Запеканка из картофеля с копченым окороком

Раздел: Рецепты > Вторые блюда > Мясо

Состав:

  • картофель — 8-10 шт,
  • копченый свиной окорок — 150-200 г,

  • перец болгарский — 1-2 шт,

  • зелень,

  • соль,

  • перец,

  • майонез,

  • сыр — 150 г

Приготовление:

Картофель почистить, порезать кружочками, посолить и обжарить на сковороде до готовности.
Копченый свиной окорок порезать соломкой или кубиками.
Перец порезать соломкой или кубиками.
Зелень мелко порезать.
Сыр натереть на крупной терке.
В смазанную маслом форму для запекания выложить половину картофеля, поперчить и смазать его майонезом.
На картофель положить порезанный окорок.
Сверху уложить кубики перца, также смазать майонезом.

рецепт Запеканка из картофеля с копченым окороком

На перец уложить вторую часть картофеля, посыпать мелко порезанной зеленью и тертым сыром.

рецепт Запеканка из картофеля с копченым окороком

рецепт Запеканка из картофеля с копченым окороком

Поставить в духовку и запекать 15-20 минут при температуре 180 градусов.

рецепт Запеканка из картофеля с копченым окороком

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Баранья грудинка, тушенная с картофелем

Раздел: Рецепты > Вторые блюда > Мясо

Состав:

  • на 6 порций
  • баранья грудинка — 1 кг,
  • картофель — 1,5 кг,
  • лук репчатый — 2 шт,
  • мука — 1-2 столовых ложки,
  • лавровый лист — 2 шт,
  • горошины душистого перца — 6 шт,
  • зира — 1/4-1/2 чайной ложки (не обязательный ингредиент),
  • мясной бульон (можно заменить водой) — ~800-900 мл,
  • топленое или сливочное масло для жарки (можно заменить растительным),
  • чеснок — 1-2 зубчика,
  • зелень кинзы или петрушки,
  • соль,
  • свежемолотый черный перец

Приготовление:

Баранью грудинку хорошо вымыть, стряхнуть лишнюю жидкость и нарезать порционными кусками с реберной костью.

Баранья грудинка, тушенная с картофелем

Кусочки грудинки промыть, тщательно очищая мясо от мелких осколков кости.
Обсушить ребрышки бумажными полотенцами.
Лук очистить и нарезать полукольцами.
Картофель вымыть, очистить, еще раз промыть и нарезать крупными дольками.

Баранья грудинка, тушенная с картофелем

Бараньи ребрышки натереть солью и свежемолотым перцем, обвалять в муке.
Излишки муки стряхнуть.
В толстодонной сковороде (лучше чугунной) растопить немного сливочного масла и снять пену.
Масло хорошо нагреть и обжарить в нем кусочки грудинки до румяной корочки с двух сторон.

Баранья грудинка, тушенная с картофелем

Обжаренное мясо переложить в миску.
В чугунную кастрюлю (или утятницу) выложить половину долек картофеля и половину нарезанного лука.
Картофель с луком посолить, поперчить свежемолотым перцем и перемешать.
Добавить лавровый лист и пару горошин душистого перца.
Сверху на картофель выложить обжаренную грудинку.
На грудинку уложить оставшийся картофель с луком.
Немного посолить, поперчить, добавить зиру, лавровый лист и пару горошин душистого перца.
Влить в кастрюлю бульон или воду.

Баранья грудинка, тушенная с картофелем

Кастрюлю поставить на огонь, довести жидкость до кипения, уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой.
Тушить баранину с картофелем при слабом кипении ~1,5-2 часа.
По желанию, можно приготовить это блюдо в духовке: довести до кипения жидкость на плите, накрыть кастрюлю крышкой или затянуть фольгой и поставить в нагретую до ~180°С духовку на ~2,5 часа.
Готовую баранину с картофелем выложить на тарелку и посыпать рубленым чесноком и зеленью кинзы или петрушки.

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Драники с мясом (Колдуны)

Раздел: Рецепты > Вторые блюда > Мясо

Состав:

  • фарш (свинина+говядина) — 300 г,
  • лук репчатый — 1 шт,

  • картофель (крупный) — 6-8 шт,

  • яйца — 2 шт,

  • мука — 1-2 столовые ложки,

  • соль,

  • перец,

  • масло растительное,

  • сметана

Приготовление:

Картофель очистить и натереть на мелкой терке.
Добавить муку, соль, перец, яйца — все хорошо перемешать.

рецепт Драники с мясом

Мясной фарш, посолить, поперчить, добавить мелко порезанный лук и хорошо перемешать (можно добавить в фарш немного воды).

рецепт Драники с мясом

На сковороде разогреть растительное масло и выкладывать картофельную массу в виде оладий (на один драник~1,5-2ст.л. картофельной массы).
Из фарша сформировать небольшую лепешку, положить сверху на картофельный драник и залить ~1 столовой ложкой картофельного теста.

рецепт Драники с мясом

Обжарить драники с одной стороны до образования румянной корочки.
Затем драники перевернуть, накрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь и довести до готовности ~5-6 минут.
Подавать драники горячими, со сметаной.

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Язык с грибами под ореховым соусом

Раздел: Рецепты > Вторые блюда > Мясо

Состав:

  • из расчета на ~2-3 порции
  • язык говяжий (или свиные языки) — 0,5 кг,

  • грецкие орехи — 60 г (3/4 стакана),

  • чеснок — 1-2 зубчика,

  • лук репчатый — 1 шт,

  • грибы (лесные или шампиньоны) — 150 г,

  • сливки (~23%) или сметана (~20%) — ~70-100 мл (возможно чуть больше или меньше),

  • сливочное + растительное масло для жарки

  • хмели-сунели — 1/4-1/3 чайной ложки,

  • соль,

  • свежемолотый перец,

  • зелень петрушки

Приготовление:

Язык хорошо вымыть.
В кастрюлю налить воду, довести до кипения, положить язык, и снова довести до кипения.
Снять пену, положить разрезанную вдоль очищенную морковь, очищенную луковицу и несколько стебельков петрушки или укропа.
Варить язык при слабом кипении ~2,5-3 часа или пока не станет мягким.
За 40-50 минут до окончания варки, посолить, добавить пару лавровых листиков и 5-7 горошин душистого перца.
Готовый язык вынуть из отвара, быстро погрузить в холодную воду и снять кожу, начиная с кончика языка.
Язык вернуть в отвар и остудить в нем.

* По-желанию, язык можно отварить накануне, остудить в отваре, а готовить блюдо на следующий день.

Нарезать язык тонкими ломтиками и выложить в слегка смазанную маслом форму для запекания.

Язык с грибами под ореховым соусом

Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
Грибы вымыть, стряхнуть излишки воды и нарезать ломтиками.
В сковороде растопить сливочное масло, добавить немного растительного, выложить лук, немного посолить поперчить.
Жарить лук, помешивая, до мягкости.

Язык с грибами под ореховым соусом

Обжаренный лук удалить из сковороды, стараясь, чтобы в сковороде осталось как можно больше масла.
Выложить лук в форму на ломтики языка.
В сковороду, где жарился лук, выложить грибы, чуть посолить и поперчить.
Жарить, помешивая, пока не испарится вся влага, затем добавить маленький кусочек сливочного масла и жарить еще 1-3 минуты, до готовности.
Обжаренные грибы переложить в форму к языку и луку.

Язык с грибами под ореховым соусом

Приготовить ореховый соус.
Грецкие орехи измельчить в кухонном комбайне (можно прокрутить в мясорубке).

Язык с грибами под ореховым соусом

* Орехи, желательно, измельчить как можно мельче.

Зубчик чеснока очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.
Соединить орехи с чесноком, переложить в ступку и перетирать пока ореховая масса не станет маслянистой.

Язык с грибами под ореховым соусом

* Можно перетирать орехи частями, если так удобнее.

Переложить орехово-чесночную массу в миску и добавить немного сливок или сметаны.

Язык с грибами под ореховым соусом

Перемешать массу.

Язык с грибами под ореховым соусом

Если слишком густая — разбавить отваром, в котором варился язык (можно нежирными сливками или молоком) до нужной консистенции.
Посолить, чуть поперчить, добавить хмели-сунели, по-вкусу, и хорошо перемешать.

Язык с грибами под ореховым соусом

Полученный соус выложить на язык и равномерно распределить по всей поверхности.

Язык с грибами под ореховым соусом

Форму затянуть фольгой (не обязательно) и поставить в духовку.
Запекать язык ~25 минут при температуре ~150°C.
Затем фольгу можно снять и запекать еще ~15 минут.
Готовый язык вынуть из духовки и дать постоять ~10 минут.
Подавать в горячем или холодном виде, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Язык с грибами под ореховым соусом

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Медальоны в сметанном соусе

Раздел: Рецепты > Вторые блюда > Мясо

Состав:

  • свиное филе — 500 г,
  • бекон — 150 г,

  • красный сладкий перец — 500 г,

  • сметана — 250 г,

  • соль, перец,

  • мука — 1-2 ст.л,

  • бульон или вода — 125 мл,

  • укроп

Приготовление:

Свиное филе нарезать круглыми кусочками (медальонами) толщиной 4 см. Каждый медальон обернуть длинным тонким кусочком бекона (вместо бекона можно брать копченую грудинку) и крепко перевязать нитью.

рецепт Медальоны в сметанном соусе // рецепты с фотографиями

Сладкий перец вымыть, разрезать и удалить семена. Половину всего перца пропустить через мясорубку и смешать со сметаной. Оставшуюся половину перца порезать кубиками и отложить в сторону.
Медальоны слегка обжарить с двух сторон в разогретом растительном масле, посолить, поперчить.

рецепт Медальоны в сметанном соусе // рецепты с фотографиями

Снять нитки и завернуть медальоны в алюминиевую фольгу. Запечь до готовности в предварительно нагретой до 170 градусов духовке.
В это время нарезанный кубиками перец тушить в масле на сковороде, где обжаривалось мясо, добавить бульон или воду, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 5 мин.
На сухой сковороде обжарить до слегка кремоватого цвета муку и посыпать мукой перец, хорошо перемешать и дать закипеть. К порезанному кубиками перцу добавить пюре из перца со сметаной и хорошо перемешать. В последнюю очередь добавить в соус измельченный укроп.
Медальоны уложить на блюдо, полить приготовленным соусом и украсить зеленью.
На гарнир можно подать тушеные овощи или картофельное пюре.

* можно за 5 мин до готовности медальонов немного полить их соусом, снова поставить в духовку и довести мясо до готовности

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Свиные рулетики «Пальчики оближешь»

Раздел: Рецепты > Вторые блюда > Мясо

Состав:

  • свинина — 500 г,
  • соль,

  • свежемолотый перец,

  • растительное масло для жарки,

  • гранатовый сок — 100 мл

  • для начинки

  • шампиньоны — 3-4 шт,

  • лук репчатый — 1 шт,

  • сметана — 1-2 столовых ложки,

  • зелень,

  • соль,

  • перец

Приготовление:

Свинину вымыть, обсушить, нарезать пластами.
Каждый пласт отбить, посолить и поперчить.
Сложить кусочки мяса в миску или небольшую кастрюлю и залить гранатовым соком.

рецепт Свиные рулетики Пальчики оближешь

Оставить мясо мариноваться на 30-40 минут.
Приготовить начинку:
Грибы вымыть, обсушить и порезать соломкой или кубиками.
Лук мелко порезать.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук.
Затем добавить шампиньоны и жарить на среднем огне, помешивая, 8 минут. Посолить и поперчить.
Уменьшить огонь, добавить к грибам сметану и перемешать.
Добавить зелень, еще раз перемешать, довести до кипения и выключить.

рецепт Свиные рулетики Пальчики оближешь

Мясо вынуть из маринада и обсушить.
На краешек каждого кусочка выложить 1-2 чайных ложки начинки.

рецепт Свиные рулетики Пальчики оближешь

Свернуть мясо в рулетик так, чтобы начинка оказалась внутри.
В миску насыпать муку.
В другой миске вилкой взбить яйцо с солью.
Обвалять рулетик сначала в муке, затем в яйце, снова в муке и еще раз в яйце.
Выложить рулетики на хорошо разогретую с маслом сковороду и обжарить ~3 минуты с одной стороны.
Затем перевернуть рулетики, обжарить ~1-2 минуты на среднем огне, уменьшить огонь и довести до готовности под крышкой (крышкой накрывать не обязательно).

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Рулетики из свинины с оливками, зеленью и чесноком

Раздел: Рецепты > Вторые блюда > Мясо

Состав:

  • отбивные из свинины (из корейки без кости) — 8 шт,
  • смесь маслин и оливок без косточек (желательно, сорт «Каламата») — 100 г,
  • ветчина — 100-150 г,
  • чеснок — 1-2 зубчика,
  • петрушка — 4 веточки,
  • белое сухое вино — 70-100 мл,
  • оливковое масло — 2 столовых ложки,
  • сливочное масло — 2 столовых ложки,
  • соль,
  • свежемолотый перец

Приготовление:

 фото 2

Приготовить начинку.
Оливки и маслины мелко нарезать.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Соединить оливки, петрушку, чеснок и перемешать.

 фото 3

Свиные отбивные немного посолить и поперчить.
Ветчину нарезать тонкими ломтиками и уложить по ломтику на каждую отбивную.

 фото 4

Совет. Для сочности, можно вместе с ветчиной положить по кусочку бекона или грудинки на каждую отбивную.

Выложить немного начинки на ветчину.

 фото 5

Свернуть отбивные тугими рулетиками и скрепить зубочистками.

 фото 6

В сковороде разогреть сливочное масло вместе с оливковым.
Выложить рулетики и обжарить на среднем огне до румяной корочки, около 5 минут.

 фото 7

Влить в сковороду вино, довести до кипения и готовить с открытой крышкой 2-3 минуты.

 фото 8

Накрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь до минимального и дать дойти рулетикам до готовности, около 10 минут.

Совет. Можно довести рулетики до готовности в духовке (температура 180°C). Сковороду или форму нужно прикрыть фольгой.

Подавать рулетики горячими!

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Запеканка из фарша с рисом и томатами

Раздел: Рецепты > Вторые блюда > Мясо

Идея быстрого, сытного и вкусного обеда или ужина.
Для приготовления запеканки рекомендую взять томаты в собственном соку — для зимне-весеннего периода это самое оптимальное решение!
Приятного Вам аппетита!)))

Состав:

  • Порции: 4-6
  • фарш (говядина или свинина + говядина) — 400 г
  • томаты (в собственном соку или спелые сезонные) — 400 г
  • болгарский перец — 2 шт
  • рис (длиннозерный) — 1/3 стакана
  • лук репчатый — 1 шт
  • сыр (типа Российского) — 100-150 г
  • вустерский соус (по желанию) — 2 ч.л.
  • чеснок — 2 зубчика
  • кетчуп — 1 ст.л.
  • оливковое или подсолнечное масло для жарки
  • зелень петрушки
  • сахар (по вкусу, в зависимости от сладости помидоров) — 1/2 ч.л.
  • соль
  • свежемолотый перец

Приготовление:

 фото 2

Лук очистить и мелко нарезать.
Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку.
Болгарский перец вымыть, вырезать семенную коробку и нарезать маленькими кубиками.
Рис промыть в холодной воде.
В кастрюле довести до кипения воду, положить промытый рис и готовить около 10-15 минут, до готовности (время варки зависит от сорта риса).
В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить лук, немного посолить и обжарить, помешивая, 3-5 минут.
Добавить чеснок и готовить еще 30 секунд.
Лук с чесноком переложить в миску и отставить в сторону.
В сковороду выложить болгарский перец и обжарить, помешивая, 5-7 минут.
Переложить перец в миску к луку.
В той же сковороде обжарить фарш 5-7 минут, разминая лопаткой, чтобы не было комков.

 фото 3

Добавить к фаршу лук с чесноком, болгарский перец, отварной рис, томаты в собственном соку, вустерский соус (по желанию), соль и свежемолотый перец.

 фото 4

Все перемешать и тушить на слабом огне около 15 минут.

 фото 5

Переложить фарш с овощами в форму для запекания.

 фото 6

И посыпать тертым сыром.

 фото 7

Запекать при 180°C около 10-15 минут, до расплавления сыра.

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Запеканка из овощей с языком и сыром

Раздел: Рецепты > Вторые блюда > Мясо

Состав:

  • язык телячий или свиной — 500 г,
  • болгарский перец — 2 шт,

  • цветная капуста — 300 г,

  • сыр твердый — 100-150 г,

  • соль,

  • перец

  • для соуса

  • помидоры — 2 шт,

  • белое сухое вино — 20-30 мл,

  • чеснок — 1-2 зубчика,

  • майонез — 2 ст. ложки,

  • горчица — 1 ч. ложка

Приготовление:

Вымытый язык положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы уровень воды был выше языка на ~3-5 см и довести до кипения.
После закипания снять пену, положить в кастрюлю с языком очищенные и вымытые морковь и луковицу, посолить, и варить на маленьком огне при слабом кипении ~ 3 часа.
Сваренный язык сразу опустить в холодную воду и снять кожу при помощи ножа, начиная чистить с кончика языка.
Очищенный язык порезать соломкой или кубиками.

рецепт Запеканка из овощей с языком и сыром

Цветную капусту разобрать на кочешки и отварить в подсоленной кипящей воде 3-5 минут, капустный отвар слить.
Перец порезать кубиками или соломкой.
Сыр натереть на крупной терке.
Приготовить соус:
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожу и измельчить помидоры в пюре при помощи блендера. В кашицу из помидоров влить белое вино, добавить пропущенный через пресс чеснок, горчицу, майонез, соль, перец и хорошо перемешать.
Форму для запекания или сковородку смазать маслом и выложить подготовленные продукты слоями: язык, отваренную цветную капусту, болгарский соус, залить запеканку подготовленным помидорным соусом и посыпать тертым сыром.

рецепт Запеканка из овощей с языком и сыром

рецепт Запеканка из овощей с языком и сыром

рецепт Запеканка из овощей с языком и сыром

Запекать в духовке при температуре ~180 градусов 25-30 минут.

* по-желанию, сыром сразу можно не посыпать, а посыпать за 7-10 минут до готовности блюда

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Корейка на косточке в луково-лимонном маринаде

Раздел: Рецепты > Вторые блюда > Мясо

Состав:

  • свиная корейка на косточке (порционные куски по ~200 г) — 4 шт,
  • лук репчатый — 1-2 шт,

  • сок 0,5 лимона,

  • душистый перец горошком — 1 чайная ложка,

  • оливковое или растительное масло для маринада — 1-2 столовых ложки,

  • соль,

  • свежемолотый перец,

  • растительное масло для жарки,

  • зелень

Приготовление:

Корейку вымыть и обсушить.
Если на корейке большой слой сала, его можно немного срезать, оставив полоску сала ~0,5-1 см, по-желанию. На оставленном сале сделать небольшие надрезы (не прорезая мясо).
Мясо отбить, положив в пакет или между двумя слоями пищевой пленки.
Отбитое мясо хорошо натереть солью и свежемолотым перцем.
Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.
Горошины душистого перца раздавить плоской стороной широкого ножа или измельчить в ступке.
В миску или пластиковый контейнер положить мясо, лук, раздавленные горошины душистого перца, все полить соком лимона и оливковым (или растительным) маслом.
Мясо со специями и луком хорошо перемешать, и убрать в холодильник мариноваться на 2 часа или на ночь.

Корейка на косточке в луково-лимонном маринаде

Когда мясо промаринуется, вынуть его из маринада, убрать лук и дать маринаду немного стечь.
Сковороду с растительным маслом хорошо нагреть и выложить корейку.
Обжаривать с одной стороны до румяной корочки, затем перевернуть и обжарить с другой стороны до румяности.

Корейка на косточке в луково-лимонном маринаде

До готовности мясо можно довести на сковороде, уменьшив огонь, и при необходимости, накрыв крышкой.
Также можно довести до готовности в духовке ~6-8 минут при температуре ~180°C (в духовке мясо получится еще более мягким и сочным).
Мясо выложить на тарелку и посыпать зеленью.
Можно подавать с любым гарниром (картофель или картофельное пюре, гречка и т.п.) или с легким овощным салатом и свежим хлебом.

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru