Способ приготовления рецепта:
Коричневый ру — основа для коричневого соуса (эспаньоль) и супов.
Жир и муку прогревают до светло-коричневого цвета, охлаждают и соединяют с бульоном.
Примечание Ру нельзя перегревать, иначе он потеряет свои загущающие свойства. Жир отделится от смеси и поднимется на поверхность готовящегося супа или соуса.
Коричневый ру — основа для коричневого соуса (эспаньоль) и супов.
Жир и муку прогревают до светло-коричневого цвета, охлаждают и соединяют с бульоном.
Примечание Ру нельзя перегревать, иначе он потеряет свои загущающие свойства. Жир отделится от смеси и поднимется на поверхность готовящегося супа или соуса.
Похожие новости:
В закладки Коричневый ру :