Способ приготовления рецепта:
Опарное дрожжевое тесто делают в два приема: сначала готовят опару, затем на ней замешивают тесто. Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы—масла, сахара, яиц, причем чем больше кладут в тесто сдобы—тем больше придется положить дрожжей.
Для приготовления опары нужно в теплой воде или молоке растворить дрожжи, всыпать половину муки, размешать и поставить в теплое место приблизительно на 1 час.
За это время опара увеличится в объеме в 1,5–2 раза. Опара считается готовой, когда она достигнет максимального объема, затем она начинает опускаться, и на поверхности появляются морщинки.
В готовую опару положить яйца, растертые с сахаром и солью, всыпать оставшуюся муку, хорошо размешать, постепенно добавляя размягченные жировые компоненты, и вымешивать тесто, пока оно не станет гладким. Затем поставить его в теплое место на 1,5–2 часа. За это время подошедшее тесто нужно 1–3 раза обмять.
Для приготовления теста понадобится 2,5–4 часа, в зависимости от качества дрожжей, количества положенной сдобы (чем больше сдобы, тем дольше тесто поднимается!) и температуры, при которой «выхаживают тесто», как говорили в старину.
Раскатать тесто в продолговатый пласт шириной18–20 см и толщиной 1 см. На середину по всей длине положить начинку, края теста соединить над начинкой и старательно защипать.
Переложить кулебяку на противень, смазанный жиром, украсить различными фигурками, вырезанными из тонких полосок теста, и дать расстояться. Чтобы кулебяку было легче перекладывать на противень, раскатанный пласт теста можно положить на полотенце и на нем сформовать кулебяку.
Перед выпечкой смазать яйцом, сделать в нескольких местах проколы, чтобы выходил пар, и выпекать в течение 35–45 минут при 210–230 °С.
Опарное дрожжевое тесто делают в два приема: сначала готовят опару, затем на ней замешивают тесто. Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы—масла, сахара, яиц, причем чем больше кладут в тесто сдобы—тем больше придется положить дрожжей.
Для приготовления опары нужно в теплой воде или молоке растворить дрожжи, всыпать половину муки, размешать и поставить в теплое место приблизительно на 1 час.
За это время опара увеличится в объеме в 1,5–2 раза. Опара считается готовой, когда она достигнет максимального объема, затем она начинает опускаться, и на поверхности появляются морщинки.
В готовую опару положить яйца, растертые с сахаром и солью, всыпать оставшуюся муку, хорошо размешать, постепенно добавляя размягченные жировые компоненты, и вымешивать тесто, пока оно не станет гладким. Затем поставить его в теплое место на 1,5–2 часа. За это время подошедшее тесто нужно 1–3 раза обмять.
Для приготовления теста понадобится 2,5–4 часа, в зависимости от качества дрожжей, количества положенной сдобы (чем больше сдобы, тем дольше тесто поднимается!) и температуры, при которой «выхаживают тесто», как говорили в старину.
Раскатать тесто в продолговатый пласт шириной18–20 см и толщиной 1 см. На середину по всей длине положить начинку, края теста соединить над начинкой и старательно защипать.
Переложить кулебяку на противень, смазанный жиром, украсить различными фигурками, вырезанными из тонких полосок теста, и дать расстояться. Чтобы кулебяку было легче перекладывать на противень, раскатанный пласт теста можно положить на полотенце и на нем сформовать кулебяку.
Перед выпечкой смазать яйцом, сделать в нескольких местах проколы, чтобы выходил пар, и выпекать в течение 35–45 минут при 210–230 °С.
Похожие новости:
В закладки Тесто для кулебяк :