Малиновый рулет

Раздел: Рецепты > Выпечка > Сладкая выпечка > Рулеты

Состав:

  • для теста
  • яйца — 3 шт,

  • сахар — 1 столовая ложка,

  • сгущенное молоко — 0,5 банки,

  • разрыхлитель — 1 чайная ложка,

  • сливочное масло или маргарин — 100 г,

  • мука — 4-6 столовых ложек

  • для крема

  • малина свежая — 2 стакана (~200 г),

  • малиновый или ванильный йогурт — 400-500 мл,

  • сахар — 0,5-0,75 стакана,

  • сливки 33% — 150 мл,

  • сахарная пудра — 0,5 стакана,

  • желатин быстрорастворимый — 2 столовых ложки (с горкой)

Приготовление:

Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
Масло или маргарин растопить и охладить.
Взбить яйца с сахаром.

Малиновый рулет

Продолжая взбивать, постепенно ввести сгущенное молоко и взбивать до получения однородной массы.
Затем постепенно всыпать муку с разрыхлителем и еще раз хорошо перемешать ложкой или при помощи миксера.

Малиновый рулет

Влить в тесто растопленное масло и хорошо размешать.

Малиновый рулет

Застелить противень пергаментной бумагой или смазать растительным маслом, вылить получившееся тесто на противень и разровнять его.

Малиновый рулет

Малиновый рулет

Выпекать при температуре 180 градусов 15-20 минут до золотистого цвета.

Малиновый рулет

Горячий корж быстро свернуть в рулет вместе с пергаментной бумагой, отложить в сторону и оставить остывать.

Малиновый рулет

Приготовить крем:
Малину перебрать.
В большую миску или кастрюлю налить холодную воду и положить малину.
Аккуратно промыть малину и слить воду, откинув ягоды на дуршлаг (если малину промывать под проточной водой — ягоды не сохранят свою целостность).

Малиновый рулет

Малину обсушить, разложив ягоды, на бумажном или хлопчатобумажном полотенце.
Приготовить раствор желатина:
Быстрорастворимый желатин залить горячей водой (температура воды ~70-80 градусов) и размешивать, пока желатин не растворится.
Раствор желатина процедить.

Малиновый рулет

2-3 столовых ложки йогурта отложить в небольшую чашку или миску.
Оставшийся йогурт выложить в большую миску или другую емкость, добавить сахар (0,5-0,75 стакана) и взбить при помощи миксера.
Добавить в йогурт ~130-150 г малины (по-желанию, ягоды можно размять) и хорошо перемешать.
Соединить процеженный желатин с 2-3 столовыми ложками йогурта, хорошо перемешать и добавить получившуюся смесь в йогуртово-малиновую массу.
Массу еще раз хорошо перемешать и убрать в холодильник на ~15-20 минут. За это время йогуртово-малиновая масса должна загустеть и немного начать застывать.

Малиновый рулет

Сливки взбить с сахарной пудрой (часть сливок отложить для украшения готового рулета), ввести в начавшую застывать йогурто-малиновую массу и аккуратно перемешать.

Малиновый рулет

Малиновый рулет

Остывший бисквит развернуть и снять пергаментную бумагу.
Аккуратно распределить крем по всей поверхности бисвита, оставляя с одного края ~5 см для того, чтобы потом легче было свернуть рулет.
Разложить по всей поверхности крема малину (можно немного ягод отложить для украшения готового рулета).

Малиновый рулет

Аккуратно свернуть корж в рулет. Рулет нужно сворачивать не тугой.

Малиновый рулет

Рулет завернуть в фольгу и убрать в холодильник на ~2-3 часа.

Малиновый рулет

Готовый рулет смазать оставшимися взбитыми сливками, посыпать тертым шоколадом и украсить ягодами малины.

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Рулет «Рождественское полено»

Раздел: Рецепты > Выпечка > Сладкая выпечка > Рулеты

Состав:

  • порций: 8-10
  • размер противня: 30х40 см
  • для бисквитного коржа
  • яйца — 6 шт,
  • сахар — 150 г,
  • мука — 140 г,
  • какао — 10 г (2 столовых ложки без горки)
  • сироп для пропитки
  • сахар — 130 г,
  • вода — 120 мл,
  • ром, коньяк или ликер «Амаретто» — 1 столовая ложка
  • для начинки рулета
  • сливки 35% — 500-700 мл,
  • сахарная пудра — 3 столовых ложки (или по вкусу),
  • бананы — 2 шт,
  • сок лимона — 1 столовая ложка,
  • шоколад — 30-50 г
  • для масляного шоколадного крема
  • сливочное масло — 200 г,
  • сгущенное молоко — 8 столовых ложек (~3/4 банки),
  • какао-порошок — 2 столовых ложки без горки

Приготовление:

* Можно приготовить бисквит способом отдельного взбивания белков и желтков — такой бисквит, на мой взгляд, получается более нежным, чем бисквит из цельных яиц.
Также, можно воспользоваться рецептом бисквита на скорую руку.

Бисквитный корж из цельных яиц.
Муку вместе с какао просеять в миску.
Яйца разбить в большую миску.
Добавить сахар.

Рулет Рождественское полено фото 2

Взбивать яйца с сахаром на высокой скорости миксера до пышной пены и увеличения в объеме в 3 раза.

Рулет Рождественское полено фото 3

Добавить просеянную муку с какао.
Быстро и аккуратно перемешать, поднимая тесто, деревянной лопаткой, снизу-вверх.
Как только в тесте не видно следов муки — оно готово.

Рулет Рождественское полено фото 4

Перелить тесто в застеленный пергаментной бумагой противень и разровнять поверхность.

Рулет Рождественское полено фото 5

Выпекать корж ~15-17 минут при температуре ~180°C.
Готовый корж приобретает золотистый цвет и пружинит при нажатии.

Рулет Рождественское полено фото 6

Провести ножом по краю противня, отделяя края бисквита от противня (убедиться, что бисквит свободно выходит из противня, чтобы при переворачивании не поломать его).
Чистым полотенцем накрыть противень с коржом, зафиксировать полотенце, крепко придерживая его пальцами вместе с краями противня.
Затем быстро и аккуратно перевернуть противень, чтобы корж оказался на полотенце.
Снять с бисквита пергамент.

Рулет Рождественское полено фото 7

Корж посыпать ~1 столовой ложкой сахара и быстро свернуть в рулет вместе с полотенцем (бисквит нужно сворачивать еще горячим).

Рулет Рождественское полено фото 8

Рулет положить на решетку и остудить (желательно оставить на ~8 часов, чтобы при пропитке сиропом бисквит не размокал).

Приготовить начинку для рулета.
Шоколад порубить ножом или натереть на терке.
Бананы очистить, нарезать тонкими ломтиками или кубиками и сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнели.
Взбить сливки.
Хорошо охлажденные жирные сливки налить в миску.

Рулет Рождественское полено фото 9

Взбивать сначала на малой скорости миксера, затем увеличить скорость до средней.
Когда сливки начнут густеть, и от венчика будет оставаться след (хотя сливки еще не держат форму), добавить просеянную сахарную пудру (по вкусу).
Продолжать взбивать сливки до средней пены, пока следы от венчика не станут еще более четкими и будут держать форму.

Рулет Рождественское полено фото 10

Это самый важный момент — если сливки даже чуточку перебить — крем станет жидким, будет «плыть» и не будет держать форму. То есть при взбивании сливок важно вовремя прекратить взбивание.

Формирование рулета.
Рулет аккуратно развернуть.
Пропитать сиропом.

Рулет Рождественское полено фото 11

Смазать сливками.

Рулет Рождественское полено фото 12

Разложить ломтики бананов.
Посыпать рубленым шоколадом.
Аккуратно свернуть рулет и перевернуть его швом вниз.

Рулет Рождественское полено фото 13

По диагонали, под одним углом, отрезать с одного и другого края рулета кусочки, длиной ~5 см.
Отложить отрезанные кусочки в сторону — это будущие «сучки» нашего «полена».

Рулет Рождественское полено фото 14

Приготовить масляный шоколадный крем.
Рулет переложить на сервировочное блюдо.
Обмазать масляным шоколадным кремом.

Рулет Рождественское полено фото 15

Отрезанные кусочки примерить к «полену» и придать каждому сучку желаемую толщину, отрезав лишнее с одного из краев (чтобы готовое полено с «сучками» смотрелось пропорционально).
Смазать нижнюю сторону «сучков» масляным шоколадным кремом, прикрепить их к «полену».
«Сучки» обмазать кремом, закрывая места стыков.
На поверхности «полена» нарисовать узор, имитирующий кору, при помощи вилки.
Украсить «полено» по своему желанию.
Убрать в холодильник и дать настояться ~12 часов.

С наступающим СВЕТЛЫМ ПРАЗДНИКОМ РОЖДЕСТВА ХРИСТОВА!

Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Рулет с вареной сгущенкой и орехами

Раздел: Рецепты > Выпечка > Сладкая выпечка > Рулеты

Состав:

  • для бисквитного теста:
  • мука — 1 ст,

  • сахар — 1 ст,

  • яйца — 4 шт

  • сироп для пропитки,

  • сгущеное молоко — 4-5 ст.л,

  • грецкие или другие орехи (жареные и измельченные) — 3-4 ст. л,

  • сахарная пудра — для обсыпки

Приготовление:

Бисквитное тесто, приготовленное холодным способом, выложить тонким слоем на противень, застеленный пергаментом или бумагой для выпечки и равномерно распределить по всему листу.

Рулет с вареной сгущенкой и орехами

Выпечь бисквит при температуре 200-220 градусов до появления светло-коричневой корочки.

Рулет с вареной сгущенкой и орехами

С остывшего бисквита снять бумагу, пропитать его сиропом, промазать уваренным в течение 4-5 часов сгущенным молоком, посыпать орехами, свернуть в рулет и посыпать сахарной пудрой.

Рулет с вареной сгущенкой и орехами

* пропитывать бисквит сиропом желательно не ранее 7-8 часов после выпечки. Иначе бисквит размокает от сиропа и разваливается

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Меренговый рулет с маскарпоне и взбитыми сливками

Раздел: Рецепты > Выпечка > Сладкая выпечка > Рулеты

Нежный, изысканный, утонченный вкус этого десерта не оставит Вас равнодушными!
Рецепт несложный, готовится довольно быстро, но требует определенных навыков.
Всем желаю удачи и приятного аппетита! 🙂

Состав:

  • для меренгового рулета
  • яичные белки — 4 шт,
  • сахар — 150 г,
  • ванильный сахар — 10 г
  • для сливочного крема с маскарпоне
  • сыр «Маскарпоне» — 150 г,
  • сливки (35%) – 100-150 мл,
  • сахарная пудра — 3 столовых ложки
  • консервированные абрикосы, персики (или другие фрукты) — 70-90 г,
  • шоколад горький – 30-50 г

Приготовление:

Приготовить меренгу.
Яичные белки влить в миску.

Совет. Белки от желтков нужно отделять очень аккуратно, чтобы ни капли желтка, ни попало в белки, иначе они не взобьются.
Также миска, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без следов жира. Можно протереть миску смоченным в уксусе бумажным полотенцем или салфеткой.

 фото 2

Взбивать белки на низкой скорости миксера, до легкой пены, около 1 минуты.

 фото 3

Увеличить скорость до максимальной (или до средней, в зависимости от мощности миксера) и взбивать до образования мягких пиков (т.е. белки уже довольно хорошо взбиты, но при наклоне миски, белковая масса выливается из нее).
Не прекращая взбивания, тонкой струйкой, всыпать сахар вместе с ванильным сахаром.
Взбивать белки с сахаром до образования густой плотной массы. При переворачивании миски, взбитые белки не должны из нее выливаться.

 фото 4

Совет. По желанию, во взбитые с сахаром белки можно добавить 100 г молотого фундука и аккуратно перемешать белковую массу лопаткой, сверху-вниз, чтобы фундук равномерно распределился.

На противень, застеленный пергаментной бумагой, выложить взбитые белки и равномерно распределить, формируя прямоугольник.

Совет. Во время выпекания меренга увеличивается в объеме, а после извлечения из духовки опадает. Поэтому взбитые с сахаром белки лучше выкладывать на противень толстым слоем, иначе готовую меренгу будет сложно снять с противня.

 фото 5

Выпекать меренгу 13-15 минут, до светло-золотистого цвета, в заранее разогретой до 180°C духовке (меренга внутри должна получиться мягкой, как суфле).

 фото 6

Готовую меренгу вынуть из духовки и накрыть листом пергамента (меренговый корж окажется между двумя слоями пергамента).
Быстрым движением, аккуратно, перевернуть меренгу на чистый лист пергамента. Снять пергамент с коржа и остудить меренгу.

 фото 7

Приготовить сливочный крем с маскарпоне.
Охлажденные сливки влить в миску (миску предварительно хорошо охладить в холодильнике вместе с венчиками от миксера).
Взбивать сливки на средней скорости миксера, не изменяя скорость во время взбивания.
Когда сливки будут взбиты до состояния мягких пик (будут ложиться мягкими неустойчивыми гребнями), выключить миксер.
В 2-3 приема добавить сахарную пудру и взбивать не более минуты до равномерного распределения пудры в сливках.

 фото 8

Сыр маскарпоне (комнатной температуры) выложить в миску.
К маскарпоне добавить взбитые сливки и перемешать до однородности (крем не нужно долго и интенсивно перемешивать, иначе он расслоится).

 фото 9

На меренговый корж выложить крем и равномерно распределить его по всей поверхности.

 фото 10

Консервированные абрикосы или персики обсушить на бумажных полотенцах от сиропа и нарезать кубиками или ломтиками.
Разложить абрикосы на меренговом корже.
Свернуть рулет, помогая себе пергаментом.
Аккуратно перенести рулет на блюдо и уложить швом вниз.

 фото 11

Совет 1. Рулет можно украсить растопленным шоколадом и розочками из взбитых сливок (при помощи кондитерского мешка с насадкой «звездочка»).
Еще один вариант — смазать поверхность рулета взбитыми сливками или оставшимся кремом и обильно посыпать тертым шоколадом.
Шоколад очень хорошо сочетается с легкой, воздушной меренгой и нежным сливочным кремом.

Совет 2. Кроме персиков или абрикосов для начинки можно использовать любые сезонные ягоды или фрукты.
Замечательно получится рулет со свежей клубникой. Чтобы клубника не была кислой в рулете – нарежьте ягоды ломтиками и обильно посыпьте сахарной пудрой.

Перед подачей меренговый рулет хорошо охладить.

 фото 12

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Рулет «На скорую руку»

Раздел: Рецепты > Выпечка > Сладкая выпечка > Рулеты

Состав:

  • для теста
  • яйца — 3 шт,

  • сахар — 1 ст. ложка,

  • сгущенное молоко — 0,5 банки,

  • разрыхлитель — 1 ч. ложка,

  • сливочное масло или маргарин — 100 г,

  • мука — 4-6 ст. ложек

  • для начинки

  • вареное сгущенное молоко — 1 банка,

  • грецкие орехи,

  • для глазури

  • темный шоколад — 100 г,

  • молоко — 2-3 ст. ложки,

  • сливочное масло — 1 ст. ложка

Приготовление:

Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
Масло или маргарин растопить и охладить.
Взбить яйца с сахаром.
Продолжая взбивать, постепенно ввести сгущенное молоко и взбивать до получения однородной массы.
Затем постепенно всыпать муку с разрыхлителем и еще раз хорошо перемешать.
Влить в тесто растопленное масло и хорошо размешать.
Застелить противень пергаментной бумагой или смазать растительным маслом, вылить получившееся тесто на противень и разровнять его.

рецепт Рулет На скорую руку

Выпекать при температуре 180 градусов 15-20 минут до золотистого цвета.
Вынуть противень с испекшимся коржом и горячим быстро смазать вареной сгущенкой, и посыпать рубленными грецкими орехами.

рецепт Рулет На скорую руку

Также быстро свернуть корж рулетом и остудить.

рецепт Рулет На скорую руку

Приготовить глазурь: растопить на водяной бане шоколад, предварительно разломав его на кусочки, добавить молоко, сливочное масло и хорошо перемешать.
Остудить получившуюся глазурь до температуры тела.
Смазать рулет шоколадной глазурью и украсить грецкими орехами.

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru