Вареники с творогом на заварном тесте

Раздел: Рецепты > Вторые блюда > Пельмени, вареники, манты

Состав:

  • для теста
  • яичные белки — 3 шт,

  • молоко — 200 мл,

  • сливочное масло — 50 г,

  • сахар — 2 столовые ложки,

  • соль — 0,5 чайные ложки,

  • мука — 4-5 стаканов

  • для творожной начинки

  • творог — 500 г,

  • яичные желтки — 3 шт,

  • сахар — 2 столовые ложки

Приготовление:

Приготовить тесто.
Молоко налить в кастрюлю, положить сливочное масло, сахар, соль — все, помешивая, довести до кипения.

рецепт Вареники с творогом на заварном тесте

Молоко снять с огня, ввести ~1 стакан просеянной муки и хорошо перемешать деревянной лопаточкой до получения гладкой блестящей массы.

рецепт Вареники с творогом на заварном тесте

Снять кастрюлю с огня и охладить тесто.
В охлажденное тесто ввести белки и размешать тесто до однородной консистенции.

рецепт Вареники с творогом на заварном тесте

Постепенно добавить в тесто оставшуюся муку и замесить мягкое эластичное тесто.

рецепт Вареники с творогом на заварном тесте

Приготовить творожную начинку.
Творог растереть с сахаром и желтками.

рецепт Вареники с творогом на заварном тесте

Отделить от общей массы теста небольшую часть и раскатать тесто в тонкий пласт.
Стаканом, или другой подходящей выемкой, вырезать кружки.

рецепт Вареники с творогом на заварном тесте

На середину каждого вырезанного кружка положить ~1 чайную ложку начинки и защипать края.

рецепт Вареники с творогом на заварном тесте

Варить вареники в кипящей подсоленной воде ~3-5 минут с момента закипания. Когда вареники всплывут — они готовы.

рецепт Вареники с творогом на заварном тесте

Готовые вареники, при помощи шумовки, извлечь из воды, выложить на тарелку и подавать со сливочным маслом или вареньем.

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Ханум (паровой рулет с картофелем)

Раздел: Рецепты > Вторые блюда > Пельмени, вареники, манты

Состав:

  • для теста (на 2 рулета)
  • мука — 300 г (+ немного на подпыл),
  • вода — 180 мл,
  • растительное масло — 1 столовая ложка,
  • соль — 1 чайная ложка
  • для начинки
  • картофель — 4-5 шт (700-800 г),
  • лук репчатый — 2-3 шт,
  • растительное масло,
  • соль — около половины чайной ложки или по вкусу,
  • свежемолотый перец
  • для томатного соуса
  • помидоры (свежие или замороженные) — 5-6 шт или консервированные томаты в собственном соку — 1 банка (чистый вес томатов 240 г),
  • лук репчатый — 0,5-1 шт,
  • болгарский перец — 0,5-1 шт,
  • чеснок — 1-2 зубчика,
  • сушеная зелень тимьяна или базилика, можно немного молотого кориандра,
  • растительное масло — 2 столовых ложки,
  • соль,
  • сахар — 0,5-1 чайная ложка (по вкусу),
  • свежемолотый перец или щепотка кайенского перца,
  • свежая зелень петрушки, кинзы или базилика для соуса и для подачи

Приготовление:

 фото 2

Приготовить тесто.
В миску просеять муку, добавить соль и растительное масло.

 фото 3

Влить воду.

 фото 4

Перемешать деревянной ложкой и замесить тесто.

 фото 5

Вымесить тесто на столе около 3-5 минут, завернуть в пищевую пленку или накрыть миской и оставить вылежаться на 40 минут при комнатной температуре.

 фото 6

Приготовить начинку.
Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой или маленькими кубиками (можно натереть на терке Бёрнера, терке для корейской моркови или крупной терке; от вида нарезки/натирания картофеля будет зависеть консистенция и вкус рулета).

 фото 7

Лук очистить и нашинковать тонкими полукольцами (или четвертькольцами).
Соединить лук с картофелем, поперчить свежемолотым перцем (не солить(!), чтобы картофель не пустил сок) и перемешать.

 фото 8

Тесто разделить на 2 равные части.
Одну часть теста завернуть в пищевую пленку и отложить.
Вторую часть раскатать в тонкий пласт (чем тоньше, тем вкуснее и нежнее получится ханум).

 фото 9

Обильно смазать тесто растительным маслом.

 фото 10

Выложить половину начинки и равномерно распределить по поверхности теста, отступив немного от краев, а с одного края оставив около 7-10 см.
Картофель посолить и полить 2-3 столовыми ложками растительного масла.

 фото 11

Свернуть нетугой рулет.

 фото 12

Таким же образом приготовить второй рулет.
Воду в мантоварке довести до кипения.
Хорошо смазать растительным маслом поддоны мантоварки, чтобы ханум не прилип.

Совет. Ханум можно готовить в пароварке или мультиварке.

Аккуратно, стараясь не порвать, выложить рулет на поддон.

 фото 13

Готовить на пару 45-50 минут.

 фото 14

Приготовление в мультиварке: в кастрюлю мультиварки налить 1,2 л воды.
Выложить рулет (два одновременно не поместятся) на смазанный маслом поддон для пара.
Установить программу «Пар» и время приготовления 45 минут.

Приготовить томатный соус.
Лук очистить и мелко нарезать.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Болгарский перец вымыть, удалить сердцевину с семенами, еще раз промыть и нарезать маленькими кубиками.
В сотейнике разогреть немного растительного масла, выложить лук, чуть посолить и обжарить 3-5 минут, до мягкости.
Добавить болгарский перец и рубленый чеснок, перемешать и обжарить 1 минуту.
Положить нарезанные кубиками помидоры без кожицы или томаты в собственном соку вместе с соком и, по желанию, добавить сушеные травы (тимьян, базилик, можно немного молотого кориандра).
Готовить соус при слабом кипении около 15 минут, периодически помешивая (целые томаты в собственном соку разминать деревянной ложкой во время приготовления или нарезать небольшими кусочками кухонными ножницами).
По вкусу соус посолить и добавить сахар, можно немного свежемолотого черного перца или маленькую щепотку кайенского перца.

 фото 15

Снять соус с огня, по желанию, остудить и добавить рубленую зелень петрушки, кинзы или базилика.
Готовый ханум аккуратно выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Посыпать ханум рубленой зеленью петрушки, кинзы или зеленым луком и подать с томатным соусом.

 фото 16

Совет. Для непостного варианта, готовый ханум можно обильно смазать сливочным маслом, а можно и добавить сливочное масло в сам рулет в процессе приготовления.
Готовый рулет можно подать со сметанным соусом. Для этого сметану соединить с рубленым чесноком, зеленью, солью и свежемолотым перцем.
Также, ханум можно готовить с мясом и картофелем. Для этого, часть картофеля заменить нарезанной мелкими кубиками бараниной (с добавлением курдючного сала) или свининой. И обязательно много лука! Тогда рулет получится сочным и вкусным 😉

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Вареники с картофелем (постные)

Раздел: Рецепты > Вторые блюда > Пельмени, вареники, манты

Состав:

  • для теста
  • мука — 300 г (+ немного на подпыл),
  • вода — 180 мл,
  • растительное масло — 1-2 столовых ложки,
  • соль — 1 чайная ложка без горки
  • для начинки
  • картофель — 6 шт,
  • сушеные лесные грибы (по желанию) — 15 г,
  • лук репчатый — 3 шт,
  • растительное масло,
  • соль,
  • свежемолотый перец

Приготовление:

Приготовить тесто для вареников.
В миску просеять муку, добавить соль и растительное масло.

 фото 2

Влить воду.

 фото 3

Перемешать деревянной ложкой и замесить тесто.

 фото 4

Вымесить тесто на столе около 3-5 минут, завернуть в пищевую пленку или накрыть миской и оставить вылежаться 40-60 минут при комнатной температуре.

 фото 5

Приготовить начинку.
Сушеные грибы положить в миску, залить кипятком и оставить на 20-30 минут (можно залить грибы с вечера холодной водой).
Грибы промыть, положить в кастрюлю и залить процеженным через несколько слоев марли грибным настоем (или водой).
Довести до кипения и отварить около 30 минут.

 фото 6

Грибы вынуть шумовкой, остудить и мелко нарезать.

Совет 1. На грибном отваре можно приготовить суп.

Совет 2. Вместо сушеных грибов можно взять замороженные лесные грибы или шампиньоны. Лесные грибы можно отварить, а шампиньоны отваривать не нужно — их нужно обжарить.

Картофель очистить, положить в холодную воду, посолить и довести до кипения.
Снять пену, уменьшить огонь и варить при слабом кипении около 40-60 минут, до мягкости.
Картофель вынуть шумовкой и размять в пюре.

 фото 7

Картофельный отвар сохранить и, при необходимости, добавить немного в пюре.
Лук очистить и нарезать мелко или четвертькольцами.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук, немного посолить, поперчить и обжарить до мягкости.
Добавить нарезанные отварные грибы и обжарить вместе 2-3 минуты.
Добавить грибы с луком в картофельное пюре.

 фото 8

Посолить, поперчить, по вкусу, и перемешать.

 фото 9

Тесто раскатать в тонкий пласт (при необходимости, рабочую поверхность немного подпылить мукой).

 фото 10

Стаканом вырезать кружки.

 фото 11

На каждый кружок положить начинку и защипать края.

 фото 12

Можно защипать край «веревочкой» (смотрите фото).

 фото 13

 фото 14

 фото 15

 фото 16

 фото 17

 фото 18

В кастрюлю с большим количеством кипящей подсоленной воды положить вареники и аккуратно перемешать, чтобы не прилипли ко дну кастрюли.
После того как вареники всплывут варить около 5-7 минут при слабом кипении.

 фото 19

Готовые вареники вынуть шумовкой и выложить на тарелку.
По желанию подать вареники с жареным луком и полить растительным маслом, в котором жарился лук.

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Вареники из ржаного теста с творогом и черемшой

Раздел: Рецепты > Вторые блюда > Пельмени, вареники, манты

Эта идея мне очень понравилась! Оригинальное сочетание ржаного теста и начинки из черемши… я просто не могла пройти мимо :)))
Надеюсь, что Вам понравится не только идея, но и вкус этого блюда!

Состав:

  • для теста
  • ржаная мука — 250 г,

  • пшеничная мука — 120 г,

  • яйца — 2 шт,

  • растительное масло — 4 столовых ложки,

  • вода — 4-6 столовых ложек,

  • соль — 1 неполная чайная ложка

  • для творожной начинки с черемшой

  • творог — 250 г,

  • черемша — 100-150 г (черемшу можно заменить зеленью укропа),

  • сливочное масло (растопленное) — 2-3 столовых ложки,

  • соль,

  • свежемолотый перец,

  • мускатный орех — на кончике ножа

  • тертый сыр и сливочное масло для сервировки готового блюда

Приготовление:

Приготовить тесто.
В миску просеять ржаную и пшеничную муку, добавить яйца, соль и растительное масло.

Вареники из ржаного теста с творогом и черемшой

Все перемешать, небольшими порциями влить воду и замесить тесто.

Вареники из ржаного теста с творогом и черемшой

Тесто завернуть в пищевую пленку и оставить на 15-20 минут.
Приготовить творожную начинку с черемшой.
Черемшу перебрать и сполоснуть прохладной воде.
В большую миску налить чистую холодную воду и положить черемшу на 1-2 минуты.

Вареники из ржаного теста с творогом и черемшой

Воду слить, а черемшу разложить на полотенце и хорошо обсушить.
Подготовленную черемшу некрупно нарубить.
Творог выложить в миску, добавить черемшу, соль, перец, мускатный орех и хорошо перемешать массу.

Вареники из ржаного теста с творогом и черемшой

Тесто выложить на слегка подпыленную мукой рабочую поверхность и тонко раскатать.
Из теста вырезать кружки, диаметром ~8-10 см.

Вареники из ржаного теста с творогом и черемшой

На середину кружка положить ~1 чайную ложку начинки и защипать края.

Вареники из ржаного теста с творогом и черемшой

По краю вареника можно нанести красивый узор при помощи вилки — это не только придаст красивый вид, но и дополнительно скрепит края вареника.

Вареники из ржаного теста с творогом и черемшой

Вареники из ржаного теста с творогом и черемшой

Вареники опустить в кипящую подсоленную воду и варить ~5 минут с момента закипания.
Готовые вареники вынуть при помощи шумовки, дать стечь лишней жидкости и разложить по тарелкам.
Полить вареники растопленным сливочным маслом и посыпать тертым сыром.

Приятного вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Вареники с творогом

Раздел: Рецепты > Вторые блюда > Пельмени, вареники, манты

Состав:

  • для теста:
  • яичные белки — 3 шт,

  • вода — 0,5 ст,

  • молоко — 0,5 ст,

  • соль — 0,5 ч.л,

  • мука — 5-6 ст

  • для творожной начинки:

  • творог жирный — 250 г,

  • яичный желток — 1 шт,

  • сахар — 1-2 ст. л,

  • масло сливочное — 1 ст.л

Приготовление:

Приготовить тесто для вареников по рецепту вареники с вишней.
Приготовить творожную начинку. Творог растереть с сахаром, яичным желтком и растопленным сливочным маслом.
Отрезаем часть готового теста, раскатываем его скалкой в тонкий пласт и вырезаем стаканом или небольшой мисочкой кружки (вареники по размеру раза в 1,5-2 больше пельменей).

рецепт Вареники с творогом // рецепты с фотографиями

На середину каждого вырезанного кружка кладем ~ чайную ложку начинки и защипываем края вареника.

рецепт Вареники с творогом // рецепты с фотографиями

Таким образом формируем и оставшиеся вареники.

* вареники, как и пельмени, можно лепить несколькими способами. Другие способы лепки вареников смотрите в рецепте пельмени, только обратите внимание, что вареники в отличие от пельменей стряпают в форме полумесяца и кончики не соединяют

Варить вареники в кипящей подсоленной воде (на 4 л воды неполную ст. ложку соли). Когда они всплывут, нужно попробовать их на готовность, затем вынуть шумовкой и сразу подавать на стол. Сверху на готовые вареники можно положить кусочек сливочного масла или полить их сметаной.

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Пельмени

Раздел: Рецепты > Вторые блюда > Пельмени, вареники, манты

Состав:

  • для теста
  • мука — 400-500 г (до получения крутого теста),
  • молоко — 100 мл,
  • вода — 100 мл,
  • яйцо — 1 шт,
  • соль — 1 чайная ложка (без горки)
  • для фарша
  • жирная свинина — 600 г,
  • говядина — 400 г,
  • лук репчатый — 4 шт,
  • соль,
  • свежемолотый перец
  • лавровый лист – 2 шт,
  • душистый перец горошком – 3-4 шт

Приготовление:

Вареники с вишней

Раздел: Рецепты > Вторые блюда > Пельмени, вареники, манты

Состав:

  • для теста:
  • яичные белки — 3 шт,

  • вода — 0,5 ст,

  • молоко — 0,5 ст,

  • соль — 0,5 ч.л,

  • мука — 5-6 ст

  • для вишневой начинки:

  • вишня или черешня — 800 г,

  • сахар — 0,5 ст,

  • манная крупа — 2-3 ст.л

Приготовление:

Яичные белки смешать с водой, молоком, солью и хорошо размешать. Постепенно добавляя в яичную массу муку, замесить крутое тесто. Тесто накрыть салфеткой или крышкой и оставить на 30-40 мин (это делается для того, чтобы тесто стало более эластичным).

рецепт Вареники с вишней // рецепты с фотографиями

Приготовить начинку из вишни или черешни.Свежую вишню вымыть (можно брать замороженную вишню/черешню — ее предварительно разморозить), очистить от косточек, пересыпать сахаром и манной крупой и оставить на 30-40 мин. Затем сок слить и начинять вареники ягодами.

* манная крупа добавляется в вишню для того, чтобы при варке весь сок из ягод не вытек; если манную крупу не класть, то из вареников вытекает сок и они расклеиваются

Отрезаем часть готового теста, раскатываем его скалкой в тонкий пласт и вырезаем стаканом или небольшой мисочкой кружки (вареники по размеру раза в 1,5-2 больше пельменей).

рецепт Вареники с вишней // рецепты с фотографиями

На середину каждого вырезанного кружка кладем ~ чайную ложку начинки и защипываем края вареника.

рецепт Вареники с вишней // рецепты с фотографиями

Таким образом формируем и оставшиеся вареники.

* вареники, как и пельмени, можно лепить несколькими способами. Другие способы лепки вареников смотрите в рецепте пельмени, только обратите внимание, что вареники в отличие от пельменей стряпают в форме полумесяца и кончики не соединяют

Варить вареники в кипящей подсоленной воде (на 4 л воды неполную ст. ложку соли). Когда они всплывут, нужно попробовать их на готовность, затем вынуть шумовкой и сразу подавть на стол. Сверху на готовые вареники можно положить кусочек сливочного масла или полить их сметаной.

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Манты по-русски

Раздел: Рецепты > Вторые блюда > Пельмени, вареники, манты

Состав:

  • для теста
  • мука — 500 г,

  • вода — 1 стакан,

  • соль — большая щепотка

  • для мясного фарша

  • свинина — 500 г,

  • говядина — 200 г,

  • лук репчатый — 4 шт,

  • соль,

  • перец

  • сметана,

  • сливочное масло

Приготовление:

Приготовить тесто.
Муку просеять в миску, влить воду и добавить соль. Замесить крутое тесто (при необходимости добавить немного воды или наоборот подсыпать муки, чтобы получить тесто нужной консистенции).

рецепт Манты по-русски

Тесто накрыть влажной салфеткой и оставить при комнатной температуре на 60-80 минут (за это время оно станет мягким и эластичным).

рецепт Манты по-русски

Приготовить начинку.
Мясо порубить на мелкие кусочки.
Лук мелко нарезать.

рецепт Манты по-русски

Соединить мясо с луком, посолить, поперчить и влить ~ 4-6 столовых ложек воды.
Мясной фарш хорошо перемешать.

рецепт Манты по-русски

* фарш не обязательно рубить вручную, для сокращения времени можно пропустить его через мясорубку, но от этого поменяется и вкус блюда. Можно приготовить фарш только из свинины, не добавляя говядину

Тесто скатать в толстый жгут и разрезать этот жгут на несколько частей.

рецепт Манты по-русски

Каждый кусочек теста раскатать в небольшие толстые жгуты и разрезать жгут на несколько жгутиков, длиной ~3 см.
Из этих жгутиков скатать шарики.

рецепт Манты по-русски

Каждый шарик раскатать в тонкую лепешку, толщиной ~2 мм.
На середину лепешки выложить ~1 столовую ложку фарша.

рецепт Манты по-русски

Взяться большими и указательными пальцами обеих рук за противоположные концы лепешки и соединить оба края над начинкой, прижимая тесто пальцами.

рецепт Манты по-русски

Повернуть мант одним из открытых краев к себе, приподнять край теста большим и указательным пальцами за середину и подтянуть его к шву, находящемуся над начинкой и немного прижать к этому шву по центру.

рецепт Манты по-русски

Затем защипать тесто по обеим краям, чтобы начинка была полностью закрыта.

рецепт Манты по-русски

Повернуть к себе мант другой стороной и повторить те же действия, защипав второй край.
Повернуть к себе мант так, чтобы шов, который находится сверху был параллелен вам, взяться за оба конца манта, подтянуть их друг к другу и соединить уголки теста друг с другом.

рецепт Манты по-русски

Повернуть мант противоположной стороной и соединить противоположные уголки друг с другом.

рецепт Манты по-русски

Таким образом приготовить оставшиеся манты.

рецепт Манты по-русски

* пока Вы лепите манты, прикройте уже готовые манты влажной тканью, чтобы тесто не подсыхало

Ярусы мантоварки (манты-каскана) смазать сливочным или растительным маслом, выложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой, накрыть крышкой и варить на пару ~40-45 минут.
Готовые манты можно подать со сметаной или сливочным маслом.

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Вареники ленивые (галушки из творога)

Раздел: Рецепты > Вторые блюда > Пельмени, вареники, манты

Состав:

  • творог — 500 г,
  • яйца — 2 шт (или 3-4 желтка),
  • мука — 1 стакан (около 100 г + немного на подпыл),
  • масло сливочное — 3 столовых ложки + масло для подачи,
  • сахар — 2-3 столовых ложки,
  • соль

Приготовление:

 фото 2

Творог прокрутить в блендере, пропустить через мясорубку или протереть через сито (вареники получатся более нежными).

 фото 3

Добавить яйца, сахар, маленькую щепотку соли, растопленное сливочное масло и все хорошо перемешать.

 фото 4

В творожную массу всыпать просеянную муку и перемешать.
Творожное тесто не должно получиться крутым.

 фото 5

Выложить тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность и скатать в толстый жгут.
Отделять от жгута небольшие кусочки теста.

 фото 6

Каждый кусочек теста раскатать в колбаску, на подпыленной мукой поверхности.

 фото 7

Немного прижать колбаску пальцами или плоской стороной ножа, чтобы придать ей более плоскую форму.

 фото 8

Разрезать наискосок на небольшие ромбики.

 фото 9

В кастрюле довести до кипения воду и посолить.
По одному опускать вареники в кипяток, периодически помешивая ложкой, чтобы не прилипли ко дну.
После того, как вареники всплывут, готовить еще 2-3 минуты.

 фото 10

Готовые вареники выложить на тарелку при помощи шумовки.
Обильно полить вареники растопленным сливочным маслом или выложить на горячие вареники кусочки сливочного масла.
По желанию, можно полить вареники сметаной.

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Кундюмы (постные пельмени с грибной начинкой)

Раздел: Рецепты > Вторые блюда > Пельмени, вареники, манты

Кундюмы – старинное русское блюдо. Это, своего рода, пельмени с грибной начинкой. Но и тесто у необычных пельменей тоже необычное — оно представляет из себя сочетание заварного и вытяжного теста, и приготавливается на растительном масле. Также, способ приготовления кундюмов сильно отличается от приготовления обычных пельменей — сначала кундюмы запекаются в духовке, а затем томятся в грибном отваре.
Рецепт кундюмов был реконструирован замечательным ученым, историком и писателем В.В. Похлебкиным.
В оригинальной рецептуре в начинку для кундюмов добавляется рубленое яйцо, и подаются кундюмы со сметаной.
Мы исключим скоромные ингредиенты и приготовим постные кундюмы! 🙂

Состав:

  • Выходит примерно 70 штук, но остается немного начинки.
  • для теста

  • мука — 2 стакана (260 г),

  • вода (кипяток) — 75 мл,

  • растительное масло — 4 столовых ложки

  • для начинки

  • замороженные белые или другие лесные грибы — 200 г (можно взять 100 г сушеных грибов),

  • гречневая крупа или рис — 0,5 стакана,

  • лук репчатый — 1-2 шт,

  • растительное масло для жарки,

  • соль,

  • свежемолотый перец

  • для грибного отвара

  • вода — 0,5 литра,

  • лавровый лист — 1 шт,

  • перец душистый горошком — 5-6 шт,

  • 2-3 веточки зелени петрушки (не обязательно),

  • чеснок — 1 зубчик,

  • соль

  • семена укропа или тмина,

  • свежемолотый перец,

  • зелень петрушки или укропа

Приготовление:

В миску налить кипяток, добавить масло, размешать ложкой, всыпать муку, быстро перемешать тесто ложкой и замесить руками.

Кундюмы (постные пельмени с грибной начинкой)

Тесто вымесить, положить на деревянную доску и накрыть перевернутой горячей миской или кастрюлей.
Оставить тесто на ~30 минут.
Размороженные грибы ополоснуть водой и дать стечь жидкости.
В небольшую кастрюлю налить воду и довести до кипения.
Положить в воду лавровый лист, раздавленный зубчик чеснока, горошины перца и веточки зелени.
Поместить грибы, довести воду до кипения, уменьшить огонь и варить при слабом кипении под крышкой ~10 минут. За 2-3 минуты до окончания варки — немного посолить.

Кундюмы (постные пельмени с грибной начинкой)

Грибы вынуть из отвара (отвар не выливать) и остудить.
Из отвара удалить пряности, и процедить отвар.
Остывшие грибы довольно мелко порубить.
Приготовить начинку.
Гречневую крупу перебрать, промыть и залить 1 стаканом воды.
Поставить кастрюлю с гречневой крупой на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой, и варить на слабом огне, пока вся жидкость не испарится.
Кашу слегка посолить, перемешать, снова накрыть крышкой, укутать толстым полотенцем и оставить на 15-20 минут.

Кундюмы (постные пельмени с грибной начинкой)

Лук очистить и мелко порезать.
На разогретую с растительным маслом сковороду выложить лук, немного посолить, поперчить, и обжарить до мягкости.
К луку добавить мелко нарезанные грибы, и обжаривать ~3-5 минут, помешивая.
Добавить гречневую кашу и перемешать.
По-вкусу, добавить в начинку немного соли (если нужно), свежемолотого перца, еще раз хорошо перемешать, и обжарить все вместе ~1-2 минуты.

Кундюмы (постные пельмени с грибной начинкой)

Рабочий стол слегка смазать растительным маслом и раскатать на нем тесто в тонкий пласт (толщина ~3 мм).

Кундюмы (постные пельмени с грибной начинкой)

Разрезать тесто на квадраты 5х5 см (если размер покажется маловат, можете сделать квадраты чуть большего размера, но для еды предложенный размер оптимальный).

Кундюмы (постные пельмени с грибной начинкой)

На середину квадрата положить немного начинки, квадрат сложить по диагонали и защипать края в виде треугольника.

Кундюмы (постные пельмени с грибной начинкой)

* Квадратики теста удобно перевернуть так, чтобы нижняя сторона была сверху, то есть та сторона теста, которая прилегала к столу во время раскатывания, должна быть наверху, тогда края теста хорошо слепятся и тесто не нужно будет дополнительно смазывать водой.

* К сожалению, доподлинно неизвестно, какой формы нужно делать кундюмы, но испробовав разные варианты, мне понравились кундюмы в форме треугольника. По-желанию, кончики треугольника можно соединить, — получится почти пельмень 🙂 Кто-то, возможно, захочет придать форму равиолей… Можете экспериментировать с формой и размерами, и выбрать наиболее понравившийся Вам вариант.

Кундюмы разложить на смазанном маслом противне и выпекать ~15-20 минут при температуре ~160°C.

Кундюмы (постные пельмени с грибной начинкой)

* Мне кажется, что на этом этапе их не обязательно запекать до румяности (хотя, можно, и довести до румяности), здесь просто нужно подсушить тесто, как мы обычно подсушиваем тесто для лапши.
Кстати, кундюмы, можно просто обжарить в небольшом количестве масла.

Пока кундюмы подсушиваются в духовке, грибной отвар нужно довести до кипения.
Испеченные кундюмы выложить в широкую и достаточно глубокую форму, залить горячим грибным отваром, немного посыпать семенами тмина или укропа и свежемолотым перцем.

Кундюмы (постные пельмени с грибной начинкой)

* В. Похлебкин советует запекать кундюмы в горшочке. Я попробовала два варианта — в горшочке и в широкой форме, и в форме получилось гораздо вкуснее. Дело в том, что от грибного отвара (если готовить в горшочке) тесто размокает и кундюмы становятся слишком мягкими, а в форме получается великолепно. Вы можете попробовать оба варианта и остановиться на том, который Вам больше понравится.

Форму накрыть крышкой или затянуть фольгой, вернуть в духовку, и готовить кундюмы еще ~20 минут при той же температуре.
Готовые кундюмы вынуть из духовки, разложить по тарелкам и посыпать рубленой зеленью.
По-желанию, можно посыпать кундюмы рубленым чесноком или жареным луком.

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru