Способ приготовления рецепта:
1. Удаляют у омара клешни и ноги.
2. Осторожно разрезают вдоль пополам. Извлекают мясо.
3. Выбрасывают мешочек с песком и удаляют хвост из панциря.
4. Моют половинки панциря и хорошо сушат на листе для выпечки.
5. Нарезают мясо омара на толстые ломтики.
6. В сотейнике топят масло, добавляют измельченный лук-шалот и обжаривают до мягкости без окрашивания.
7. Добавляют в лук-шалот белое вино и дают увариться до четверти от его первоначального объема.
8. Смешивают с горчицей и измельченной петрушкой.
9. Добавляют ломтики омара, слегка солят, тщательно перемешивают и дают нагреваться в течение 2–3 минут. Если переварить, то омар станет жестким.
10. Тем временем на дно каждой половинки панциря ложкой наливают немного теплого соуса «Морней».
11. Аккуратно добавляют теплые кусочки омара и сок, в котором они подогревались. Если жидкости будет в избытке, ее следует уварить и смешать с соусом.
12. Заливают половинки омара оставшимся соусом «Морней», посыпают тертым сыром пармезан и подрумянивают под саламандрой до золотисто-коричневого цвета; подают с гарниром из веточек петрушки.
1. Удаляют у омара клешни и ноги.
2. Осторожно разрезают вдоль пополам. Извлекают мясо.
3. Выбрасывают мешочек с песком и удаляют хвост из панциря.
4. Моют половинки панциря и хорошо сушат на листе для выпечки.
5. Нарезают мясо омара на толстые ломтики.
6. В сотейнике топят масло, добавляют измельченный лук-шалот и обжаривают до мягкости без окрашивания.
7. Добавляют в лук-шалот белое вино и дают увариться до четверти от его первоначального объема.
8. Смешивают с горчицей и измельченной петрушкой.
9. Добавляют ломтики омара, слегка солят, тщательно перемешивают и дают нагреваться в течение 2–3 минут. Если переварить, то омар станет жестким.
10. Тем временем на дно каждой половинки панциря ложкой наливают немного теплого соуса «Морней».
11. Аккуратно добавляют теплые кусочки омара и сок, в котором они подогревались. Если жидкости будет в избытке, ее следует уварить и смешать с соусом.
12. Заливают половинки омара оставшимся соусом «Морней», посыпают тертым сыром пармезан и подрумянивают под саламандрой до золотисто-коричневого цвета; подают с гарниром из веточек петрушки.
Похожие новости:
В закладки Омар «Термидор» :