить каждое пирожное фундуком.

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Пирожное с ореховым кремом и бананами (без выпечки)

Раздел: Рецепты > Выпечка > Сладкая выпечка > Пирожные, рулеты

Друзья, предлагаю вашему вниманию оригинальный постный десерт.
Пирожное готовится быстро, требуется только время для замачивания кешью (чтобы сэкономить время — замочите орехи на ночь).
Десерт получается нежным и очень приятным на вкус. А говорить о его пользе и не приходится: орехи, финики, мед — просто кладезь витаминов!
Приятного Вам аппетита и радостного поста!))

Состав:

  • Порции: на 2 пирожных диаметром 8-12 см
  • Активное время приготовления: 30 минут
  • Общее время приготовления: 14 часов
  • Для крема из кешью
  • кешью — 1 стакан
  • мед (по вкусу) — 2 ст.л.
  • апельсиновый сок (свежевыжатый) — 2-3 ст.л.
  • кокосовая стружка — 1-2 ст.л.
  • ванильный экстракт — 1 ч.л.
  • Для орехово-финиковой основы пирожных
  • грецкие орехи — 2 стакана
  • финики (с косточкой) — 2 стакана
  • мед — 1 ст.л.
  • Дополнительные ингредиенты
  • банан — 1 шт
  • апельсиновый сок (свежевыжатый) — 2-3 ст.л.
  • кокосовая стружка (для украшения) — 1 ч.л.

Приготовление:

 фото 2

Приготовить крем из кешью.
Кешью поместить в миску, залить питьевой водой и оставить на 6-12 часов.

 фото 3

С орехов слить воду, поместить в чашу блендера и измельчить.

 фото 4

 фото 5

Добавить 2-3 ст.л. апельсинового сока, 1,5-2 ст.л. меда и ванильный экстракт.

 фото 6

Взбивать все ингредиенты в блендере, до однородной консистенции, около 5 минут.

 фото 7

К ореховому крему добавить кокосовую стружку и перемешать.

Приготовить орехово-финиковую основу для пирожных.
Из фиников удалить косточки.
В чашу блендера поместить грецкие орехи, финики (без косточек), добавить 1 ст.л. меда.

 фото 8

Взбивать массу в блендере около 3-4 минут, до более-менее однородной консистенции.

 фото 9

Из орехово-финиковой массы сформировать две основы для пирожных, диаметром около 8-12 см, с бортиками.

 фото 10

Выложить в получившиеся «корзинки» крем из кешью и разровнять поверхность.
Пирожные убрать в холодильник и охладить в течение 1-2 часов.

 фото 11

Бананы очистить, нарезать ломтиками и полить апельсиновым соком (или лимонным), чтобы бананы не темнели.
Перед подачей украсить пирожные ломтиками бананов и посыпать кокосовой стружкой.

 фото 12

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Корзиночки с безе

Раздел: Рецепты > Выпечка > Сладкая выпечка > Пирожные, рулеты

Состав:

  • для теста
  • мука — 1-1,5 стакана,

  • сахар — 50 г,

  • 1 яйцо (или 2 желтка),

  • сливочное масло — 100 г

  • для безе

  • яичные белки — 4 шт,

  • сахар — 1 стакан (или 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана сахарной пудры),

  • ванильный сахар — 1-2 ч. ложки

  • вареная сгущенка — 0,5 банки,

  • грецкие или лесные орехи

Приготовление:

Приготовить безе.
Приготовить тесто: размягченный маргарин порубить с мукой.
Яйцо или желтки смешать с сахаром и добавить в маргарин с мукой.

рецепт Корзиночки с безе

Замесить тесто и поставить на холод на 1 час.
Охлажденное тесто раскатать и вырезать кружки.

рецепт Корзиночки с безе

Вырезанные кружки уложить в формочки и выпекать корзиночки ~20 минут при температуре 180-200 градусов.

рецепт Корзиночки с безе

Готовые корзиночки охладить, вынуть из формочек, наполнить вареным сгущенным молоком (~1 чайная ложка), положить грецкий или лесной орешек и сверху украсить безешкой.

рецепт Корзиночки с безе

* как сварить сгущенное молоко: для этого в кастрюльку положить закрытую жестяную банку сгущенного молока, налить воды, чтобы банка была полностью покрыта и варить при слабом кипении ~3 часа.
Банку с вареной сгущенкой охладить и затем открыть

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Пирожные «Цыплята»

Раздел: Рецепты > Выпечка > Сладкая выпечка > Пирожные, рулеты

Состав:

  • для бисквита
  • яйца — 4 шт,

  • сахар — 1 стакан,

  • мука — 1 стакан

  • для украшения

  • мармелад,

  • кукурузные палочки,

  • изюм

  • для крема

  • сливки 33% — 200 мл,

  • сахарная пудра — 0,75-1 стакан

Приготовление:

По любому из рецептов приготовить бисквитное тесто.
Готовое тесто разложить при помощи ложки в смазанные маслом формочки для кексиков.

рецепт Пирожные Цыплята

Выпекать 35-45 минут при температуре 180 градусов до готовности.
Готовые кексики остудить и вынуть из формы.
Кукурузные палочки измельчить руками в крошку, добавить кокосовую стружку и хорошо перемешать.

рецепт Пирожные Цыплята

Для крема: охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой до образования густой не растекающейся пены (сливки должны быть не менее 33% жирности; взбивать осторожно, следя за тем, чтобы не взбить сливки в масло. Можно брать сливки меньшей жирности, но тогда обязательно использовать загуститель для сливок (продается в магазинах в маленьких пакетиках в виде порошка).
Каждый кексик разрезать поперек на 2 части и смазать взбитыми сливками, половинки соединить.
Выпуклую часть кексиков хорошо смазать взбитыми сливками и обсыпать измельченной кукурузной крошкой смешанной с кокосовой стружкой.
Из половинок изюминок сделать глазки.
Из красного мармелада сделать гребешки.
Из желтого или оранжевого мармелада сделать клювики (можно клювики сделать из миндальных орехов).

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

«Сердечки» из заварного теста

Раздел: Рецепты > Выпечка > Сладкая выпечка > Пирожные, рулеты

Состав:

  • для теста
  • мука — 1 стакан,

  • яйца — 4 шт,

  • вода — 1 стакан,

  • сливочное масло или маргарин — 80-100 г,

  • соль

  • взбитые сливки (в балончике) или сухие сливки для взбивания + молоко,

  • свежие или консервированные ягоды (клубника, вишня и т.п.)

Приготовление:

В кастрюлю налить воду, положить масло или маргарин, соль, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.

рецепт Сердечки из заварного теста

Когда вода с маслом закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто широкой деревянной лопаточкой.

рецепт Сердечки из заварного теста

Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли).

рецепт Сердечки из заварного теста

Снять кастрюлю с огня и охладить тесто.
В охлажденное тесто по одному вбивают яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции.

рецепт Сердечки из заварного теста

* если яйца крупные, может понадобиться меньшее количество яиц, чем указанно в рецепте

Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне.

рецепт Сердечки из заварного теста

* изделия нужно выпекать сразу после приготовления теста

На смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень при помощи кондитерского мешка отсадить тесто в виде сердечек (можно каждое сердечко обвести по контуру не 1, а 2 раза, для того, чтобы пирожные не получились слишком плоскими).

рецепт Сердечки из заварного теста

Выпекать пирожные в нагретой до ~160-180°C духовке ~30-40 минут. За это время пирожные должны увеличиться в объеме и зарумяниться.
Готовые пирожные остудить и разрезать каждое сердечко вдоль на 2 половинки.
На нижнюю половинку сердечка выдавить из кондитерского мешочка взбитые сливки и накрыть второй половинкой сердечка (по-желанию, можно положить между двумя половинками сердечка свежие или консервированные ягоды).

рецепт Сердечки из заварного теста

Сверху по контуру сердечка нанести взбитые сливки и украсить пирожное свежими ягодами или ягодами из варенья.

рецепт Сердечки из заварного теста

* для украшения можно использовать: свежую или консервированную клубнику (свежая предпочтительнее. Тогда ягоды можно порезать и уложить немного внахлест друг на друга, чтобы закрыть всю поверхность пирожного); консервированные вишни или вишни из варенья; свежие ягоды малины. Также можно украсить кусочками фруктов: консервированными кусочками персиков, абрикосов, киви и пр.

рецепт Сердечки из заварного теста

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Тарт с персиками и заварным кремом

Раздел: Рецепты > Выпечка > Сладкая выпечка > Пирожные, рулеты

Друзья, думаю, вкус этого тарта никого не оставит равнодушным, поэтому спешу скорее поделиться рецептом!
Тарт прост в исполнении, но бесподобен в сочетании вкусов и текстур. Только представьте себе на мгновение: хруст тонкой корочки песочного теста, нежный ванильный вкус заварного крема (крем Патисьер) и мягкость заварного теста… Представили!? Тогда поспешим скорее на любимую кухню и подарим нашим близким незабываемое чаепитие 😉
P.S. Приготовление тарта можно разбить на 2 дня, тогда процесс пройдет быстро и почти незаметно. Песочное тесто, заварной крем и заварное тесто лучше приготовить с вечера, а собрать и выпечь тарт уже на следующий день. Заварной крем и заварное тесто лучше переложить в пакет или кондитерский мешок и хранить в холодильнике до использования.
Приятного Вам аппетита!)))

Состав:

  • на форму: 36х10 см
  • для песочного теста
  • мука — 357 г
  • сливочное масло — 186 г
  • сахарная пудра — 128 г
  • миндальная мука — 46 г
  • яйца — 65 г (1,5 шт)
  • для заварного теста (можно приготовить половину порции)
  • молоко — 125 мл,
  • вода — 125 мл,
  • сливочное масло — 100 г,
  • мука — 150 г,
  • яйца — 3-4 шт,
  • щепотка соли,
  • сахар — 1/3 чайной ложки
  • для заварного крема
  • молоко — 500 мл
  • сахар — 160 г
  • желтки — 3 шт
  • кукурузный крахмал — 25-30 г
  • сливочное масло — 50 г
  • стручок ванили или 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • персики (свежие или консервированные) — 300 г

Приготовление:

Приготовить песочное тесто для тарта (все ингредиенты и чаша комбайна должны быть холодными).

 фото 2

В чашу комбайна просеять сухие ингредиенты: муку, миндальную муку и сахарную пудру.
Добавить очень холодное(!) сливочное масло, нарезанное кубиками (чем меньше по размеру кубики масла, тем лучше для замешивания теста).
Порубить сухие ингредиенты с маслом в комбайне при помощи насадка «весло», на низко-средней скорости, пока тесто не приобретет «песчаную текстуру».

 фото 3

Совет. Внешне тесто должно напоминать миндальную муку, т.е. масло с сухими ингредиентами должно быть порублено до состояния мелкой, как бы, песчаной крошки. В тесте не должно быть крупных кусочков масла.
Если нет комбайна с насадкой «весло», тесто можно приготовить в фуд-процессоре (с насадкой «нож») либо порубить масло с мукой на столе при помощи большого шефского ножа. Все эти варианты возможны, но лучший результат, все же, будет при приготовлении теста в кухонном комбайне со специальной насадкой.
Также не забывайте, что все ингредиенты и чаша должны быть холодными!

Добавить в тесто яйцо.

 фото 4

И быстро смешать в комбайне — тесто должно только начать собираться в ком, дольше месить его не нужно.

 фото 5

Выложить на рабочую поверхность, слегка подпыленную мукой и быстрыми 4-6 движениями рук, замесить тесто и собрать в шар.

 фото 6

Выложить тесто на пергамент или силиконовый коврик.
И раскатать до толщины 5 мм, между двумя силиконовыми ковриками или двумя листами пергамента. Раскатывать тесто от центра к краям.

 фото 7

Совет. Самый лучший вариант, использовать для раскатки теста, так называемые, гитарные листы. Это обычный плотный полиэтилен, который продается в кондитерских интернет-магазинах, и используется для многочисленных кондитерских целей.
Если вы не нашли в продаже гитарные листы, можно купить в хозяйственном магазине полиэтилен (продается в больших рулонах, на отрез, и используется для покрытия теплиц и др. хоз. целей). Это отличная замена гитарным листам, к тому же, очень экономичная.

Убрать тесто в холодильник, как минимум, на 4 часа, а лучше на ночь.

Совет. Самый идеальный вариант — приготовить тесто накануне, например, с вечера. Его можно использовать и быстрее, уже через 4 часа, но оно станет лучше по структуре, если вызреет в течение ночи: с ним будет легче работать и изделия получатся более качественными.
Также очень важно охлаждать тесто на каждом этапе работы с ним — это также влияет на готовый результат и облегчит работу с тестом.

Охлажденное тесто раскатать между двумя силиконовыми ковриками, пергаментом или гитарными листами, до толщины 2-3 мм.
Убрать тесто в холодильник и немного охладить перед выкладыванием в форму.

 фото 8

Аккуратно выложить тесто в подготовленную форму для тарта и маленьким ножом обрезать излишки теста.

 фото 9

Убрать форму с тестом в холодильник примерно на 1 час, чтобы хорошо охладить тесто перед выпечкой.

Приготовить заварное тесто.

 фото 10

Тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой «звездочка», диаметром около 6 мм, и убрать в холодильник.
Приготовить заварной крем.
Сварить заварной крем, добавить сливочное масло и быстро остудить на холодной водяной бане (кастрюлю с кремом поставить на миску с холодной водой и со льдом, и периодически перемешивать крем, до остывания).
Переложить крем в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром около 6 мм.

Совет. При необходимости, крем можно хранить в кондитерском мешке, в холодильнике, но имейте ввиду, что заварной крем долго хранить нельзя.

Тесто в форме застелить пергаментом и высыпать груз (например, рис) — чтобы тарталетка получилась ровной, и тесто не сползало с бортиков.

 фото 11

Духовку разогреть до 190°C.
Поставить в духовку тарталетку и сразу снизить температуру до 180°C. Выпекать 15 минут.
Затем убрать пергамент вместе с грузом.
Продолжать выпекать еще 5-7 минут, до полуготовности, пока края тарталетки немного не зарумянятся.

Совет. Можно смазать тарталетку, при помощи кисточки, тонким слоем растопленного какао-масла, тогда песочное тесто не будет размокать от начинки.

Тарталетку, испеченную до полуготовности, остудить, не вынимая из формы.

 фото 12

На дно тарталетки выложить часть заварного крема.

 фото 13

Уложить ломтики персиков (предварительно хорошо обсушить их на бумажных полотенцах).

 фото 14

И сверху покрыть еще слоем заварного крема.

 фото 15

Украсить тарт решеткой из заварного теста, отсадив его, из кондитерского мешка.

 фото 16

Выпекать в заранее разогретой до 170-180°C духовке, около 50-60 минут.
Тарт подавать в охлажденном виде.

 фото 17

Приятного Вам чаепития!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Эклеры с заварным кремом

Раздел: Рецепты > Выпечка > Сладкая выпечка > Пирожные, рулеты

Состав:

  • для заварного теста
  • мука — 150 г,
  • молоко — 125 мл,
  • вода — 125 мл,
  • сливочное масло — 100 г,
  • яйца — 3-4 шт,
  • щепотка соли,
  • сахар — 0,5-1 чайная ложка
  • для заварного крема
  • молоко — 500 мл,
  • сахар — 160-180 г,
  • 2 яйца или 3 желтка,
  • сливочное масло — 50 г,
  • мука или крахмал — 25-30 г (2,5-3 столовых ложки без горки),
  • жирные сливки (33-35%) — 100-150 мл (или 100-200 г сливочного масла),
  • полстручка ванили или 1 чайная ложка ванильного сахара
  • для украшения
  • горький (или молочный) шоколад — 150 г,
  • белый шоколад — 50 г

Приготовление:

 фото 2

Продукты для заварного крема

Приготовить заварной крем.

 фото 3

Кастрюлю с кремом или миску накрыть пищевой пленкой (пленка должна касаться поверхности крема, тогда он не заветрится).
Крем хорошо охладить в холодильнике, в течение 4-8 часов.

 фото 4

Продукты для заварного теста

Приготовить заварное тесто.

 фото 5

На застеленный пергаментом противень из кондитерского мешка отсадить заварное тесто в виде жгутиков, длиной 5-6 см и шириной около 2 см.

 фото 6

Совет 1. Эклеры нужно отсаживать на расстоянии 4-6 см друг от друга, т.к. во время выпечки изделия сильно увеличиваются в объеме.

Совет 2. Вместо кондитерского мешка можно использовать плотный полиэтиленовый пакет. Пакет наполнить тестом, и срезать кончик.

Совет 3. Тесто можно выкладывать на противень ложкой, смоченной в воде.

Выпекать эклеры 20 минут, в заранее разогретой до 200°C духовке, до румяности.
Затем уменьшить температуру духовки до 160°C и досушить 10-15 минут.
Эклеры выложить на решетку и остудить.
Готовые эклеры имеют красивый золотистый цвет, не теряют форму после вынимания из духовки, легкие и сухие (без капель влаги).

 фото 7

Эклеры аккуратно надрезать сбоку и удалить ложкой влажный мякиш (удалять мякиш необязательно).

 фото 8

Наполнить эклеры заварным кремом (можно аккуратно сделать небольшое отверстие в эклерах и наполнить их кремом при помощи кондитерского мешка).

 фото 9

Поверхность пирожных покрыть растопленным шоколадом.

Совет. Можно в отдельной миске растопить немного белого шоколада и нарисовать произвольные узоры на поверхности эклеров.

Перед подачей пирожные хорошо охладить.

 фото 10

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru