Pasta freska con Crema — Паста с соусом Альфредо

Категория: Горячие блюда/Паста
Описание: ПРОСТИ, ТОПОЛИНА!
Вот не скажу, что не люблю лапшу (так в Совке именовали, гм, то, что нонеча именуют паста), но никогда не понимала высоты того пьедестала, на который еe возвели — по крайней мере, пока мне не прожжужали все уши этой пастой (не такие мы уж тeмные! с этого момента именуем лапшу пастой!), и я не решилась изготовить домашнюю пасту, понимая, что это как борщ домашний и борщ из заводской столовки.
Итак, заготовлены продукты (список огласила выше) и перерыты кАлинарные книги и сайты в поисках того самого — идеального! — варианта пасты. Оказалось, рецептов великое множество, я остановилась на том, который и будет ниже опубликован. Самое главное в изготовлении пасты на яйцах — это соотношение муки и яиц: на 100 г муки берeм 1 яйцо, поскольку у меня желтки, то я добавила ещe 1 целое яйцо.
Вот с соусом я заморочилась подольше, хотелось чего-то эдакого — надоели эти болоньезе! А выбрала я очень простой, но изысканный соус, который был «изобретeн» Alfredo Di Lelio — владельцем ресторана Alfredo alla Scrofa в Риме — и уже более 100 лет пользуется славой и популярностью!
И не судите очень строго — это мой первый опыт!

Ингредиенты для «Pasta freska con Crema — Паста с соусом Альфредо»:

  • Мука пшеничная (высшего сорта, для пасты — 200 г, + мука для подсыпки) — 200 г
  • Мука пшеничная (семола, т.е. из твёрдых сортов пшеницы, более крупного помола, для пасты) — 200 г
  • Желток яичный (ля пасты, можно дополнительно 1 целое яйцо) — 4 шт
  • Соль (для пасты: морская, самого лучшего качества) — 1 ч. л.
  • Масло оливковое (для пасты, хорошего качества) — 1 ст. л.
  • Свекла (небольшая, отварная или запечённая, для пасты) — 1/4 шт
  • Вода (для пасты — если понадобится)
  • Сливки (жирные 32% — Crema ) — 100 мл
  • Масло сливочное (Crema) — 50 г
  • Пармезан (Crema) — 50 г

Рецепт «Pasta freska con Crema — Паста с соусом Альфредо»:

Pasta freska con Crema - Паста с соусом Альфредо ингредиенты Итак, паста:
муку взвешиваем и смешиваем в миске,

Pasta freska con Crema - Паста с соусом Альфредо ингредиенты желтки отделяем от белков,

Pasta freska con Crema - Паста с соусом Альфредо ингредиенты добавляем их и ещё 1 яйцо к муке,

Pasta freska con Crema - Паста с соусом Альфредо ингредиенты всыпаем соль

Pasta freska con Crema - Паста с соусом Альфредо ингредиенты добавляем масло.

Pasta freska con Crema - Паста с соусом Альфредо ингредиенты Для цветной пасты свёколку трём на той тёрке, что всё «всмятку» трёт.

Pasta freska con Crema - Паста с соусом Альфредо ингредиенты Тесто делим на две части.
К цветному тесту придётся добавить ещё немного муки.
Всё хорошо вымешать,

Pasta freska con Crema - Паста с соусом Альфредо ингредиенты положить в пластиковые пакетики, оставить на 1 час на кухне, а можно на ночь в холодильник.
Тесто должно быть тугое и эластичное.

Pasta freska con Crema - Паста с соусом Альфредо ингредиенты Для изготовления пасты нам нужна или вот такая машинка для её изготовления или скалка и сила рук! Тут надо будет попотеть — привлекайте дружественную мужскую единицу, посещающую фитнес!

Тесто раскатываем в такие тонкие пласты.

Pasta freska con Crema - Паста с соусом Альфредо ингредиенты Это цветное — тож всмятку, вернее, в пласт!

Pasta freska con Crema - Паста с соусом Альфредо ингредиенты Кладём на поверхность, припылённую мукой.

Pasta freska con Crema - Паста с соусом Альфредо ингредиенты Белый пласт смазываем слегка водичкой.

Pasta freska con Crema - Паста с соусом Альфредо ингредиенты Цветной режем на полоски и

Pasta freska con Crema - Паста с соусом Альфредо ингредиенты кладём на белый пласт на равномерном расстоянии друг от друга.
Снова посыпаем мукой.

Pasta freska con Crema - Паста с соусом Альфредо ингредиенты Прогоняем через «давилку» —

Pasta freska con Crema - Паста с соусом Альфредо ингредиенты нарезаем! Готово!
Теперь сушим — для этого нужна специальная такая штуковина, которая у нас стоит огромадные деньги (жаба задавила), а картина, например, где в зале на спинке двух стульев покоится швабра, а на ней висят «пастины», испугала даже меня, известную пофигистку! Может, когда-то и куплю энту штуковину.
Так что, часть пасты я порезала на небольшие пластинки, и получились такие короткие «пастины».
Вот подсыхают на полотенечке…

Pasta freska con Crema - Паста с соусом Альфредо ингредиенты Можно выпендриться и по-разному оформить пасту:
вот так,

Pasta freska con Crema - Паста с соусом Альфредо ингредиенты и так,
и эдак…
А можно не усложнять себе жизнь и просто порезать её на полоски — и дело с концом! на вкус не влияет!

Pasta freska con Crema - Паста с соусом Альфредо ингредиенты Теперь — как варить…
Паста любит воду — (как и я) на 100 г пасты берём 1 л воды,
солим (1 ч.л. на 1 л воды)
доводим до кипения.
В кипящую воду кладём пасту, хорошо размешиваем и даём ей бурлить (крышкой можно только на 2/3 закрыть).

Pasta freska con Crema - Паста с соусом Альфредо ингредиенты Варим аль денте, знаете, да? «на зубок!» Как это определить существует множество методов, один из них, бытующий в той части Германии, где я живу, таков:
берём пастину и с остервенением бросаем о дверцу холодильника — если она приклеилась, значиЦЦа аль денте, то бишь, готово!
Без шуток, так немцы бают! Я попробовала — вона!

Pasta freska con Crema - Паста с соусом Альфредо ингредиенты Правда, чувствовала себя при этом полной дурой! Хорошо, что дома никого не было, а ОТК спал — выходной в день пасты!

Pasta freska con Crema - Паста с соусом Альфредо ингредиенты Я решила поступить так, как советуют итальянцы — выловить пастину и попробовать: тесто должно быть мягким, но оказывать сопротивление при укусе! Понимайте, как хотите!
И запомните очередное правило пасты: паста никогда не ждёт гостей, а гости ждут пасту!

Pasta freska con Crema - Паста с соусом Альфредо ингредиенты Пока закипала вода я готовила знаменитый соус Crema.
Приготовьте водяную баню с водой 50°С, не более!
Сыр пармезан мелко трём.
Масло сливочное взбиваем,
взбивая, добавляем сыр.
Сливки подливаем понемногу,
каждый раз после порции сливок ставим соус на баню и взбиваем.

Pasta freska con Crema - Паста с соусом Альфредо ингредиенты Соус станет нежным и пушистым, будет интенсивно пахнуть пармезаном.
Пасту «аль денте» отцеживаем — Упаси Бог нарушить следующее правило пасты — не вздумайте обдать холодной водой (это нужно только для салатов) или сбрызнуть оливковым маслом (это погубит пасту, она не будет впитывать соус!).

Pasta freska con Crema - Паста с соусом Альфредо ингредиенты Пасту лучше подавать в подогретых тарелках с соусом.

Pasta freska con Crema - Паста с соусом Альфредо ингредиенты Посмотрите, как хорошо соус окутал каждую пастинку!

Pasta freska con Crema - Паста с соусом Альфредо ингредиенты Вот — результаты моих трудов,
и я пересмотрела моё отношение к пасте… Очинно вкусно! нежно, очаровательно…

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *