Паста с баклажанами в томатном соусе

Раздел: Рецепты > Вторые блюда > Паста, лазанья (макароны)

Состав:

  • на 4 порции
  • спагетти или другие виды макаронных изделий — 200 г,
  • баклажаны — 1-2 шт,
  • помидоры (крупные) — 4-5 шт,
  • лук репчатый — 1 шт,
  • чеснок — 1-2 зубчика,
  • зелень базилика — небольшой пучок,
  • оливковое или растительное масло для жарки,
  • половина или 1/3 часть жгучего перца (без семян) или перчик пеперончино — 1 шт (по желанию),
  • соль по вкусу,
  • сахар по вкусу,
  • свежемолотый перец

Приготовление:

В большом количестве кипящей, подсоленной воды отварить пасту ~8 минут (или следуя инструкции на упаковке).

Паста с баклажанами в томатном соусе фото 2

Баклажаны вымыть и нарезать соломкой.
Сложить баклажаны в миску, немного посыпать солью и оставить на 20-30 минут.
Баклажаны промыть от соли, откинуть на дуршлаг и обсушить.
В сковороде разогреть немного масла, выложить баклажаны и жарить на среднем огне, ~8-10 минут до золотистого цвета и мягкости, периодически помешивая. Слегка посолить по вкусу.

Паста с баклажанами в томатном соусе фото 3

Приготовить томатный соус.
Помидоры вымыть и нарезать кубиками (по желанию, можно снять кожицу).

* Чтобы с помидор было легче снимать кожицу, нужно сделать на каждом помидоре крестообразный надрез со стороны плодоножки, опустить помидоры в кипяток на 1-2 минуты. Затем переложить их в холодную воду и снять кожицу.

Лук очистить и нарезать четвертькольцами или маленькими кубиками.
Чеснок очистить и мелко порубить.
В сковороде разогреть оливковое или растительное масло, выложить лук, немного посолить и обжаривать на среднем огне до приятного золотистого цвета.

* Если желаете получить острый соус, можно добавить жгучий перец или перчик пеперончино. Но не забудьте извлечь его из готового соуса!

Паста с баклажанами в томатном соусе фото 4

К обжаренному луку выложить помидоры, добавить немного соли, сахар и перемешать.
Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить ~10 минут, периодически помешивая (если добавляли острый перец, в конце тушения, его нужно удалить из соуса).

Паста с баклажанами в томатном соусе фото 5

Зелень базилика вымыть, обсушить и порубить.
Добавить третью часть рубленого базилика в соус (оставшийся базилик отложить).
Перемешать и готовить еще ~5-7 минут.

Паста с баклажанами в томатном соусе фото 6

Соус довести до вкуса, при необходимости, добавив соль и сахар.
Баклажаны соединить с соусом, перемешать и прогреть 2-3 минуты.

Паста с баклажанами в томатном соусе фото 7

Добавить оставшийся рубленый базилик и чеснок — перемешать.

Паста с баклажанами в томатном соусе фото 8

Соединить спагетти с баклажанами и томатным соусом.
Перемешать, немного прогреть, и подавать к столу.

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

«Гнездышки» с морепродуктами

Раздел: Рецепты > Вторые блюда > Паста, лазанья (макароны)

Состав:

  • морепродукты (замороженные) — 250 г,
  • помидоры — 2 шт,

  • зелень петрушки,

  • чеснок — 2-3 зубчика,

  • острый перчик — 0,5 небольшого стручка,

  • томатная паста или кетчуп — 2 столовых ложки,

  • оливковое или растительное масло — 1 столовая ложка,

  • соль,

  • сахар — 0,5 чайной ложки,

  • уксус 9% — 0,5-1 чайная ложка,

  • свежемолотый перец

  • «гнездышки» или другие макаронные изделия

Приготовление:

Зелень петрушки вымыть, обсушить и порубить.
Чеснок порубить.
Острый перчик порезать колечками.
На сковороду с разогретым растительным или оливковым маслом выложить зелень, чеснок и перец и жарить, помешивая ~1-2 минуты. Огонь не должен быть сильным — чеснок не должен подгореть.

Гнездышки с морепродуктами

Помидоры вымыть, сделать крестообразный надрез на кожице, опустить в кипяток на 1 минуту, затем ополоснуть холодной водой и снять кожицу.
Нарезать помидоры кубиками и добавить в сковороду, где жарятся зелень и чеснок с перцем. Перемешать и потушить ~3 минуты, чтобы сок, выделившийся из помидоров слегка загустел.

Гнездышки с морепродуктами

Добавить томатную пасту или хороший кетчуп, хорошо перемешать и тушить, помешивая ~2 минуты.

Гнездышки с морепродуктами

Затем в сковороду выложить морепродукты (не размораживая), увеличить огонь и, помешивая, готовить ~3-5 минут. Посолить, добавить по вкусу сахар, черный молотый перец, влить немого уксуса и перемешать.

Гнездышки с морепродуктами

Гнездышки с морепродуктами

Добавить к морепродуктам рубленую свежую зелень, размешать, накрыть крышкой и дать постоять несколько минут.
Сварить «гнездышки» или другие макаронные изделия:
В кастрюлю с большим количеством кипящей подсоленной воды положить макаронные изделия и варить на сильном огне, не накрывая крышкой ~8 минут (время варки зависит от вида макаронных изделий) или в течение того времени, которое указано на упаковке производителем макарон.
Готовые «гнездышки» извлечь из кастрюли с помощью шумовки, дать стечь жидкости и выложить на тарелку.
Сверху на макароны выложить соус с морепродуктами.
Украсить блюдо свежей зеленью петрушки.

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Ракушки, фаршированные пшенной кашей и грибами

Раздел: Рецепты > Вторые блюда > Паста, лазанья (макароны)

Благодарим за рецепт Юлию из Дивеево

Ракушки, фаршированные пшенной кашей и грибами

Состав:

  • пшенная каша — 0,5 стакана (можно немного меньше),
  • лук репчатый — 1 шт,

  • шампиньоны — 100-150 г,

  • персиковый сок с мякотью — 0,5-1 литр (в зависимости от размера формы для запекания),

  • крупные макароны-ракушки — 15-20 шт,

  • зелень,

  • растительное масло для жарки,

  • соль,

  • свежемолотый перец

Приготовление:

Сварить пшенную кашу.
В кастрюлю налить 1 стакан воды, посолить и довести до кипения.
Пшено хорошо промыть и положить в кипящую воду.
Варить на слабом огне, пока пшено не вберет в себя всю воду и загустеет.
После этого кастрюлю с кашей можно укутать теплым полотенцем и оставить ~ на 1-1,5 часа упревать, или поставить кашу в теплую духовку для упревания.
Лук очистить и мелко порезать.
Шампиньоны вымыть и нарезать небольшими кубиками.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук до мягкости ~2-3 минуты.
Положить грибы, и жарить, помешивая, ~8 минут. Посолить и поперчить.

Ракушки, фаршированные пшенной кашей и грибами

Соединить грибы с пшенной кашей, добавить рубленую зелень, досолить по вкусу, и хорошо перемешать.

Ракушки, фаршированные пшенной кашей и грибами

В большом количестве кипящей, подсоленной воды отварить ракушки до полуготовности ~6 минут.

Ракушки, фаршированные пшенной кашей и грибами

Откинуть готовые ракушки на дуршлаг и дать жидкости стечь.
Ракушки немного остудить и нафаршировать пшенной кашей.

Ракушки, фаршированные пшенной кашей и грибами

Фаршированные ракушки выложить в смазанную маслом форму для запекания и залить персиковым соком так, чтобы сок покрывал ракушки на 1/3. Форму можно накрыть фольгой, чтобы края ракушек не сохли.

Ракушки, фаршированные пшенной кашей и грибами

Запекать ~20 минут в нагретой до ~180°C духовке. Персиковый сок должен немного увариться и загустеть.
При подаче ракушки посыпать зеленью и полить получившимся персиковым соусом.

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Ракушки, фаршированные курицей и грибами под соусом «Бешамель»

Раздел: Рецепты > Вторые блюда > Паста, лазанья (макароны)

Состав:

  • крупные макаронные изделия для фарширования «ракушки» — 200 г,
  • куриное филе — 100-150 г,

  • шампиньоны — 100-150 г,

  • лук репчатый — 1 шт,

  • сыр твердый — 100-150 г,

  • растительное масло для жарки,

  • сливочное масло для смазывания формы,

  • соль,

  • свежемолотый перец,

  • для соуса «Бешамель»

  • масло сливочное — 3 столовых ложки,

  • мука — 2 столовых ложки,

  • молоко — 2 стакана,

  • соль,

  • перец,

  • зелень

Приготовление:

Курицу вымыть, обсушить и нарезать маленькими кубиками.
Грибы вымыть, обсушить и также нарезать кубиками.
Лук очистить и мелко порезать.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить до мягкости лук ~3-4 минуты.
Добавить курицу и жарить, периодически помешивая, ~4 минуты.
К курице положить грибы и продолжать обжаривать, помешивая, еще ~3-4 минуты.

Ракушки, фаршированные курицей и грибами под соусом Бешамель

Выключить огонь, добавить рубленую зелень, соль, перец и перемешать. Начинку немного охладить.
Приготовить соус «Бешамель».
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Перемешать зелень с готовым соусом.

Ракушки, фаршированные курицей и грибами под соусом Бешамель

В большом количестве кипящей подсоленной воды отварить макароны ~8 минут.

Ракушки, фаршированные курицей и грибами под соусом Бешамель

Отваренные макароны откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и перемешать с небольшим количеством растительного масла, чтобы макароны не склеивались.
Нафаршировать макароны подготовленной начинкой.

Ракушки, фаршированные курицей и грибами под соусом Бешамель

И выложить в смазанную маслом форму для запекания.

Ракушки, фаршированные курицей и грибами под соусом Бешамель

Залить соусом «Бешамель» (соус должен полностью покрывать макароны, чтобы не образовалась твердая корочка).

Ракушки, фаршированные курицей и грибами под соусом Бешамель

Запекать в нагретой до 180°C духовке ~20 минут.
Макароны посыпать тертым сыром и поставить в духовку еще на 5-7 минут.

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Каннеллони с мясной начинкой

Раздел: Рецепты > Вторые блюда > Паста, лазанья (макароны)

Состав:

  • каннеллони — 10-12 шт,
  • фарш (свинина+говядина) — 300 г,

  • лук репчатый — 1 шт,

  • помидоры свежие или консервированные — 3-4 шт,

  • шампиньоны — 150 г,

  • сыр твердый — 50-100 г,

  • соль,

  • перец

  • для соуса бешамель

  • молоко — 0,5 л,

  • масло сливочное — 3 ст. л.,

  • мука — 3 ст.л,

  • соль

Приготовление:

Репчатый лук мелко порезать.
Свежие или консервированные помидоры вымыть и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
Шампиньоны порезать тонкими ломтиками.
В разогретом растительном масле обжарить мелко порезанный лук.
К обжаренному луку добавить шампиньоны и обжарить грибы ~5 минут.
Добавить мясной фарш, посолить, поперчить и жарить, периодически помешивая, до готовности.
За 5-7 минут до готовности, добавить в сковороду с фаршем измельченные помидоры, хорошо перемешать и тушить, пока помидорный сок слегка не выкипит и смесь в сковороде не загустеет.

рецепт Каннеллони с мясной начинкой

Начинку остудить, добавить тертый на крупной терке сыр и перемешать (я еще добавила порезанный кубиками копченый окорок).

рецепт Каннеллони с мясной начинкой

В толстостенной посуде или на сковороде растопить сливочное масло, затем добавить муку, подогретое молоко и приготовить соус бешамель.

Форму для запекания смазать сливочным маслом и обсыпать панировочными сухарями.
Каннеллони наполнить фаршем и выложить в форму для запекания.

рецепт Каннеллони с мясной начинкой

Сверху полить каннеллони соусом бешамель, накрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку на ~35-40 мин. Температура 160-180 градусов.

рецепт Каннеллони с мясной начинкой

* обратите внимание на инструкцию по приготовлению каннеллони (информацию на упаковке), т.к. некоторые фирмы рекомендуют предварительно отварить каннеллони и только потом начинять их начинкой и запекать (отварные каннеллони запекать ~ 10-15 минут); некоторые фирмы советуют фаршировать макароны в сухом, неотваренном виде, тогда, соответственно, увеличивается время запекания (неотваренные каннеллони запекать 35-45 минут).
Информация о длительности термической обработки (т.е. продолжительность запекания) также, как правило, указывается на упаковке

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Макароны с курицей под соусом «Бешамель»

Раздел: Рецепты > Вторые блюда > Паста, лазанья (макароны)

Состав:

  • макаронные изделия (ракушки, спиральки и т.п.),
  • куриные окорочка — 2 шт,

  • кабачок — 200-300 г,

  • лук репчатый — 1-2 шт,

  • соль,

  • перец

  • сыр — 70-100 г,

  • для соуса «бешамель»

  • масло сливочное — 2 столовые ложки (+1 ст. ложка),

  • мука — 2 столовые ложки,

  • молоко — 1 стакан,

  • соль,

  • перец

Приготовление:

Окорочка отварить в подсоленной воде, отделить мясо от костей и порезать небольшими кусочками.
Кабачок очистить от кожицы и порезать кубиками.
Лук мелко порезать.
Чеснок пропустить через пресс или мелко порезать.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук, добавить кабачки и тушить на небольшом огне ~10-15 минут. Добавить мелко порезанный чеснок, перемешать. Посолить и поперчить.
Добавить в сковороду к овощам кусочки куриного мяса, перемешать и протушить ~5-7 минут.

рецепт Макароны с курицей под соусом Бешамель

Приготовить соус «бешамель»: На разогретую сковороду положить муку, добавить масло, хорошо перемешать и немного обжарить.
Добавить соль, перец и немного подержать на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной и не закипит. Постепенно ввести теплое молоко и еще раз довести до кипения, постоянно помешивая.
Добавить кусочек сливочного масла и проварить соус 1-2 минуты до растворения масла.

рецепт Макароны с курицей под соусом Бешамель

Отварить макаронные изделия.
В кастрюлю налить воду (воды должно быть много), довести воду до кипения, посолить и положить макароны.
Варить макароны на сильном огне, не накрывая кастрюлю крышкой, периодически помешивая (во время варки в кастрюлю, где варятся макароны можно добавить ~1 столовую ложку растительного масла).
Варить макароны 8 минут с момента закипания. С готовых макарон слить воду.
Форму для выпечки или сковороду смазать сливочным маслом и выложить макароны.
Сверху выложить слой тушеной курицы с овощами.

рецепт Макароны с курицей под соусом Бешамель

Залить запеканку соусом «бешамель» и поставить в нагретую до ~190°C духовку на ~20 минут.

рецепт Макароны с курицей под соусом Бешамель

За 5 минут до готовности запеканку посыпать тертым сыром.

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Спагетти с соусом «А-ля Болоньезе»

Раздел: Рецепты > Вторые блюда > Паста, лазанья (макароны)

Состав:

  • спагетти — ~200 г,
  • вода,

  • соль

  • для соуса «А-ля Болоньезе»

  • фарш (свинина + говядина) — ~400-600 г,

  • лук репчатый — 2 шт,

  • чеснок — 2 зубчика,

  • помидоры — 3-4 шт,

  • зелень базилика и петрушки,

  • соль,

  • свежемолотый перец

Приготовление:

Приготовить соус «А-ля Болоньезе»:
Помидоры вымыть, сделать крестообразные надрезы, опустить на 1 минуту в кипящую воду, затем вынуть и снять кожицу.
Помидоры натереть на терке или измельчить при помощи блендера в пюре.
Лук очистить и мелко нарезать.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
В разогретой с оливковым или растительным маслом сковороде обжарить лук и половину чеснока ~2-3 минуты.
Добавить фарш и жарить, периодически помешивая, ~5 минут.

Спагетти с соусом А-ля Болоньезе

К фаршу добавить измельченные томаты, соль и перец, перемешать, накрыть крышкой и готовить при слабом кипении ~7-10 минут.

Спагетти с соусом А-ля Болоньезе

Выключить добавить зелень базилика и петрушки, оставшийся чеснок, перемешать и накрыть крышкой.

Спагетти с соусом А-ля Болоньезе

В кастрюлю с кипящей подсоленной водой (воды должно быть много) положить спагетти, довести до кипения и варить ~8-10 минут.
Готовые спагетти откинуть на дуршлаг.
На тарелку выложить спагетти, сверху положить соус «А-ля Болоньезе» и украсить листиками базилика.
Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Спагетти (лапша) с креветками и помидорами

Раздел: Рецепты > Вторые блюда > Паста, лазанья (макароны)

Состав:

  • спагетти или широкая лапша — 250 г,
  • креветки (неочищенные) — 400-500 г,

  • помидоры — 2-3 шт,

  • чеснок — 2 зубчика,

  • оливковое или растительное масло — 3-5 столовых ложек,

  • соль,

  • зелень петрушки

Приготовление:

Креветки очистить от панцирей (у крупных креветок удалить черную вену на спинке), головы отделить и отложить.
Чеснок очистить и раздавить плоской стороной лезвия ножа или разрезать вдоль на 2 части.
Помидоры вымыть (можно снять кожу, ошпарив кипятком) и нарезать крупными или средними кусочками (можно дольками).
В сотейнике или сковороде разогреть масло, положить чеснок (по-желанию, можно положить четвертинку или половинку острого перчика (в зависимости от желаемой остроты блюда) и обжарить до золотистого цвета.

Спагетти (лапша) с креветками и помидорами

Чеснок и перец удалить из масла и выбросить.
В сотейник положить головы креветок и обжаривать ~5 минут, помешивая, и придавливая головы лопаткой, чтобы получить из них как можно больше сока.

Спагетти (лапша) с креветками и помидорами

Головы удалить и выбросить.
Добавить в сотейник очищенные креветки и обжаривать, помешивая, ~2-3 минуты.

Спагетти (лапша) с креветками и помидорами

Креветки переложить на тарелку и прикрыть, чтобы не остыли.
В сотейник положить помидоры и готовить, помешивая, 3-5 минут.

Спагетти (лапша) с креветками и помидорами

К помидорам добавить креветки, перемешать и посолить по вкусу.

Спагетти (лапша) с креветками и помидорами

В кастрюле с большим количеством кипящей, подсоленной воды отварить лапшу или спагетти ~8 минут.
Соединить лапшу с креветками и помидорами. Все перемешать.
При подаче посыпать блюдо зеленью петрушки (к сожалению, у меня зелени не оказалось:)).

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Макароны с овощами

Раздел: Рецепты > Вторые блюда > Паста, лазанья (макароны)

Состав:

  • лук репчатый — 2 шт,
  • чеснок — 2 зубчика,

  • кукуруза — 0,5 банки,

  • фасоль стручковая (замороженная) — ~150-200 г,

  • помидоры — 3 шт,

  • перец болгарский — 1 шт,

  • зелень петрушки, укропа, базилика,

  • макаронные изделия — 200-250 г,

  • сахар — 1/2-1/3 чайной ложки,
    соль,

  • перец

Приготовление:

Болгарский перец вымыть, врезать семенную коробку и нарезать кубиками.
Лук очистить и мелко нарезать.
Чеснок очистить и порубить.
Помидоры вымыть, опустить на ~1 минуту в кипящую воду, затем вынуть и снять кожицу. Помидоры измельчить при помощи блендера в пюре или натереть на терке.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
С кукурузы слить жидкость.

Макароны с овощами

На разогретую с маслом сковороду выложить лук, половину чеснока и половину зелени. Обжаривать ~3 минуты на среднем огне.

Макароны с овощами

Добавить болгарский перец и обжаривать ~2-3 минуты.
Добавить фасоль и обжарить еще ~2-3 минуты.
Добавить кукурузу, перемешать и влить измельченную помидорную массу.
Посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне ~15 минут.

Макароны с овощами

Добавить к овощам щепотку сахара, оставшийся чеснок и зелень и перемешать. Накрыть сковороду крышкой и дать настояться ~5 минут.
В большом количестве кипящей подсоленной воды отварить макароны ~8-10 минут и откинуть их на дуршлаг.
Соединить макароны с овощами, перемешать и подавать к столу.
Приятного вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Спагетти с шампиньонами в томатном соусе

Раздел: Рецепты > Вторые блюда > Паста, лазанья (макароны)

Состав:

  • спагетти или другие макаронные изделия
  • для томатного соуса с грибами

  • шампиньоны — 300 г,

  • лук репчатый — 1 шт,

  • чеснок — 2 зубчика,

  • помидоры — 4-5 шт,

  • томатный соус (типа «Чумак») — 2 столовых ложки,

  • сахар — 0,5-1 чайная ложка,

  • растительное или оливковое масло,

  • красное или белое сухое вино — 1-2 столовых ложки (не обязательно),

  • соль,

  • свежемолотый перец

Приготовление:

Грибы вымыть, обсушить и нарезать ломтиками.
Лук очистить и мелко нарезать.
Чеснок очистить и порубить.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
В разогретый с растительным маслом сотейник выложить лук, половину чеснока и половину зелени. Жарить, помешивая, ~3-4 минуты на среднем огне.
Добавить грибы и жарить ~8 минут.

Спагетти с шампиньонами в томатном соусе

Помидоры вымыть, снять кожицу и измельчить в блендере или натереть на терке.
Помидорную массу добавить к грибам, перемешать и тушить при слабом кипении ~15 минут.
В сотейник добавить томатный соус и хорошо размешать.
Влить вино и еще раз перемешать.
Добавить соль, сахар, (можно добавить сухой тимьян и орегано), дать покипеть 2-3 минуты на сильном огне.
Затем, убавить огонь, накрыть сотейник крышкой и готовить еще ~10 минут при слабом кипении.
В готовый томатный соус с грибами добавить оставшуюся зелень и чеснок.

Спагетти с шампиньонами в томатном соусе

В большом количестве кипящей подсоленной воды отварить спагетти. Откинуть их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Выложить спагетти на тарелку и полить соусом с грибами.

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru